Asperge officinale

Asparagus officinalis

Dans d’autres langues : Asperge (Nederlands) · Garden asparagus (English)

Pousse à l’état sauvage en Belgique.

L’asperge est une plante vivace de 1–1,5 m au feuillage léger, semblable à celui d’une fougère, fait de fines « feuilles » en aiguilles qui sont en réalité de petites tiges latérales aplaties. À l’état sauvage, elle pousse en Belgique surtout dans les dunes côtières, sur des sols sableux et calcaires, et parfois échappée sur les talus et le long des voies ferrées, car les oiseaux dispersent ses baies rouges. On la reconnaît à ses longues tiges gracieuses couvertes de nuages de verdure fine, à ses petites clochettes vert jaunâtre en juin–juillet et, chez les plantes femelles, à ses baies rouges en fin d’été et en automne. Le légume est bien sûr connu de tous : les jeunes pousses qui sortent de terre au printemps. En Flandre, l’asperge blanche, qui pousse sous des buttes de sable sans voir la lumière, est un vrai délice printanier.

Attention : Les baies rouges ne sont pas comestibles et peuvent provoquer des troubles digestifs chez les enfants, les chiens et les chats ; en présence de jeunes enfants, choisissez de préférence une variété mâle, qui ne porte presque pas de baies. Chez certaines personnes, la sève des pousses irrite la peau ; portez des gants pour les grosses récoltes. Ne déterrez jamais d’asperges sauvages dans les dunes.

Mis à jour le 9 octobre 2026

Exposition
Plein soleil
chaud et lumineux
Humidité
Sec à normal
pas les pieds dans l’eau
Rusticité
Entièrement rustique
jusqu’à -25 °C
Encombrement
1,5 m
de haut, 0,6 m de large
Floraison
juin–juillet

L’essentiel en bref
Mois de taille	février et novembre
Hauteur	1,5 m
Indigène en Belgique	Oui
Floraison	juin–juillet

Reconnaître

Comment la reconnaître

Port: Plante vivace de 1–1,5 m à tiges dressées et très ramifiées, issues d’un rhizome souterrain, la « griffe ».
Feuille: Les vraies feuilles sont de petites écailles brunes. Ce qui ressemble à des aiguilles, ce sont de petites tiges vertes filiformes de 1–2,5 cm, en faisceaux ; elles sont douces au toucher.
Fleur: Petite, en clochette, vert jaunâtre, de 4–6 mm, pendant à de fins pédicelles à l’aisselle des rameaux. Il y a des plantes mâles et des plantes femelles. Floraison en juin–juillet.
Fruit/Graine: Des baies rondes et rouges de 6–10 mm sur les plantes femelles, avec quelques graines noires ; non comestibles.
Tige: Les jeunes pousses sont épaisses, juteuses et écailleuses : ce sont les asperges. Plus tard, les tiges deviennent coriaces, lisses et vertes.
Racines: Un rhizome charnu muni de longues racines épaisses comme des cordes, qui descendent profondément dans le sol.

Floraison : juin–juillet · Taille : février et novembre

Dans votre jardin

Pourquoi dans votre jardin ?

Un légume qui produit dix à quinze ans ou plus au même endroit : une fois la planche installée, vous récoltez chaque printemps.
Ses petites clochettes sont visitées par les abeilles, surtout les abeilles domestiques et de petites abeilles solitaires.
Les baies rouges des plantes femelles sont mangées par les oiseaux, qui dispersent ainsi les graines.
Son feuillage fin et aérien est décoratif en été et prend en automne une belle couleur jaune d’or.
Un morceau de culture culinaire flamande : les asperges blanches à la flamande, avec œuf, beurre et persil.

Asperge officinale : quelle exposition ?

À l’état sauvage dans les dunes côtières et sur des sols sableux, calcaires et ouverts ; échappée sur les talus et le long des voies ferrées.
Plein soleil : à l’ombre, elle produit peu de pousses.
Sol sableux ou sablo-limoneux meuble, profond et bien drainé, qui se réchauffe vite ; pas d’argile lourde et humide, où les racines pourrissent.
Au potager, sur une planche fixe en bordure, où elle peut rester des années sans gêner.

Belle association avec

Persil : Pousse volontiers en bordure de l’aspergeraie et accompagne les asperges à la flamande.
Souci : Une bordure colorée qui attire les syrphes et d’autres insectes utiles.
Laitue : La première année, quand les asperges sont encore petites, vous pouvez cultiver de la laitue ou des radis entre les rangs.
Achillée millefeuille : Dans une bordure sèche et ensoleillée : des ombelles plates pour les syrphes et les micro-guêpes parasitoïdes.

Entretien

Asperge officinale : quand et comment planter ?

Achetez des plants d’asperge d’un an, les « griffes », en pépinière ou en jardinerie, de préférence une variété entièrement mâle : elle donne plus de pousses. Ne déterrez jamais de plantes dans les dunes.
Plantez en mars–avril. Creusez pour l’asperge verte une tranchée de 15–20 cm de profondeur et 30 cm de large, pour l’asperge blanche de 20–25 cm de profondeur ; laissez 1–1,2 m entre les rangs.
Incorporez du compost au fond de la tranchée et posez les griffes à 30–40 cm les unes des autres, les racines étalées comme une araignée.
Couvrez-les d’abord de 5 cm de terre, puis comblez progressivement la tranchée au cours de l’été, au fur et à mesure que les tiges poussent.
Arrosez après la plantation et par temps sec la première année.
Ne récoltez pas les deux premières années, pour que les plantes se renforcent ; la troisième année, récoltez quelques semaines, puis de plus en plus longtemps.

Entretien

Arrosage: La première année, chaque semaine par temps sec. Ensuite, elle se débrouille grâce à ses racines profondes ; arrosez tout de même lors d’un printemps sec pour de belles pousses.
Fumure: L’asperge est gourmande : apportez chaque année après la récolte, en juin, une couche de compost ou de fumier bien décomposé.
Récolte: De mi-avril à fin juin. Coupez les asperges vertes quand elles mesurent 15–20 cm ; les blanches se récoltent dans la butte dès que la pointe fendille la terre. Arrêtez vers le 21–24 juin pour que la plante reprenne des forces.
Désherbage: Gardez la planche propre : l’asperge supporte mal la concurrence. Désherbez à la main, car un binage profond abîme les bourgeons.
Tuteurage: Le haut feuillage peut se coucher au vent : tendez une ficelle le long du rang.

Conseil : Soyez patient : ne récoltez rien les deux premières années, puis arrêtez chaque année vers le 21–24 juin. Une aspergeraie à qui l’on laisse le temps de se renforcer donne pendant dix ans ou plus de grosses pousses chaque printemps.

Taille et fauche

Mois de taille : février et novembre.

Quand : En novembre, coupez le feuillage jauni ; sur une planche saine au jardin naturel, il peut rester jusqu’en février.

Comment :

Après la récolte, laissez le feuillage pousser librement : il nourrit les racines pour l’année suivante.
Coupez le feuillage à 5 cm du sol quand il est entièrement jaune en automne.
Si le feuillage portait des criocères ou de la rouille, jetez-le avec les déchets et non sur le compost.
Sur une planche sans maladies, le feuillage peut rester jusqu’en février : les oiseaux mangent les baies et de petits insectes hivernent dans les tiges.

Attention : Ne coupez jamais le feuillage tant qu’il est vert : vous affaibliriez la plante et obtiendriez au printemps suivant des pousses moins nombreuses et plus fines.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis: Semez en mars–avril à l’intérieur ou en mai dehors, en godets ; la germination est lente. Après un an, vous avez des griffes prêtes à planter, mais il faut encore deux ans avant de récolter.
Division: Les vieilles griffes peuvent être déterrées et divisées en mars, mais elles reprennent plus difficilement que de jeunes plants.

Asperge officinale : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

Le feuillage jaunit en octobre–novembre et meurt ; le rhizome passe l’hiver profondément dans le sol.
Parfaitement rustique : les griffes supportent de fortes gelées.
Une couche de compost sur la planche à la fin de l’hiver protège et nourrit les racines.
Si vous laissez le feuillage, les oiseaux mangent les baies rouges et de petits insectes hivernent dans les tiges.

Maladies et ravageurs

Criocère de l’asperge : De petits coléoptères rouge et noir à taches crème et des larves grises qui dévorent le feuillage. Ramassez-les en été et enlevez le feuillage en automne.
Mouche de l’asperge : Ses larves creusent des galeries dans les pousses, qui poussent alors tordues. Enlevez les tiges atteintes.
Rouille : Des pustules orange à brunes sur le feuillage en été. Enlevez le feuillage en automne et ne plantez pas trop serré.
Pieds dans l’eau : Sur sol lourd et humide, les racines pourrissent. Plantez sur une planche surélevée ou en sol sableux.
Mauvaises herbes à racines : Le chiendent et d’autres vivaces à racines traçantes ne s’éliminent presque plus d’une aspergeraie. Nettoyez bien le sol avant de planter.

Toute l’année

Février : Couper le feuillage resté en place en hiver. Compost sur la planche.
Mars : Planter de nouvelles griffes en tranchée.
Avril : À partir de la troisième année, début de la récolte. Butter les asperges blanches.
Mai : Pleine récolte. Désherber à la main.
Juin : Arrêter la récolte vers le 21–24 juin. Apporter du compost. Début de la floraison.
Juillet : Floraison ; le feuillage pousse librement. Ramasser les criocères.
Août : Arroser par temps sec. Baies rouges sur les plantes femelles.
Septembre : Le feuillage nourrit les racines. Les oiseaux mangent les baies.
Octobre : Le feuillage prend une teinte jaune d’or.
Novembre : Couper le feuillage jauni à 5 cm ; ne pas composter le feuillage malade.

Vous et cette espèce

Le saviez-vous ?

Les « aiguilles » de l’asperge ne sont pas des feuilles mais de petites tiges latérales aplaties. Les vraies feuilles sont les petites écailles de la pousse, que l’on voit sur la pointe d’une asperge.
Asperges blanches et vertes sont la même plante : les blanches poussent dans l’obscurité sous une butte de sable, les vertes sortent de terre à la lumière et forment de la chlorophylle.
Après avoir mangé des asperges, l’urine de beaucoup de personnes prend une odeur marquée, due à des composés soufrés de la plante. Tout le monde ne perçoit pas cette odeur.

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