Cerfeuil musqué

Cerfeuil musqué : quels signes distinctifs ?

Port

Vivace à forte racine pivotante, en touffe buissonnante d’environ 1 m de haut et 50–60 cm de large.

Feuillage

Grand, deux à trois fois penné, doucement poilu et vert clair, parfois taché de blanc ; sent l’anis quand on le froisse.

Fleur

Petites fleurs blanches en ombelles composées, de mai à juin.

Fruit

Longues graines étroites et côtelées d’environ 2 cm : vertes d’abord, brun foncé et luisantes à maturité.

Racines

Une racine pivotante épaisse et profonde : une vieille plante se déplace difficilement.

Floraison : mai–juin · Récolte et fruits : mars–juillet · Semis : septembre–novembre · Plantes : mars–avril et septembre–octobre · Taille : juin–juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• Pousse bien à mi-ombre, là où beaucoup d’autres aromates faiblissent.
• Le feuillage sort tôt au printemps et a une saveur douce d’anis.
• Une note sucrée avec les fruits acides comme la rhubarbe et les groseilles à maquereau : il faut moins de sucre.
• Les ombelles blanches attirent les abeilles et les syrphes.
• Une vivace : on plante une fois, on récolte pendant des années, et elle se ressème toute seule.

Cerfeuil musqué : quelle exposition ?

• Mi-ombre à ombre ; en plein soleil, il se dessèche et le feuillage jaunit.
• Terre de jardin ordinaire : sableuse, limoneuse ou argileuse, acide à calcaire, de préférence riche en humus et pas trop sèche.
• Donnez-lui une place définitive, car il vaut mieux ne pas déranger la racine pivotante.
• Comptez 50–60 cm par plante ; la touffe devient grande.

Exposition

Mi-ombre et ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

1 m de haut, 0,6 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -30 °C)

Belle association avec

• Hosta : Même mi-ombre ; grandes feuilles lisses à côté d’un feuillage fin et penné.
• Fougères : Un couvre-sol frais et vert à la structure semblable.
• Alchémille : Fleurs jaune doux et feuilles arrondies à l’avant de la bordure.
• Rhubarbe : Un bon duo en cuisine : le feuillage sucré adoucit l’acidité.

Cerfeuil musqué : quand et comment planter ?

Planter en mars–avril et septembre–octobre.

1. Plantez en mars–avril ou en septembre–octobre, quand le sol n’est ni gelé ni détrempé.
2. Creusez un trou aussi profond que le pot et deux fois plus large, et mélangez-y un peu de compost.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans le pot, à 50–60 cm des voisines, et tassez la terre.
4. Arrosez abondamment aussitôt et gardez le sol frais la première année.
5. Étalez une couche de terreau de feuilles au pied pour garder le sol frais et humide.

Entretien

Eau

Gardez le sol légèrement humide. En cas de sécheresse prolongée, arrosez, sinon le feuillage jaunit et s’affaisse.

Engrais

Une pelletée de compost au printemps suffit ; trop d’engrais donne un feuillage mou.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles d’avril à l’automne et utilisez-les fraîches : le séchage fait perdre beaucoup d’arôme. Hachez-les dans une salade de fruits, une compote de rhubarbe, du yaourt ou une vinaigrette. Les graines vertes sont aussi comestibles.

Fleurs fanées

Coupez les ombelles avant que les graines mûrissent si vous ne voulez pas de semis spontanés ; laissez-en quelques-unes pour récolter des graines.

Paillage

Une couche de terreau de feuilles au printemps garde le sol frais et humide.

Conseil : Coupez les ombelles après la floraison et recépez la touffe à 10–15 cm : vous aurez du feuillage frais et tendre pour la cuisine, sans semis partout.

Cerfeuil musqué : quand tailler ?

Mois de taille : juin–juillet.

Quand : Juste après la floraison, en juin ou juillet, avant la maturité des graines et la fatigue du feuillage.

Comment :

• Coupez les tiges florales fanées juste au-dessus du feuillage.
• Pour du feuillage frais, recépez toute la touffe à 10–15 cm ; elle repart vite.
• En fin d’hiver, dégagez les débris de feuilles mortes.

Attention : Si vous laissez les ombelles, la plante se ressème abondamment et vous trouverez des semis partout.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Semez des graines fraîches de septembre à novembre en place ou en pot dehors. Les graines ont besoin de froid et lèvent au printemps ; semées seulement au printemps, elles germent lentement et irrégulièrement.

Division

En automne ou au début du printemps, divisez une jeune touffe avec une bêche tranchante. Creusez profondément, car la racine pivotante est épaisse.

Repiquage des semis

Repiquez les jeunes semis au printemps, tant que la racine pivotante est encore petite.

Cerfeuil musqué : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −30 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −30 °C : aucune protection n’est nécessaire.
• Pendant les hivers froids, le feuillage disparaît en grande partie ; la plante repart toute seule au printemps.
• Une fine couche de compost ou de feuilles au pied est bienvenue, mais pas indispensable.

Maladies et ravageurs

• Confusion avec la ciguë : Des ombellifères comme la grande ciguë lui ressemblent et sont toxiques. Le cerfeuil musqué sent fortement l’anis et a un feuillage vert clair, doucement poilu ; la ciguë a des tiges glabres tachées de pourpre. Ne cueillez jamais une plante dont vous n’êtes pas sûr.
• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles, surtout lors d’étés secs. Arrosez, espacez les plantes et coupez le feuillage atteint ; la plante repart.
• Limaces : Les jeunes plantes et les semis sont grignotés au printemps. Cherchez-les le soir et ramassez-les à la main.
• Semis partout : Si vous laissez les ombelles, vous trouverez l’an prochain de jeunes plantes dans toute la bordure. Coupez les ombelles ou arrachez les semis.

Toute l’année

• Février : Dégager les débris de feuilles mortes.
• Mars : Planter ou déplacer. Apporter du compost.
• Avril : Planter. Cueillir les premières feuilles.
• Mai : Début de la floraison. Cueillir des feuilles pour la cuisine.
• Juin : Floraison. Recéper après la floraison. Cueillir les graines vertes.
• Juillet : Éventuellement recéper à nouveau pour du feuillage frais. Arroser en cas de sécheresse.
• Août : Les graines mûrissent : les récolter ou couper les ombelles.
• Septembre : Semer des graines fraîches. Planter.
• Octobre : Semer et planter. Diviser les vieilles touffes.
• Novembre : Semer. Dégager le feuillage mort.

Comestible et utile

Feuilles (mars–juin)

Cueillez les feuilles tendres, semblables à des fougères, de mars à juin ; elles apparaissent tôt au printemps. Elles ont un goût sucré d’anis et sont un édulcorant naturel : faites-en cuire une poignée avec de la rhubarbe, des groseilles à maquereau ou d’autres fruits acides, et il vous faudra moins de sucre. Hachées aussi dans une salade, une omelette ou de la crème.

Graines (juin–juillet)

Les longues graines vertes, en juin et en juillet, sont croquantes et sucrées comme des bonbons à l’anis : mangez-les fraîches, dans une salade de fruits ou avec une glace. Mûres et brunes, elles sont trop dures et fibreuses.

Conservation

Les feuilles sont meilleures fraîches ; séchées, elles perdent beaucoup d’arôme. Elles se congèlent hachées. Les graines vertes se gardent quelques jours au réfrigérateur, ou dans un sirop de sucre ou de la vodka.

Attention : Le cerfeuil musqué est une ombellifère : ne le confondez pas avec la grande ciguë ou la petite ciguë, très toxiques. Le cerfeuil musqué sent nettement l’anis quand on froisse une feuille, a des feuilles douces, légèrement velues et tachées de blanc, et pousse à mi-ombre. Ne récoltez que sur une plante que vous avez plantée ou que vous reconnaissez avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Compote de rhubarbe au cerfeuil musqué (Compote · ± 4 portions · 25 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Le feuillage a naturellement un goût sucré d’anis. Avec la rhubarbe ou les groseilles à maquereau, on a donc besoin de moins de sucre.
• Le nom Myrrhis évoque le parfum : le mot grec est apparenté à la myrrhe, une résine aromatique.
• À l’état sauvage, il pousse dans les prairies de montagne fraîches et ombragées et en lisière de forêt, en Europe du Sud.