Fraisier des bois

Fraisier des bois : quels signes distinctifs ?

Port

Rosette basse de 15–25 cm de haut ; la forme sauvage forme un tapis dense grâce à ses stolons, les variétés remontantes restent en touffe.

Feuillage

Trifolié, aux folioles dentées vert vif ; reste en partie vert lors des hivers doux.

Fleur

Petite, blanche, à cinq pétales arrondis et au cœur jaune ; de mai à août, et plus tard encore chez les remontantes.

Fruit

Conique, 1–2 cm, rouge ou blanc jaunâtre selon la variété, avec les akènes à l’extérieur. Très parfumé.

Stolons

Tiges aériennes qui forment de nouvelles plantes à distance ; les variétés remontantes en font peu ou pas.

Floraison : mai–août · Récolte et fruits : avril–septembre · Semis : février–mars · Plantes : mars–mai et septembre · Taille : mars

Pourquoi dans votre jardin ?

• De petits fruits très parfumés et sucrés, de juin jusqu’à l’automne.
• Un joli couvre-sol comestible sous les arbustes fruitiers et à la mi-ombre.
• Indigène : les abeilles visitent les fleurs et les oiseaux se régalent des fruits.
• Parfaitement rustique et peu sensible aux maladies.
• Convient aussi en pot, en suspension ou en bordure du potager.

Fraisier des bois : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre ; au soleil, un peu plus de fruits, à la mi-ombre, des plantes plus fraîches.
• Sol riche en humus, sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire : il n’est pas difficile.
• Sol normal et frais ; arrosez lors des étés secs.
• Plantez à 25–30 cm d’intervalle ; un peu plus espacé en couvre-sol pour les formes à stolons.
• Joli en bordure de massif, sous les groseilliers ou en jardinière sur la terrasse.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

0,2 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Groseillier rouge : Les fraisiers des bois poussent volontiers en couvre-sol comestible sous les groseilliers.
• Groseillier à maquereau : Un autre arbuste fruitier offrant une ombre légère.
• Ciboulette : Une aromatique facile pour la même bordure de potager, aux fleurs appréciées des abeilles.
• Bourrache : Attire de nombreuses abeilles au potager.
• Alchémille : Un autre couvre-sol bas de la même famille, joli en bordure de massif.

Fraisier des bois : quand et comment planter ?

Planter en mars–mai et septembre.

1. Plantez en mars, avril, mai ou en septembre, quand le sol est frais.
2. Ameublissez le sol et incorporez un peu de compost.
3. Creusez un trou un peu plus grand que la motte et placez la plante de sorte que le cœur soit juste au niveau du sol : ni plus bas, ni plus haut.
4. Plantez à 25–30 cm d’intervalle et tassez bien la terre.
5. Arrosez aussitôt, puis régulièrement en période sèche les premières semaines.
6. Étalez un paillis de paille ou de terreau de feuilles entre les plantes : les fruits restent ainsi propres.

Entretien

Arrosage

Régulièrement en période sèche, surtout pendant la fructification et en pot. Arrosez au pied, pas sur les fruits.

Fumure

Au printemps, une fine couche de compost. Trop d’engrais donne beaucoup de feuilles et moins de goût.

Paillage

La paille ou le terreau de feuilles garde le sol frais et les fruits secs et propres.

Stolons

Coupez les stolons indésirables en été ; laissez-en s’enraciner quelques-uns si vous voulez de nouvelles plantes.

Rajeunissement

Après trois à quatre ans, les plantes produisent moins : remplacez-les par de jeunes plants ou des semis.

Récolte

Cueillez tous les deux à trois jours les petits fruits bien rouges et tendres.

Conseil : Plantez des fraisiers des bois remontants en couvre-sol sous les arbustes fruitiers ou le long d’une allée à la mi-ombre. Cueillez tous les deux ou trois jours : vous passerez ainsi avant les limaces et les merles.

Fraisier des bois : quand tailler ?

Mois de taille : mars.

Quand : Une vraie taille n’est pas nécessaire. En mars, coupez toutefois les vieilles feuilles brunes.

Comment :

• En mars, coupez les feuilles mortes et décolorées juste au-dessus du cœur, sans abîmer celui-ci.
• En été, supprimez les stolons dont vous n’avez pas besoin.
• Retirez aussitôt les fruits pourris ou grignotés, pour que la pourriture ne se propage pas.
• Les plantes en désordre après l’été peuvent être légèrement nettoyées.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En février–mars à l’intérieur. Répandez les fines graines sur un terreau de semis humide et appuyez-les sans les couvrir : elles germent à la lumière, à 15–20 °C, en deux à quatre semaines. Repiquez dehors à partir d’avril.

Stolons

En juillet–août, fixez une jeune plantule d’un stolon dans un godet de terre. Une fois enracinée, coupez le stolon et plantez-la en septembre.

Division

Les remontantes sans stolons se divisent en mars ou en septembre : déterrez la touffe et partagez-la en éclats ayant chacun leur propre cœur.

Fraisier des bois : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Parfaitement rustique, jusqu’à environ −25 °C : aucune protection nécessaire pendant les hivers belges.
• Le feuillage reste en partie vert lors des hivers doux ; laissez-le jusqu’au nettoyage de mars.
• En pot : par fortes gelées, placez le pot contre un mur pour que les racines ne gèlent pas.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Fruits grignotés et traces de mucus. Ramassez-les le soir, gardez les fruits hors du sol avec de la paille et accueillez hérissons et oiseaux au jardin.
• Oiseaux : Les merles picorent les fruits mûrs. Un filet sur les plantes pendant la fructification aide ; ou plantez simplement assez pour partager.
• Pourriture grise : Duvet gris sur les fruits qui pourrissent par temps humide. Retirez aussitôt les fruits malades, espacez les plantes et paillez avec de la paille.
• Taches foliaires : Petites taches rouge pourpre sur les feuilles. Coupez les feuilles atteintes et rajeunissez les plantes tous les quelques ans.

Toute l’année

• Février : Semis à l’intérieur.
• Mars : Couper les vieilles feuilles. Plantation, semis, division.
• Avril : Plantation. Repiquer les semis. Apporter un peu de compost.
• Mai : Plantation. Premières fleurs. Pailler avec de la paille.
• Juin : Cueillir les premiers fruits.
• Juillet : Récolte. Fixer ou couper les stolons.
• Août : Récolte. Arroser en cas de sécheresse.
• Septembre : Plantation. Planter les stolons enracinés. Les remontantes produisent encore.
• Octobre : Derniers fruits.
• Novembre : Repos. Laisser le feuillage.

Comestible et utile

Feuilles (avril–juin)

Les jeunes feuilles, en avril–juin, se sèchent pour la tisane, éventuellement avec des feuilles de framboisier ou de ronce. Laissez-les sécher complètement : mieux vaut ne pas utiliser les feuilles à moitié fanées.

Fruits (juin–septembre)

Cueillez les petits fruits parfumés de juin à septembre, dès qu’ils sont bien rouges ; ils mûrissent un à un, passez donc tous les deux ou trois jours. Ils ont bien plus de goût que les fraises ordinaires. Mangez-les frais, sur une glace ou une tarte, ou rassemblez-les dans un bocal avec du sucre et de l’alcool pour faire une liqueur. Les variétés blanches mûrissent aussi mais restent blanches : goûtez-les quand elles sont tendres.

Conservation

Les fraises des bois fraîches se gardent au plus un jour au réfrigérateur : lavez-les juste avant de les manger, ou mieux, pas du tout. Elles se congèlent étalées sur une plaque, puis se gardent dans une boîte. Les feuilles séchées se gardent un an dans un bocal fermé.

Attention : Les fraises des bois sont sans danger ; les personnes allergiques aux fraises réagissent aussi aux fraises des bois. Ne les confondez pas avec le fraisier de Duchesne (Potentilla indica), aux fleurs jaunes et aux petits fruits dressés, secs et insipides : pas toxiques, mais décevants. Dans la nature, ne cueillez pas là où passent des chiens ni au bord des routes, et lavez-les alors.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Liqueur de fraises des bois (Liqueur · ± 750 ml · 10 min + 6 semaines de macération)
• Tisane de feuilles de fraisier des bois (Tisane · 1 tasse · 10 min + séchage)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• Les vrais fruits du fraisier sont les petits « grains » à l’extérieur ; la partie rouge et juteuse est le réceptacle de la fleur, devenu charnu.
• La grosse fraise de jardin ne descend pas du fraisier des bois : elle est née en Europe au XVIIIe siècle d’un croisement entre deux espèces américaines.
• Avant l’apparition de la grosse fraise de jardin, on cultivait déjà le fraisier des bois dans les jardins européens depuis des siècles.