Sauge des prés

Sauge des prés : quels signes distinctifs ?

Port

Rosette au ras du sol et tiges florales dressées, peu ramifiées, d’environ 60 cm ; environ 40 cm de large.

Feuillage

Grand, ovale à allongé, 7–15 cm, gaufré et à bord crénelé ; surtout en rosette à la base.

Fleur

Fleurs à deux lèvres de 2–3 cm en verticilles le long de la tige, à grande lèvre supérieure en forme de faucille, de mai à juillet.

Couleur

Bleu violet lumineux à violet ; aussi des formes roses et blanches.

Tige

Carrée et velue, typique de la famille des lamiacées.

Racines

Une racine pivotante profonde qui la rend résistante à la sécheresse, mais difficile à transplanter.

Floraison : mai–juillet · Récolte et fruits : avril–juillet · Semis : mars–mai · Plantes : mars–mai et septembre · Taille : mars et juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des fleurs d’un bleu violet intense de mai à juillet, souvent suivies d’une deuxième floraison si vous rabattez après la première.
• Une plante de premier choix pour les bourdons et les abeilles.
• Indigène, elle convient aux prairies fleuries, aux digues et aux jardins secs et calcaires.
• Très résistante à la sécheresse grâce à sa racine pivotante profonde.
• Ni engrais ni beaucoup d’eau : une plante pour sol pauvre.

Sauge des prés : quelle exposition ?

• Plein soleil : à l’ombre, elle fleurit mal et se couche.
• Sol pauvre et bien drainé, sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire.
• Sec : elle ne supporte pas l’humidité stagnante en hiver.
• Plantez à 30–40 cm de distance, par groupes de trois ou plus, ou parmi les graminées d’une prairie fleurie.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche

Encombrement

0,6 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -30 °C)

Belle association avec

• Marguerite : Des fleurs blanches à côté du bleu : ensemble, une image classique de prairie de fauche.
• Centaurée jacée : Des pompons pourpres qui prennent le relais de la floraison en été.
• Gaillet jaune : Des panicules jaunes parfumées dans le même sol sec et calcaire.
• Origan commun : Il fleurit à la suite en été et attire les papillons.

Sauge des prés : quand et comment planter ?

Planter en mars–mai et septembre.

1. Plantez de mars à mai ou en septembre.
2. Choisissez de jeunes plantes : à cause de la racine pivotante, les grosses plantes reprennent difficilement.
3. Ameublissez le sol en profondeur, sans ajouter de compost ni d’engrais. En argile lourde, incorporez un peu de sable grossier ou de gravier.
4. Placez la plante à la même profondeur que dans le pot, à 30–40 cm de distance, et tassez la terre.
5. Arrosez aussitôt, puis les premières semaines en période sèche ; ensuite presque plus.
6. Vous pouvez aussi semer : à l’intérieur en mars, ou en place en avril–mai.

Entretien

Arrosage

Seulement la première année en période sèche. Ensuite plus du tout.

Fertilisation

Jamais : en sol riche, les tiges deviennent molles et elle fleurit moins.

Rabattage

Après la première floraison, en juillet, coupez les tiges florales juste au-dessus de la rosette : une deuxième floraison, plus modeste, suit souvent.

Graines

Laissez quelques tiges monter en graines si vous voulez qu’elle se ressème.

Fauche

Dans une prairie fleurie, fauchez seulement quand les graines sont mûres, en général à partir de juillet, et exportez le foin.

Conseil : Une sauge sauvage des prairies de fauche sèches et calcaires. Donnez-lui le plein soleil et un sol pauvre, sans engrais ; rabattez-la au-dessus de la rosette après la première floraison pour une deuxième floraison.

Sauge des prés : quand tailler ?

Mois de taille : mars et juillet.

Quand : En juillet, après la première floraison, rabattez les tiges florales. En mars, enlevez les feuilles mortes et les vieilles tiges.

Comment :

• En juillet, coupez les tiges défleuries juste au-dessus de la rosette de feuilles.
• Laissez quelques tiges si vous voulez récolter des graines.
• En mars, retirez les feuilles mortes et les restes de tiges, sans abîmer la nouvelle rosette.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Semez à l’intérieur en mars, ou en place en avril–mai, en couvrant finement les graines. La levée est en général rapide ; les semis fleurissent souvent à partir de la deuxième année.

Boutures

En avril–mai : coupez de jeunes pousses de 5–8 cm à la base et faites-les raciner dans un terreau de bouturage sableux et humide.

Sauge des prés : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −30 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −30 °C : aucune protection n’est nécessaire.
• La rosette de feuilles reste en partie verte en hiver doux.
• Un sol lourd et détrempé en hiver est plus dangereux que le gel ; veillez à un bon drainage.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Elles grignotent au printemps les jeunes rosettes et les semis. Ramassez-les le soir.
• Tiges couchées : Tiges molles dues à un sol trop riche, à l’engrais ou à l’ombre. Plantez dans un endroit ensoleillé et pauvre, sans fertiliser.
• Pourriture des racines : Les plantes disparaissent après un hiver humide en sol lourd. Plantez à un endroit bien drainé.
• Oïdium : Parfois un feutrage blanc sur les feuilles en fin d’été. Coupez les feuilles atteintes ; la plante s’en remet en général d’elle-même.

Toute l’année

• Mars : Retirer les feuilles mortes. Semer à l’intérieur. Planter.
• Avril : Planter. Semer en place.
• Mai : Début de la floraison. Planter et semer en place.
• Juin : Pleine floraison, très visitée par les bourdons et les abeilles.
• Juillet : Après la floraison, rabattre au-dessus de la rosette. Récolter les graines.
• Août : Parfois une deuxième floraison. Pas besoin d’arroser.
• Septembre : Planter.
• Décembre : Repos. La rosette reste en partie verte.

Comestible et utile

Fleurs (mai–juillet)

De mai à juillet, cueillez les fleurs bleu violacé en forme de lèvres, par une matinée sèche. Retirez-les délicatement du calice : elles ont un goût sucré et doucement aromatique. Parsemez-en une salade, une salade de fruits ou un dessert, ou faites-les prendre dans des glaçons. Ne prenez que quelques fleurs par plante : la sauge des prés est une plante de premier choix pour les bourdons et les abeilles. Si vous la rabattez après la première floraison, elle refleurit souvent.

Feuilles (avril–juin)

D’avril à juin, cueillez quelques feuilles de la rosette. Elles sentent la sauge, mais en plus doux et un peu plus amer que la sauge officinale. Utilisez-les avec parcimonie, cuites ou poêlées : dans un beurre noisette avec des pâtes ou des gnocchis, ou avec du porc, du poulet ou du potiron. Ne prenez jamais plus de quelques feuilles par plante : la rosette doit rester.

Conservation

Les fleurs s’utilisent fraîches ; dans une boîte fermée avec un papier absorbant humide, elles se gardent un jour au réfrigérateur. Les feuilles se gardent quelques jours au réfrigérateur, ou séchez-les en couche fine dans un endroit aéré à l’abri du soleil et gardez-les six mois dans un bocal fermé.

Attention : Utilisez la sauge des prés comme la sauge officinale : avec modération, comme aromate. N’en faites pas une tisane à boire tous les jours, et pas pendant la grossesse ou l’allaitement ; n’avalez jamais d’huile essentielle de sauge. Les personnes allergiques aux lamiacées, comme la menthe, le thym ou la lavande, peuvent aussi réagir à la sauge des prés. Ne cueillez que sur vos propres plantes : à l’état sauvage, la sauge des prés est devenue rare, et dans les réserves naturelles, on ne cueille rien. Les plantes achetées peuvent avoir été traitées : laissez-les d’abord pousser quelques semaines.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Gnocchis au beurre noisette et à la sauge des prés (Plat · 2 personnes · 20 min)
• Salade d’été aux fleurs de sauge des prés (Plat · 4 personnes · 15 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• La fleur possède un mécanisme de levier : quand un bourdon pousse sur la base des étamines, celles-ci basculent et déposent du pollen sur son dos.
• Le nom d’espèce pratensis signifie « des prés ».
• Dans une grande partie de l’Europe de l’Ouest, elle est devenue rare à l’état sauvage, à cause de la disparition des prairies de fauche fleuries.