Foto: J.hagelüken, CC BY-SA 4.0 · bron
Fermentatie · Van Bladwijzer
Gefermenteerde augurken met eikenblad
- Opbrengst: ± 1 pot van 1,5 liter
- Tijd: 30 min + 5–10 dagen gisten
- Van: Zomereik
Ingrediënten
- 700 g kleine, stevige komkommers of augurken
- 750 ml water
- 40 g grof zeezout zonder jodium
- 4 jonge eikenbladeren (in mei–juni geplukt, gespoeld en ingevroren)
- 1 bosje dille
- 3 tenen look
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel peperkorrels
Bereiding
- Pluk de eikenbladeren in mei of juni, van een boom zonder nesten of rupsen van de eikenprocessierups. Spoel ze goed en vries ze in tot de komkommers rijp zijn.
- Verwarm een beetje van het water, los het zout erin op en vul aan met de rest van het water. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schrob de komkommers schoon en snijd het kleine uiteinde met het bloemrestje weg: daardoor blijven ze steviger.
- Spoel een grote pot met kokend water. Leg de helft van de dille, de look, het mosterdzaad, de peperkorrels en 2 eikenbladeren op de bodem.
- Pak de komkommers rechtop en stevig in de pot. Leg de rest van de kruiden en de andere eikenbladeren erbovenop.
- Giet de pekel erover tot alles helemaal onder staat. Druk de komkommers onder de pekel met een klein, schoon schaaltje of een zakje met pekel. Leg het deksel los op de pot.
- Laat 5–10 dagen gisten op 18–22 °C, weg van direct zonlicht. Haal een eventueel wit vliesje of schuim af en proef vanaf dag 5. Zijn ze zuur genoeg, sluit dan af en zet ze in de koelkast.
Bewaren: 3–4 maanden in de koelkast, onder de pekel. De eikenbladeren houden de komkommers krokant. Ruikt de pekel rot, wordt hij slijmerig of zie je schimmel op de komkommers, gooi dan alles weg.