Bourrache

Bourrache : quels signes distinctifs ?

Port

Plante annuelle lâche de 40–80 cm de haut et 30–45 cm de large, aux tiges creuses et velues.

Feuillage

Grand, ovale et rugueux, jusqu’à 15 cm de long, couvert de poils raides.

Fleur

En étoile, d’environ 2 cm, penchée en grappes lâches, avec un petit cône noir d’étamines au centre.

Couleur

Bleu ciel vif ; les boutons sont roses. Il existe aussi une forme blanche.

Racines

Une racine pivotante : c’est pourquoi elle supporte mal la transplantation.

Floraison : juin–septembre · Récolte et fruits : mai–septembre · Semis : avril–juin

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une star pour les abeilles et les bourdons, de juin aux premières gelées.
• Des fleurs bleues comestibles pour les salades, les glaçons et les desserts.
• De jeunes feuilles au goût frais de concombre.
• Un jeu d’enfant : semis en place, puis elle se ressème souvent seule.
• Attire les pollinisateurs au potager, près des fraisiers, courgettes et courges.

Bourrache : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre ; au soleil, la floraison est la plus abondante.
• Toute terre de jardin ordinaire : sableuse, limoneuse ou argileuse, acide à calcaire.
• Sol normalement frais ; une terre trop riche et humide donne des plantes molles.
• De préférence un peu à l’abri du vent, car les plantes lourdes se couchent facilement.
• Comptez 30–40 cm entre les plantes.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

0,6 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Moyennement rustique (jusqu’à -5 °C) : protégez-la lors des hivers rigoureux

Belle association avec

• Fraisier : Un voisin classique au potager : les abeilles de la bourrache visitent aussi les fraisiers.
• Courgette : Attire les pollinisateurs au potager, ce qui peut favoriser la nouaison.
• Souci : Orange et bleu : un duo gai et comestible au potager.
• Phacélie : Une autre plante à abeilles, tout aussi facile à semer en place.

Bourrache : quand et comment planter ?

1. Semez en place d’avril à juin ; à cause de sa racine pivotante, elle supporte mal la transplantation.
2. Ameublissez le sol et ratissez finement ; inutile d’ajouter de l’engrais.
3. Déposez les grosses graines à 1–2 cm de profondeur, en poquets ou en rangs espacés de 40 cm.
4. Gardez le sol frais jusqu’à la levée, après une à deux semaines.
5. Éclaircissez les semis à 30–40 cm.
6. Semez encore une fois en juin pour avoir des fleurs jusqu’aux premières gelées.

Entretien

Arrosage

Seulement en cas de sécheresse prolongée. Trop d’eau et d’engrais donnent des plantes molles.

Fertilisation

Inutile dans une terre de jardin ordinaire.

Tuteurage

Dans un endroit venteux ou après une forte pluie, elle se couche ; quelques branchages ou une ficelle autour du groupe aident.

Récolte

Cueillez les fleurs le matin, à peine ouvertes, et les feuilles jeunes, avant la floraison.

Ressemis

Laissez quelques plantes monter en graines si vous voulez de la bourrache l’an prochain ; arrachez simplement les semis en trop.

Conseil : Semez en avril, puis à nouveau en juin : vous aurez des fleurs de juin aux premières gelées, pour les abeilles comme pour la cuisine.

Bourrache : quand tailler ?

Quand : La bourrache ne se taille pas vraiment. Vous pouvez toutefois couper les tiges défleuries et désordonnées.

Comment :

• Coupez les tiges défleuries ou couchées pour garder la plante nette.
• Si vous voulez moins de semis spontanés, coupez les grappes défleuries avant que les graines ne mûrissent.
• Arrachez la plante après les premières gelées et mettez-la au compost.

Attention : Portez des gants : les poils raides des feuilles et des tiges peuvent irriter la peau.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

D’avril à juin en place, à 1–2 cm de profondeur. Les graines germent facilement dans un sol réchauffé.

Ressemis spontané

Laissez quelques plantes défleurir ; au printemps suivant, les semis lèvent tout seuls. Déplacez-les jeunes, avec une bonne motte.

Bourrache : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −5 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• La bourrache est annuelle : elle meurt après la première vraie gelée.
• Les graines passent l’hiver dans le sol et germent au printemps.
• Les semis de fin d’été survivent parfois à un hiver doux et fleurissent alors tôt.

Maladies et ravageurs

• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles en fin d’été. Cela fait partie de la fin de saison ; arrachez les plantes très atteintes.
• Plantes couchées : Les plantes hautes et lourdes s’affaissent après la pluie ou le vent. Ne semez pas trop dru et tuteurez un peu.
• Pucerons : Pucerons noirs sur les extrémités. Aspergez d’eau ; les coccinelles s’en chargent.
• Limaces : Elles dévorent les jeunes semis. Ramassez-les le soir.
• Trop de semis : Elle se ressème abondamment. Arrachez les semis en trop quand ils sont jeunes ou coupez les grappes défleuries.

Toute l’année

• Avril : Semer en place, à 1–2 cm de profondeur.
• Mai : Semer. Éclaircir les semis à 30–40 cm.
• Juin : Dernier semis. Début de la floraison. Cueillir les fleurs.
• Juillet : Floraison. Récolter fleurs et jeunes feuilles. Tuteurer si elle se couche.
• Août : Floraison. Arroser en cas de sécheresse prolongée.
• Septembre : Dernières fleurs. Laisser quelques plantes monter en graines.
• Octobre : Arracher les plantes mortes après les premières gelées.

Comestible et utile

Fleurs (juin–septembre)

Cueillez les petites fleurs étoilées bleu ciel de juin à septembre, dès qu’elles sont ouvertes. Tirez-les doucement hors du calice velu : la fleur se détache avec son cœur noir. Elles ont un goût sucré et frais de concombre et sont superbes sur les salades, dans les glaçons, sur un gâteau ou dans un verre de limonade ou de Pimm’s.

Feuilles (mai–juillet)

De mai à juillet, un peu de jeunes feuilles encore tendres, finement hachées, peut relever une salade, du fromage blanc ou une sauce verte ; elles ont un goût de concombre. Les feuilles plus âgées sont rêches et couvertes de poils piquants.

Conservation

Les fleurs sont plus belles fraîches : cueillez-les juste avant l’emploi, ou gardez-les quelques heures au réfrigérateur dans une boîte avec un papier absorbant humide. Congelées dans des glaçons, elles se gardent des mois. Sécher la bourrache n’en vaut pas la peine : elle perd son goût.

Attention : Toutes les parties de la bourrache, et surtout les feuilles, contiennent de petites quantités d’alcaloïdes pyrrolizidiniques, qui peuvent abîmer le foie en cas d’usage prolongé. Quelques fleurs en décoration ne posent aucun problème, mais ne mangez les feuilles qu’occasionnellement et en petite quantité, et pas pendant la grossesse ou l’allaitement ni aux jeunes enfants. Ne confondez pas la jeune bourrache avec la consoude ou la digitale (très toxique) : la bourrache se reconnaît à ses poils piquants, à son odeur de concombre et à ses fleurs bleues en étoile.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Glaçons aux fleurs de bourrache (Autre · ± 24 glaçons · 10 min + 4 h de congélation)
• Salade de concombre à la bourrache (Plat · 4 personnes · 15 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Les boutons sont roses et virent au bleu quand la fleur s’ouvre.
• La bourrache appartient à la même famille que la consoude et le myosotis, eux aussi couverts de poils rêches.
• Les fleurs pendent vers le bas ; les abeilles s’y suspendent la tête en bas pour atteindre le nectar.