Foto: Kakidai, CC BY-SA 3.0 · bron
Andere · Van Bladwijzer
Umeboshi (gezouten Japanse abrikozen)
- Opbrengst: ± 750 g
- Tijd: 1 uur + 4 weken zouten + 3 dagen drogen
- Van: Japanse abrikoos
Ingrediënten
- 1 kg rijpe, gele, gave Japanse abrikozen
- 180 g grof zeezout (18 % van het gewicht van de vruchten)
- 2 eetlepels wodka of een andere sterke alcohol (minstens 35 %)
- een glazen of aardewerken pot van 2 liter, een bord dat erin past en een gewicht van ± 1 kg (bv. een stevige diepvrieszak met water)
Bereiding
- Laat vruchten die nog groengeel zijn een dag of twee rijpen op kamertemperatuur, tot ze geel zijn en geuren. Spoel ze, dep ze droog en wip met een tandenstoker het steelaanzetje eruit.
- Rol de vruchten in een kom met de alcohol: zo ontsmet je de schil. Spoel ook de pot om met kokend water en daarna met een scheutje alcohol.
- Strooi een laagje zout op de bodem van de pot en leg de vruchten er laag om laag in, telkens met wat zout ertussen; houd het meeste zout voor de bovenste laag.
- Leg het bord op de vruchten en het gewicht erop. Dek de pot af met een schone doek en zet hem koel en donker.
- Na 2 à 5 dagen staan de vruchten helemaal onder hun eigen zoute sap. Haal dan de helft van het gewicht weg en laat 3 à 4 weken staan. Kijk geregeld: zie je schimmel, gooi dan alles weg.
- Wacht op drie zonnige, droge dagen in juli of augustus. Leg de vruchten naast elkaar op een rooster of een mat, in de volle zon, en keer ze elke dag om; haal ze ’s avonds binnen. Na drie dagen is de schil gerimpeld en droog, en het vruchtvlees nog zacht.
- Leg ze in een schone glazen pot en sluit af. Giet het zoute sap (umezu) door een fijne zeef in een schone fles.
Bewaren: In een gesloten glazen pot, koel en donker: jaren. Na een paar maanden worden ze zachter van smaak. Eet er één bij een kom rijst of in een rijstbal (onigiri), en eet rond de pit. Een paar druppels umezu geven een zoutzure toets aan een dressing.