Marjolaine

Marjolaine : quels signes distinctifs ?

Port

Herbe aromatique buissonnante et tendre de 30–50 cm de haut et 20–30 cm de large, aux tiges fines et ramifiées.

Feuillage

Petit, ovale, 1–2 cm, gris-vert et finement duveteux, au parfum doux et chaud.

Fleur

Minuscules fleurs blanches à rose pâle entre de petites boules de bractées vert-gris, de juillet à septembre.

Parfum

Doux et épicé, plus léger que l’origan ; le plus intense juste avant la floraison.

Racines

Fines et superficielles ; elles ne supportent pas un sol détrempé.

Floraison : juillet–septembre · Récolte et fruits : juin–septembre · Semis : mars–mai · Plantes : mai–juin

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une aromatique douce et raffinée, plus délicate que l’origan.
• Facile à semer et vite prête à être récoltée.
• Fleurit en été avec de petites fleurs pour les abeilles et les papillons.
• Assez compacte pour un pot ou une jardinière sur une terrasse ensoleillée.
• Se sèche très bien pour l’hiver.

Marjolaine : quelle exposition ?

• Plein soleil, dans un endroit chaud et abrité.
• Sol léger et bien drainé : sableux, limoneux ou argileux avec un peu de gravier, neutre à calcaire.
• Sec à normalement frais ; jamais les pieds dans l’eau.
• En pot ou en jardinière : un pot percé et un terreau pour aromatiques additionné d’un peu de sable.
• Comptez 20–25 cm entre les plantes.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

0,4 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Moyennement rustique (jusqu’à -2 °C) : protégez-la lors des hivers rigoureux

Belle association avec

• Thym : Aime le même soleil et le même sol sec et calcaire.
• Sauge : Une voisine méditerranéenne au feuillage gris et aux mêmes besoins.
• Sarriette : Une autre aromatique qui aime la chaleur, pour la même jardinière ensoleillée.
• Lavande : Ensemble, un coin d’aromatiques parfumé pour les abeilles et les papillons.

Marjolaine : quand et comment planter ?

Planter en mai–juin.

1. Semez en mars–avril à l’intérieur sur terreau de semis ; pressez simplement les fines graines sans les couvrir, car elles ont besoin de lumière pour germer.
2. Gardez la caissette à la lumière, humide et à 15–20 °C ; les graines germent en une à deux semaines.
3. Repiquez les plantules par groupes de trois ou quatre dans de petits godets.
4. Plantez dehors après la mi-mai, quand il n’y a plus de risque de gel, à 20–25 cm d’intervalle. En mai, vous pouvez aussi semer directement en place.
5. Arrosez à la plantation, puis seulement par temps sec.

Entretien

Arrosage

Modéré : laissez sécher le sol entre deux arrosages. L’excès d’eau la fait pourrir.

Fertilisation

Peu ou pas ; c’est en sol pauvre que l’arôme est le plus intense.

Pincement

Pincez les jeunes plantes quelques fois : elles se ramifient et deviennent plus touffues.

Récolte

Coupez les extrémités juste avant la floraison, quand l’arôme est le plus fort. Faites sécher en bouquets dans un endroit aéré et ombragé.

Pot

En pot, elle sèche vite : vérifiez chaque jour si le terreau est sec, mais ne laissez pas d’eau dans la soucoupe.

Conseil : Installez-la à l’endroit le plus chaud du jardin d’aromatiques, en pot ou entre des dalles : plus elle a de soleil, plus son parfum et sa saveur sont intenses.

Marjolaine : quand tailler ?

Quand : La marjolaine ne se taille pas vraiment : en la récoltant régulièrement, vous la gardez compacte.

Comment :

• À chaque récolte, coupez juste au-dessus d’une paire de feuilles : elle se ramifie à cet endroit.
• Faites la plus grosse récolte en juillet, juste avant la floraison ; de nouvelles feuilles repoussent ensuite.
• Laissez fleurir quelques tiges pour les abeilles et les papillons.
• Si vous l’hivernez à l’intérieur, supprimez les tiges mortes au printemps.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En mars–avril à l’intérieur, sans couvrir les graines ; ou en mai directement en place.

Bouturage

En été, des boutures de tête de 5–8 cm sur des pousses non fleuries, dans un godet de terreau sableux.

Division

Une plante hivernée peut être divisée en deux ou trois morceaux au printemps.

Marjolaine : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −2 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• Pas rustique : elle meurt dès quelques degrés sous zéro. Chez nous, elle est le plus souvent annuelle.
• Pour la conserver, rempotez-la en automne et rentrez-la dans un endroit lumineux et frais, à 5–10 °C.
• En hiver, arrosez peu et ne fertilisez pas.
• Séchez ou congelez une réserve de feuilles en fin d’été pour l’hiver.

Maladies et ravageurs

• Fonte des semis : Les plantules s’effondrent et pourrissent au collet. Ne semez pas trop dru, n’arrosez pas trop et aérez la caissette.
• Pourriture des racines : Plante jaune et molle en sol détrempé. Prévoyez un sol léger et bien drainé ou un pot percé.
• Pucerons : Sur les extrémités, surtout à l’intérieur. Aspergez d’eau.
• Araignées rouges : Feuilles ternes finement piquetées sur les plantes rentrées, en air sec. Brumisez le feuillage et placez la plante plus au frais.

Toute l’année

• Mars : Semer à l’intérieur, sans couvrir.
• Avril : Semer à l’intérieur. Repiquer les plantules.
• Mai : Après la mi-mai, planter dehors ou semer en place.
• Juin : Plantation. Pincer les extrémités.
• Juillet : Récolter juste avant la floraison. Début de la floraison.
• Août : Floraison. Récolter et sécher.
• Septembre : Dernière récolte. Rempoter une plante pour l’hiverner à l’intérieur.
• Octobre : Rentrer avant le gel ou arracher.

Comestible et utile

Feuilles (juin–septembre)

Coupez les sommités feuillées et les boutons de juin à septembre, juste avant ou au début de la floraison : le parfum est alors le plus fort. La marjolaine est plus douce et plus sucrée que l’origan. Ajoutez-la en fin de cuisson, car une longue cuisson lui fait perdre son arôme : dans la soupe de pois, les pommes de terre, la sauce tomate, la viande hachée, les saucisses et les haricots.

Conservation

La marjolaine sèche très bien et garde alors presque toute sa saveur. Suspendez de petits bouquets la tête en bas dans un endroit aéré et sombre, égrenez les feuilles et les boutons quand ils crissent et conservez-les dans un bocal fermé, jusqu’à un an. Fraîche, hachée et mélangée à de l’huile d’olive, elle se congèle aussi.

Attention : Comme aromate, la marjolaine est sans danger. Pendant la grossesse, n’en buvez pas de grandes quantités en tisane et n’avalez jamais son huile essentielle. La marjolaine n’est pas rustique : semez-la chaque printemps ou hivernez-la à l’intérieur. Les personnes allergiques aux lamiacées (menthe, sauge, thym) peuvent aussi réagir à la marjolaine.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Soupe de pommes de terre à la marjolaine (Plat · 4 personnes · 40 min)
• Beurre à la marjolaine (Autre · ± 125 g · 10 min + 1 h au frais)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• À cause des petites boules de bractées autour des fleurs, on l’appelle en anglais knotted marjoram, « marjolaine à nœuds ».
• La marjolaine et l’origan appartiennent au même genre, Origanum ; la marjolaine est plus douce et plus sucrée.
• En Allemagne, la marjolaine s’appelle aussi Wurstkraut, « herbe à saucisse », car on l’y utilise beaucoup dans la charcuterie.