Oseille sanguine

Oseille sanguine : quels signes distinctifs ?

Port

Vivace en rosette d’environ 50 cm de haut et 30 cm de large, à tiges florales dressées et racine pivotante.

Feuillage

Ovale allongé à lancéolé, de 10–20 cm, vert frais à nervures rouge sang très visibles et pétiole rouge.

Fleur

Petites fleurs rouge et vert en longues panicules étroites, en juin–juillet.

Goût

Doux et légèrement acide, plus doux que l’oseille commune, surtout dans les jeunes feuilles.

Racines

Racine pivotante solide : la plante est robuste et se déplace le mieux quand elle est encore jeune.

Floraison : juin–juillet · Récolte et fruits : mars–juin et août–septembre · Semis : avril–mai · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : juin–juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• Le motif de nervures rouges est un bijou dans la bordure, en pot et au potager.
• Les jeunes feuilles sont douces et délicieuses en salade ; elles apportent de la couleur à l’assiette.
• Entièrement rustique et vivace : on plante une fois et on cueille des années.
• Pousse aussi à mi-ombre et en sol humide.
• Espèce indigène : intéressante aussi dans un jardin naturel ou une bordure d’aromatiques.

Oseille sanguine : quelle exposition ?

• Soleil à mi-ombre : les nervures rouges ont la plus belle couleur dans un endroit lumineux.
• Sol riche en humus et frais : sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire.
• Normal à humide : la plante supporte bien un sol humide. Ne laissez pas le sol trop sécher en été.
• Comptez 30 cm entre les plants, en rang ou en petit groupe.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale ou humide

Encombrement

0,5 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Ciboulette : Même cuisine et même emplacement ; le feuillage fin contraste joliment.
• Laitue rouge : Ensemble en salade, elles font une assiette colorée.
• Alchémille : Une bordure douce vert jaune dans la même mi-ombre.
• Hosta : De grandes feuilles dans une bordure d’ombre, à côté des nervures rouges.

Oseille sanguine : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Plantez en avril–mai ou en septembre, quand le sol n’est ni gelé ni détrempé ; le semis se fait en avril–mai.
2. Ameublissez le sol et incorporez du compost ; enlevez les racines d’adventices.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot, à 30 cm de la suivante, et tassez la terre.
4. Si vous semez vous-même, semez clair à 1 cm de profondeur et éclaircissez les semis à 30 cm.
5. Arrosez et étalez un paillis de compost ou d’écorce au pied.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol humide, surtout par un été sec : la sécheresse rend les feuilles coriaces et pousse à la floraison.

Engrais

Au printemps, une pelletée de compost ou d’engrais organique. Il n’en faut guère plus.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles extérieures de 5–10 cm de long. Les vieilles feuilles sont plus acides et coriaces.

Tiges florales

Coupez-les dès qu’elles apparaissent : cela donne de nouvelles feuilles et évite que la plante se ressème.

Division

Au printemps, divisez ou remplacez les vieux pieds après 3–4 ans pour avoir un beau feuillage frais.

Conseil : Cultivée pour ses feuilles vertes aux nervures rouges spectaculaires, belle en salade et en bordure. Cueillez les feuilles jeunes et coupez les tiges florales pour limiter le ressemis.

Oseille sanguine : quand tailler ?

Mois de taille : juin–juillet.

Quand : En juin–juillet : coupez les tiges florales dès qu’elles apparaissent et recoupez la plante si nécessaire pour avoir de nouvelles feuilles.

Comment :

• Coupez les tiges florales à la base, avant que les fleurs s’ouvrent.
• Après une grosse récolte, recoupez toutes les feuilles à 5 cm du sol ; des feuilles fraîches et tendres repoussent.
• Enlevez toute la saison les feuilles jaunies ou abîmées.
• En février–mars, nettoyez les feuilles mortes de l’année précédente.

Attention : Si vous laissez les tiges à graines, l’oseille sanguine se ressème abondamment. Coupez-les avant la maturité des graines. L’oseille contient de l’acide oxalique : consommez-la avec modération.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En avril–mai à 1 cm de profondeur, en place ou en pots. Lève en 2–3 semaines.

Division

Au printemps ou en septembre : déterrez la touffe, divisez-la en morceaux avec des racines et replantez-les séparément.

Oseille sanguine : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −25 °C : aucune protection n’est nécessaire, même lors d’hivers rudes.
• Les feuilles meurent ou s’affaissent en hiver ; en mars apparaissent de nouvelles pousses.
• En pot : placez le pot à l’abri et enveloppez-le de toile de jute pour que les racines ne gèlent pas en profondeur.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Trous dans les jeunes feuilles. Ramassez-les ou posez une barrière autour des plants.
• Montée en graines et semis spontané : Par temps sec, des tiges florales apparaissent. Coupez-les et arrosez davantage.
• Rouille : Petites pustules orange sous les feuilles. Coupez et jetez les feuilles atteintes.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses. Rincez à l’eau ; les coccinelles aident.

Toute l’année

• Mars : Première cueillette. Divisez les plants.
• Avril : Semez ou plantez. Apportez du compost.
• Mai : Semez ou plantez. Récoltez.
• Juin : Coupez les tiges florales. Arrosez en cas de sécheresse.
• Juillet : Recoupez pour avoir de nouvelles feuilles.
• Août : Cueillez des feuilles fraîches. Arrosez en cas de sécheresse.
• Septembre : Plantez ou divisez.
• Novembre : Nettoyez les feuilles mortes. Posez un paillis.

Comestible et utile

Feuilles (mars–juin et août–septembre)

De mars à juin, cueillez les jeunes feuilles extérieures de 5 à 10 cm ; rabattez la plante en juillet et vous cueillerez de nouveau des feuilles fraîches en août et en septembre. Les vieilles feuilles sont plus acides et coriaces. L’oseille sanguine a un goût doux et légèrement acidulé, moins vif que celui de l’oseille sauvage. Crue, c’est surtout une touche décorative : quelques jeunes feuilles aux nervures rouges dans une salade composée. Si vous voulez en manger davantage, faites-la cuire, comme les épinards ou l’oseille : les nervures rouges pâlissent alors.

Conservation

Fraîche, deux à trois jours dans un sachet au réfrigérateur. Blanchies et bien pressées, les feuilles se congèlent en portions jusqu’à 6 mois ; utilisez-les ensuite dans une soupe ou un stoemp. La sécher n’a pas d’intérêt.

Attention : L’oseille sanguine contient de l’acide oxalique, comme l’oseille, les épinards et la rhubarbe. Ne mangez que les jeunes feuilles, et avec modération : de temps en temps, pas tous les jours et pas en grande quantité crue. Pas en cas de calculs rénaux, de goutte ou de rhumatismes, et donnez-en peu aux jeunes enfants. Faites de préférence cuire brièvement les feuilles et jetez l’eau de cuisson : une partie de l’acide oxalique s’en va. Ne la faites pas cuire dans une casserole en aluminium ou en fer.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Stoemp à l’oseille sanguine (Plat · 4 personnes · 40 min)
• Salade composée à l’oseille sanguine (Plat · 4 personnes · 15 min)

Le saviez-vous ?

• Le nom d’espèce sanguineus est latin pour « rouge sang » et renvoie aux nervures rouges.
• Les feuilles sont les plus belles crues : à la chaleur, elles perdent leur fort contraste de couleurs.
• Comme les autres oseilles, la plante contient de l’acide oxalique, l’une des raisons de son acidité fraîche et légère.