Cornouiller officinal

Cornouiller officinal : quels signes distinctifs ?

Port

Grand arbuste large ou petit arbre à un ou plusieurs troncs, atteignant à terme 4–5 m de haut et environ 4 m de large.

Feuillage

Ovale, de 5–10 cm, opposé, avec les nervures arquées typiques des cornouillers ; rouge à pourpre en automne.

Fleur

Petites ombelles de minuscules fleurs jaune d’or sur le bois nu, en février–mars.

Fruit

Petites drupes allongées, rouge brillant, d’environ 1,5 cm, mûres à la fin de l’été ; acides, avec un noyau dur.

Écorce

Sur les vieilles branches et les troncs, elle s’exfolie en gris, brun et orange.

Floraison : février–mars · Récolte et fruits : septembre–octobre · Plantes : mars–avril et octobre–novembre · Taille : avril

Pourquoi dans votre jardin ?

• L’un des arbustes les plus précoces : de petites fleurs jaune d’or sur le bois nu en février–mars.
• Une source précoce de nectar et de pollen pour les abeilles et les bourdons lors des journées douces d’hiver.
• De petits fruits rouges à la fin de l’été, pour les oiseaux et pour la cuisine.
• Une écorce qui s’exfolie et des couleurs d’automne rouges à pourpres : un attrait en toute saison.
• Facile, rustique et peu sensible aux maladies.

Cornouiller officinal : quelle exposition ?

• Soleil à mi-ombre ; au soleil, il fleurit le plus et les fruits se colorent le mieux.
• Toute terre de jardin ordinaire : sable, limon ou argile, acide à calcaire, tant qu’elle ne reste pas longtemps détrempée.
• Sol normalement frais ; les jeunes plantes ne supportent pas une sécheresse prolongée.
• Donnez-lui de la place : comptez au moins 4 m de diamètre, en isolé ou à l’arrière d’un grand massif.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

5 m de haut, 4 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Hellébore d’Orient : Elle fleurit en même temps à son pied, en blanc, rose ou pourpre.
• Perce-neige : Un tapis blanc sous les rameaux jaunes en février.
• Crocus : Des fleurs violettes ou blanches avec la floraison jaune.
• Hamamélis : Un autre arbuste à floraison hivernale jaune ou orange pour un jardin d’hiver.
• Épimédium : Un couvre-sol qui supporte l’ombre sous l’arbuste.

Cornouiller officinal : quand et comment planter ?

Planter en mars–avril et octobre–novembre.

1. Plantez en mars–avril ou en octobre–novembre, quand le sol n’est pas gelé.
2. Creusez un trou deux fois plus large que la motte et ameublissez le fond.
3. Placez l’arbuste à la même profondeur que dans le pot et tassez bien la terre.
4. Laissez au moins 3–4 m d’espace par rapport aux autres arbustes ou aux bâtiments.
5. Arrosez aussitôt copieusement, puis régulièrement par temps sec pendant la première année.
6. Étalez une couche de compost ou de copeaux de bois au pied, sans toucher le tronc.

Entretien

Arrosage

Par temps sec pendant les deux premières années ; ensuite rarement nécessaire.

Fertilisation

Inutile en terre de jardin ordinaire ; une couche de compost au printemps suffit.

Paillage

Du terreau de feuilles ou des copeaux de bois gardent le sol frais et humide.

Récolte

Cueillez les fruits quand ils sont rouge foncé et mous, ou ramassez-les quand ils tombent. Ils sont acides : délicieux en confiture, en gelée ou en sirop. Retirez le noyau dur.

Oiseaux

Laissez une partie des fruits sur l’arbuste : les merles et d’autres oiseaux en raffolent.

Conseil : Plantez-le là où le soleil bas d’hiver éclaire ses rameaux, de préférence devant un fond sombre : les fleurs jaunes, puis l’écorce qui s’exfolie, ressortent alors au mieux.

Cornouiller officinal : quand tailler ?

Mois de taille : avril.

Quand : Il demande peu de taille. Si nécessaire, taillez en avril, juste après la floraison : les boutons floraux de l’année suivante se forment en été.

Comment :

• Supprimez les branches mortes, malades et qui se croisent.
• Pour obtenir une forme d’arbre, retirez progressivement les branches latérales basses, afin de dégager les troncs à l’écorce qui s’exfolie.
• Ne rabattez jamais tout l’arbuste : vous perdriez des années de floraison et sa forme naturelle.
• Rajeunissez un arbuste trop grand en supprimant chaque année une ou deux vieilles branches à la base.

Attention : Ne taillez pas en hiver ni en automne : vous supprimeriez les boutons floraux.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Nettoyez les noyaux en automne et semez-les dehors dans un pot. Ils germent lentement, souvent seulement après un an et demi.

Marcottage

Au printemps, courbez une branche basse jusqu’au sol, entaillez légèrement l’écorce et fixez-la sous un peu de terre. Sevrez-la et replantez-la après un an.

Bouturage

Boutures semi-aoûtées en juin–juillet, dans un terreau de bouturage humide sous plastique ; la réussite n’est pas garantie.

Cornouiller officinal : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Rustique jusqu’à environ −25 °C : aucune protection n’est nécessaire en Belgique.
• Les fleurs supportent de légères gelées ; une forte gelée nocturne pendant la floraison peut toutefois les faire brunir.
• Dans un grand pot, il peut rester des années ; lors des hivers rigoureux, emballez le pot dans de la toile de jute.

Maladies et ravageurs

• Peu de fruits : Un temps froid et humide ou du gel pendant la floraison tient les abeilles à l’écart et réduit la fructification. Un deuxième cornouiller à proximité peut améliorer la nouaison.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses en mai. Les coccinelles s’en chargent généralement ; sinon, un jet d’eau suffit.
• Sécheresse : Les jeunes plantes laissent pendre leurs feuilles ou ont des bords bruns. Arrosez copieusement et paillez.
• Taches foliaires : De petites taches brunes sur les feuilles pendant les étés humides ; généralement sans gravité. Ratissez les feuilles tombées en automne.

Toute l’année

• Février : Début de la floraison sur le bois nu.
• Mars : Floraison. Planter.
• Avril : Tailler après la floraison. Apporter du compost. Planter.
• Mai : Surveiller les pucerons sur les jeunes pousses.
• Juin : Prélever des boutures semi-aoûtées. Arroser les jeunes plantes par temps sec.
• Juillet : Arroser par temps sec.
• Août : Les fruits rougissent.
• Septembre : Récolter les fruits mûrs pour la confiture ou le sirop.
• Octobre : Couleurs d’automne. Planter. Semer les noyaux en pot à l’extérieur.
• Novembre : Planter. L’écorce qui s’exfolie se dévoile davantage.
• Décembre : Repos. Les boutons floraux ronds sont déjà visibles.

Comestible et utile

Fruits (septembre–octobre)

En août, les petits fruits allongés virent au rouge ; ils sont mûrs en septembre et en octobre. Ils ne se mangent que bien mûrs : rouge foncé et tendres. Ils tombent alors d’eux-mêmes : étendez un drap sous l’arbuste ou ramassez-les chaque jour. Ils sont acides et un peu âpres, comme une cerise aigre : crus, on n’en mange que quelques-uns, mais cuits en sirop, en gelée ou en purée, ou séchés, ils sont délicieux. Chaque fruit contient un noyau dur et allongé, qu’on retire. On les utilise comme les fruits du cornouiller mâle, auquel ce cornouiller ressemble beaucoup.

Conservation

Mûrs, les fruits se gardent deux à trois jours au réfrigérateur : utilisez-les vite, ou congelez-les avec leur noyau. Dénoyautés et séchés, ils se conservent un an dans un bocal fermé.

Attention : Ne mangez que la chair des fruits bien mûrs, rouge foncé : verts, ils sont très âpres. Le noyau dur ne se mange pas : ne croquez pas dedans, ne le broyez pas et retirez-le avant de manger la purée ou les fruits séchés. Ne confondez pas ces fruits avec des baies rouges toxiques, comme celles de l’if, du chèvrefeuille ou du fusain : le fruit allongé à un seul noyau, sur un arbuste à floraison jaune en février–mars, est caractéristique.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Sirop de cornouilles (Sirop · ± 650 ml · 45 min + 1 h d’égouttage)
• Cornouilles séchées (Séché · ± 150 g · 45 min + 8 à 12 h de séchage)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• C’est un proche parent du cornouiller mâle ; on le reconnaît notamment aux poils bruns dans l’aisselle des nervures, au revers des feuilles.
• Ce qui ressemble à une petite fleur est en fait une ombelle d’une vingtaine de fleurs minuscules, entourée de quatre petites bractées.
• Les boutons floraux se forment dès l’été : en hiver, on les voit comme de petites boules sur les rameaux.