Bloedzuring

Hoe herken je een bloedzuring?

Groeivorm

Meerjarige rozetplant van ongeveer 50 cm hoog en 30 cm breed, met opgaande bloeistengels en een penwortel.

Blad

Lang eirond tot lancetvormig, 10–20 cm, frisgroen met opvallende, bloedrode nerven en een rode bladsteel.

Bloem

Kleine, rood-groene bloemetjes in lange, smalle pluimen in juni–juli.

Smaak

Mild en licht zurig, zachter dan veldzuring, vooral in jong blad.

Wortels

Stevige penwortel: de plant is robuust en verdraagt verplanten het best als hij nog jong is.

Bloei: juni–juli · Oogst en vruchten: maart–juni en augustus–september · Zaaien: april–mei · Planten: april–mei en september · Snoeien: juni–juli

Waarom in je tuin?

• Het opvallende bladmotief met rode nerven is een sieraad in de border, in een pot en in de moestuin.
• Jong blad is mild en lekker in een salade; het geeft kleur aan het bord.
• Volledig winterhard en meerjarig: één keer planten en jarenlang plukken.
• Groeit ook in de halfschaduw en op vochtige grond.
• Inheemse soort: ook interessant in een natuurlijke tuin of kruidenrand.

Waar staat een bloedzuring graag?

• Zon tot halfschaduw: de rode nerven kleuren het mooist op een lichte plek.
• Humusrijke, vochthoudende grond: zand, leem of klei, zuur tot kalkrijk.
• Normaal tot nat: de plant verdraagt een vochtige grond goed. Houd de grond in de zomer niet te droog.
• Reken op 30 cm tussen de planten, in een rij of in een groepje.

Licht

Zon en halfschaduw

Grondsoort

Zand, leem of klei

Zuurtegraad

Niet kieskeurig

Vocht

Normaal of nat

Grootte

0,5 m hoog, 0,3 m breed

Winterhard

Winterhard (tot -25 °C)

Mooi samen met

• Bieslook: Dezelfde keuken en standplaats; het fijne blad contrasteert mooi.
• Rode sla: In een salade samen een kleurrijk bord.
• Vrouwenmantel: Een zachte, geelgroene rand in dezelfde halfschaduw.
• Hosta: Grote bladeren in een schaduwborder naast de rode nerven.

Hoe en wanneer plant je een bloedzuring?

Planten in april–mei en september.

1. Plant in april–mei of in september, als de grond niet bevroren of te nat is; zaaien kan in april–mei.
2. Werk de grond los en meng er compost door; verwijder wortels van onkruid.
3. Zet de plant even diep als in de pot, op 30 cm van de volgende plant, en druk de grond aan.
4. Zaai je zelf, zaai dan dun op 1 cm diepte en dun de zaailingen uit tot 30 cm.
5. Geef water en leg een laag mulch van compost of schors rond de voet.

Verzorgen

Water

Houd de grond vochtig, zeker in droge zomers: droogte maakt het blad taai en zet aan tot bloeien.

Bemesten

In het voorjaar een schep compost of organische mest. Verder is er weinig nodig.

Oogsten

Pluk jonge buitenste bladeren van 5–10 cm lang. Oud blad is zuurder en taaier.

Bloeistengels

Knip ze weg zodra ze verschijnen: dat geeft nieuw blad en voorkomt dat de plant zich uitzaait.

Delen

Deel of vervang oude planten na 3–4 jaar in het voorjaar voor vers, mooi blad.

Tip: Gekweekt om de groene bladeren met opvallende rode nerven, mooi in salades en borders. Pluk het blad jong en knip de bloeistengels weg om uitzaaien te beperken.

Wanneer snoei je een bloedzuring?

Snoeimaanden: juni–juli.

Wanneer: In juni–juli: knip de bloeistengels weg zodra ze verschijnen en snijd de plant zo nodig terug voor nieuw blad.

Hoe:

• Knip bloeistengels aan de voet weg, nog voor de bloemen openen.
• Snijd na een flinke oogst alle bladeren terug tot 5 cm boven de grond; er komt vers, zacht blad terug.
• Verwijder vergeelde of beschadigde bladeren het hele seizoen.
• Ruim in februari–maart het dode blad van vorig jaar op.

Let op: Laat je de zaadstengels staan, dan zaait bloedzuring zich flink uit. Knip ze weg voor de zaden rijp zijn. Zuring bevat oxaalzuur: eet het met mate.

Snoeien: wanneer en hoe · Snoeikalender en basisregels

Vermeerderen

Zaaien

In april–mei op 1 cm diepte, op de definitieve plek of in potten. Kiemt in 2–3 weken.

Delen

In het voorjaar of in september: graaf de pol op, deel hem in stukken met wortels en plant ze apart.

Hoe komt een bloedzuring de winter door?

Winterhard tot −25 °C.

• Volledig winterhard, tot ongeveer −25 °C: ook in strenge winters geen bescherming nodig.
• Het blad sterft in de winter af of wordt slap; in maart komen verse scheuten.
• In een pot: zet de pot beschut en wikkel hem in jute, zodat de wortels niet doorvriezen.

Ziektes en plagen

• Slakken: Gaten in het jonge blad. Verzamel ze of leg een barrière rond de planten.
• Doorschieten en uitzaaien: Bij droogte komen er bloeistengels. Knip ze weg en geef meer water.
• Roest: Oranje pukkeltjes onderaan het blad. Aangetaste bladeren afknippen en weggooien.
• Bladluis: Op jonge scheuten. Afspuiten met water; lieveheersbeestjes helpen mee.

Het jaar rond

• Maart: Eerste blad plukken. Planten delen.
• April: Zaaien of planten. Compost geven.
• Mei: Zaaien of planten. Oogsten.
• Juni: Bloeistengels wegknippen. Water geven bij droogte.
• Juli: Terugsnijden voor nieuw blad.
• Augustus: Verse bladeren plukken. Water geven bij droogte.
• September: Planten of delen.
• November: Dode bladeren opruimen. Mulch leggen.

Eetbaar en bruikbaar

Blad (maart–juni en augustus–september)

Pluk van maart tot juni de jonge buitenste bladeren van 5–10 cm lang; snijd de plant in juli terug, dan pluk je in augustus en september opnieuw vers blad. Oud blad is zuurder en taai. Bloedzuring smaakt mild en licht zurig, zachter dan veldzuring. Rauw is het vooral een sierlijk accent: een paar jonge blaadjes met hun rode nerven door een gemengde salade. Wil je er meer van eten, kook het dan, zoals spinazie of zuring: de rode nerven verbleken daarbij wel.

Bewaring

Vers twee à drie dagen in een zakje in de koelkast. Geblancheerd en goed uitgeknepen kan je het blad in porties invriezen, tot 6 maanden; gebruik het dan in soep of stoemp. Drogen heeft geen zin.

Let op: Bloedzuring bevat oxaalzuur, net als zuring, spinazie en rabarber. Eet enkel jong blad, en met mate: af en toe, niet elke dag en geen grote hoeveelheden rauw. Niet bij nierstenen, jicht of reuma, en geef jonge kinderen er weinig van. Kook het blad liefst kort en giet het kookwater weg: zo verdwijnt een deel van het oxaalzuur. Kook het niet in een aluminium of ijzeren pan.

Eten en gebruiken doe je op eigen risico: zie de gebruiksvoorwaarden.

Recepten

• Stoemp met bloedzuring (Gerecht · 4 personen · 40 min)
• Gemengde salade met bloedzuring (Gerecht · 4 personen · 15 min)

Wist je dat?

• De soortnaam sanguineus is Latijn voor ‘bloedrood’ en verwijst naar de rode nerven.
• Het blad is het mooist rauw: bij verhitten verliest het zijn felle kleurcontrast.
• Net als andere zuringsoorten bevat de plant oxaalzuur, een van de redenen van de lichte, frisse zurigheid.