Vietnamese koriander

Hoe herken je een Vietnamese koriander?

Groeivorm

Laag, kruipend tot opgaand kruid van 30–40 cm hoog en tot 50 cm breed, met stengels die op de knopen wortelen.

Blad

Lancetvormig, 5–10 cm lang, groen met vaak een donkere, V-vormige vlek; de stengels zijn roodbruin aangelopen.

Smaak en geur

Pittig, met een toon van koriander, citroen en peper. Het blad ruikt sterk als je het wrijft.

Bloem

Kleine, roze-witte aartjes. Bij ons bloeit de plant zelden of nooit.

Wortels

Dun en vezelig; de plant wortelt overal waar een stengel de vochtige grond raakt.

Oogst en vruchten: juni–september · Planten: mei–juni · Snoeien: april en september

Waarom in je tuin?

• Het blad geeft een frisse, pittige smaak aan soepen, salades en roerbakgerechten, de hele zomer lang.
• Schiet in de zomer niet door, zoals gewone koriander dat wel doet.
• Groeit goed op vochtige, halfschaduwrijke plekken waar andere kruiden het moeilijk hebben.
• Sierlijk blad met een donker tekenpatroon, ook mooi in een pot of hangmand.
• Makkelijk te vermeerderen: een stengel in een glas water wortelt vanzelf.

Waar staat een Vietnamese koriander graag?

• Halfschaduw is ideaal: in volle zon verbrandt het blad snel, tenzij de grond nat blijft.
• Humusrijke, losse grond (zand of leem), zuur tot neutraal.
• Houd de grond altijd vochtig: de plant houdt van vochtige tot natte plekken, bijvoorbeeld langs een vijverrand.
• Plant hem in een pot of bak, zodat je hem makkelijk kunt binnenhalen.
• Laat 40–50 cm tussen de planten: ze breiden zich uit.

Licht

Zon en halfschaduw

Grondsoort

Zand of leem

Zuurtegraad

Zuur of neutraal

Vocht

Nat

Grootte

0,4 m hoog, 0,5 m breed

Winterhard

Vorstgevoelig: binnen overwinteren (boven 3 °C)

Mooi samen met

• Citroengras: Dezelfde warme, vochtige standplaats en een mooie Aziatische kruidencombinatie in de pot.
• Thaise basilicum: Past in dezelfde gerechten en houdt van warmte.
• Munt: Houdt ook van vochtige grond en halfschaduw; wel in een aparte pot, want munt woekert.
• Chilipeper: Zelfde seizoen en dezelfde keuken: samen in een zonnige bak.

Hoe en wanneer plant je een Vietnamese koriander?

Planten in mei–juni.

1. Plant pas na de ijsheiligen, in mei–juni, als er geen nachtvorst meer komt en het warm is.
2. Kies een pot van minstens 25 cm doorsnee met gaten in de bodem, of graaf in de border een plantgat dat twee keer zo breed is als de kluit.
3. Meng potgrond of de uitgegraven grond met een paar scheppen compost, zodat de grond vocht vasthoudt.
4. Zet de plant even diep als in de pot en druk de grond aan.
5. Geef meteen een flinke gieter water en leg een laag mulch van compost of schors rond de voet.

Verzorgen

Water

Houd de grond de hele zomer vochtig; droge grond maakt het blad taai en bitter. In een pot elke dag controleren.

Bemesten

Elke 3–4 weken een organische of vloeibare plantenvoeding in de groeiperiode, zodat er steeds jong blad komt.

Oogsten

Knip regelmatig stengels van 10–15 cm af, net boven een knoop. Jong blad smaakt het best; vers gebruiken.

Mulchen

Een laagje compost of schors houdt de grond koel en vochtig.

Keukengebruik

Rauw in salades en kruidenmengsels, of op het einde toevoegen aan soepen en noedels, want koken verzwakt de smaak.

Tip: Zet een stengel in een glas water op de vensterbank: dat is de makkelijkste manier om hem te overwinteren. Bij droogte wordt het blad taai, dus houd de grond altijd vochtig.

Wanneer snoei je een Vietnamese koriander?

Snoeimaanden: april en september.

Wanneer: In april, als de plant weer uitloopt, en in september, vóór je hem binnenhaalt.

Hoe:

• Knip lange, kale stengels in april terug tot 10 cm boven de grond.
• Knijp tijdens de zomer de toppen regelmatig uit: zo blijft de plant dicht en compact.
• Knip in september de plant terug tot ongeveer de helft voor hij naar binnen gaat.
• Gebruik de afgeknipte toppen in de keuken of als stek.

Let op: Op een natte, warme plek groeit hij snel en kruipt hij door: houd hem in een pot als je hem niet in de border wilt.

Snoeien: wanneer en hoe · Snoeikalender en basisregels

Vermeerderen

Stekken in water

Het hele seizoen door: een stengel van 10–15 cm, onderste bladeren weg, in een glas water op een lichte plek. Na 1–2 weken staan er wortels; dan oppotten.

Afleggers delen

In het voorjaar een stuk stengel met wortels van de moederplant losmaken en apart planten.

Hoe komt een Vietnamese koriander de winter door?

Winterhard tot 3 °C: beschermen in strenge winters.

• Niet winterhard: de plant heeft minstens 3 °C nodig en lijdt al onder lichte kou.
• Haal hem in september–oktober binnen, op een lichte plek bij het raam bij 10–15 °C of in de kamer.
• Geef weinig water, maar laat de kluit niet helemaal uitdrogen. Bemest niet tot het voorjaar.
• Zekerheidshalve: neem in de zomer een paar stekken en laat die binnen in water of potgrond wortelen.

Ziektes en plagen

• Spint: Fijne webjes en vale, gespikkelde bladeren bij droge binnenlucht. Regelmatig besproeien en de plant afspoelen met water.
• Bladluis: Plakkerige jonge toppen. Afspuiten met water of de plant afvegen; vaak komen lieveheersbeestjes helpen.
• Slakken: In de tuin eten ze graag jonge scheuten. Verzamelen of beschermen met een barrière; in een pot hou je ze makkelijker weg.
• Slap of geel blad: Meestal te droog of te koud. Water geven en op een warmere plek zetten; bij natte voeten juist minder water.

Het jaar rond

• Januari: Binnen overwinteren op een lichte plek. Spaarzaam water geven.
• Februari: Binnen. Controleren op spint en bladluis.
• Maart: Stekken nemen in water en op een warm raam laten wortelen.
• April: Lange stengels terugknippen. Verpotten in verse potgrond.
• Mei: Na de ijsheiligen buiten zetten of planten op een vochtige, halfbeschaduwde plek.
• Juni: Beginnen met oogsten. Toppen uitknijpen voor een dichte plant.
• Juli: Oogsten. Dagelijks water geven bij warm weer.
• Augustus: Oogsten. Stekken nemen voor de winter.
• September: Terugknippen en binnenhalen voor de nachten kouder dan 5 °C worden.
• Oktober: Binnen op een lichte plek. Minder water geven.

Eetbaar en bruikbaar

Blad (juni–september)

Knip van juni tot september regelmatig stengels van 10 à 15 cm, net boven een knoop: dan groeit de plant voller en heb je steeds jong, mals blad. Vietnamese koriander smaakt pittig en fris, naar koriander met een toets van citroen en peper. Je eet het blad rauw: in Vietnamese salades en zomerrolletjes, bij eieren, en op het einde over noedelsoep. In Maleisië en Singapore hoort het in laksa. Koken verzwakt de smaak. In de winter, binnen op een lichte plek, kan je af en toe een paar blaadjes plukken.

Bewaring

Vers is het lekkerst. Zet de stengels zoals een bosje bloemen in een glas water op het aanrecht: zo blijven ze een paar dagen fris. Drogen loont niet, want het blad verliest dan zijn aroma. Een stengel in een glas water maakt na een week of twee wortels: zo heb je meteen een nieuwe plant.

Let op: Vietnamese koriander is een keukenkruid: eet het zoals een kruid, een handje blad in een gerecht, niet als groente. Was het blad goed als je het rauw eet. Wie zwanger is of borstvoeding geeft, houdt het bij de gewone hoeveelheden in het eten. De plant verdraagt geen vorst en lijdt al onder 5 °C: haal de pot in september binnen.

Eten en gebruiken doe je op eigen risico: zie de gebruiksvoorwaarden.

Recepten

• Vietnamese kipsalade met kool (gỏi gà) (Gerecht · 4 personen · 45 min)
• Zomerrolletjes met garnalen en Vietnamese koriander (Gerecht · 8 rolletjes · 40 min)

Wist je dat?

• In Vietnam heet hij rau răm en wordt hij veel gebruikt in salades, soepen en noedelgerechten, bijvoorbeeld in een salade met kip.
• Ondanks de naam is hij niet verwant aan echte koriander (schermbloemenfamilie): hij hoort bij de duizendknoopfamilie, net als rabarber en boekweit.
• Hij heette vroeger Polygonum odoratum en wordt in Maleisië en Singapore ook gebruikt in laksa, daarom heet hij in het Engels ook ‘laksa leaf’.