Petite pimprenelle

Petite pimprenelle : quels signes distinctifs ?

Port

Petite vivace en rosette de 30–40 cm de haut et 30 cm de large, à racine pivotante profonde.

Feuillage

Imparipenné, à 3–12 paires de folioles rondes à ovales et dentées de 1–2 cm ; vert bleuté et présent presque toute l’année.

Fleur

Têtes florales globuleuses de 1–2 cm, vert et rouge, en mai–juillet ; les fleurs du haut ont des stigmates rouges plumeux, celles du bas des étamines jaunes.

Goût

Frais et de concombre, avec une note de noisette ; meilleur dans les jeunes feuilles.

Racines

Racine pivotante profonde : la plante survit aux étés secs et se déplace le mieux quand elle est encore jeune.

Floraison : mai–juillet · Récolte et fruits : mars–octobre · Semis : mars–mai · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : mai–juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• Feuillage frais au goût de concombre pour salades, beurre aux herbes, fromage frais et sauces, même en hiver.
• Persistante et entièrement rustique : on peut cueillir presque toute l’année.
• Résistante à la sécheresse et très peu exigeante : pousse en sol pauvre, calcaire et sec.
• Indigène et utile à la nature : à sa place dans un jardin naturel, une bordure d’aromatiques ou une prairie fleurie.
• Feuillage penné élégant et têtes florales rouges qui flottent gracieusement au-dessus du feuillage.

Petite pimprenelle : quelle exposition ?

• Plein soleil dans un endroit chaud et ouvert ; à mi-ombre, la plante devient molle.
• Sol drainant, pauvre à moyennement riche : sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire.
• Sec : elle supporte bien la sécheresse, mais pas un sol détrempé en hiver.
• Comptez 25–30 cm entre les plants ; en pot ou en bac, au moins 20 cm de profondeur.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche

Encombrement

0,4 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -30 °C)

Belle association avec

• Ciboulette : Même cuisine et même emplacement ; le feuillage fin contraste joliment.
• Thym : Une plante basse au pied, également résistante à la sécheresse.
• Persil : Une association classique d’aromatiques pour le même sol.
• Marguerite : Une fleur indigène des mêmes prairies pour un aspect naturel.

Petite pimprenelle : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Semez en mars–mai directement en place, ou plantez de jeunes plants en avril–mai ou en septembre.
2. Ameublissez le sol et enlevez les mauvaises herbes ; il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’engrais, et dans une argile lourde, mélangez du sable.
3. Semez clair en rangs espacés de 25–30 cm à environ 1 cm de profondeur et tassez légèrement ; plantez les plants à la même profondeur que dans leur pot.
4. Éclaircissez les semis à 25–30 cm entre les plants ; les graines lèvent en 2–3 semaines.
5. Arrosez à la plantation, puis la première année en cas de longue sécheresse.

Entretien

Arrosage

À peine nécessaire. Arrosez seulement en cas de longue sécheresse ou si la plante est en pot.

Engrais

En général inutile. Un peu de compost au printemps suffit.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles extérieures fraîches ; le goût se perd en grande partie à la cuisson et au séchage.

Tiges florales

Coupez-les dès qu’elles apparaissent : cela donne de nouvelles feuilles et limite le ressemis.

Renouvellement

Après 3–4 ans, la plante devient grossière et ligneuse : semez ou plantez alors un jeune plant.

Conseil : Les jeunes feuilles ont un goût frais de concombre et de noisette, délicieuses en salade et en beurre aux herbes. Coupez les tiges florales pour obtenir de nouvelles feuilles ; elle reste verte aussi en hiver.

Petite pimprenelle : quand tailler ?

Mois de taille : mai–juillet.

Quand : En mai–juillet : coupez les tiges florales dès qu’elles apparaissent et recoupez la plante si nécessaire pour avoir de nouvelles feuilles.

Comment :

• Coupez les tiges florales à la base, avant que les fleurs s’ouvrent.
• Après une grosse récolte ou en été, recoupez toutes les feuilles à 3–5 cm du sol ; des feuilles fraîches et jeunes repoussent.
• Enlevez toute la saison les feuilles jaunies ou abîmées.
• Laissez le feuillage vert en hiver : la plante reste verte.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En mars–mai à 1 cm de profondeur, en place ou en pots. Lève en 2–3 semaines.

Division

Au printemps ou en septembre : déterrez une touffe, divisez-la en morceaux avec des racines et replantez-les séparément.

Petite pimprenelle : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −30 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −30 °C : aucune protection n’est nécessaire, même lors d’hivers rudes.
• Les feuilles restent généralement vertes, même si elles peuvent brunir un peu lors d’un hiver froid.
• En pot : placez le pot à l’abri et enveloppez-le de toile de jute pour que les racines ne gèlent pas en profondeur.
• Les pieds mouillés sont plus dangereux que le froid : assurez un sol drainant.

Maladies et ravageurs

• Montée en graines : La plante fait des tiges florales et les feuilles deviennent coriaces. Coupez les tiges et recoupez la plante.
• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles par temps sec et en peuplement dense. Recoupez la plante et laissez de l’espace.
• Pourriture des racines : Les pieds mouillés font jaunir la plante. Assurez un sol drainant ou un pot percé.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses. Rincez à l’eau ; les coccinelles les éliminent en général.

Toute l’année

• Mars : Semez. Première cueillette.
• Avril : Semez ou plantez. Récoltez.
• Mai : Semez ou plantez. Coupez les tiges florales.
• Juin : Floraison. Continuez à couper les tiges florales. Récoltez.
• Juillet : Recoupez la plante pour de nouvelles feuilles.
• Août : Cueillez des feuilles fraîches.
• Septembre : Plantez ou divisez. Récoltez.
• Novembre : Nettoyez les feuilles mortes. Laissez le feuillage vert.

Comestible et utile

Feuilles (mars–octobre)

Cueillez les jeunes feuilles dentées de mars à octobre ; en hiver, la rosette reste souvent verte et on peut encore en cueillir un peu. Coupez les tiges florales avant la montée en graines pour que les feuilles restent tendres. La pimprenelle a un goût frais de concombre, avec une note de noix. Utilisez-la crue : en salade, dans le beurre aux herbes, le fromage blanc, sur un œuf et dans la sauce verte de Francfort.

Conservation

Fraîche, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un linge humide. Séchée, la pimprenelle perd presque tout son goût ; dans du vinaigre ou hachée dans des glaçons, elle se garde mieux.

Attention : La petite pimprenelle est sans danger comme aromate. Utilisez surtout les jeunes feuilles : les plus âgées sont coriaces et amères. Dans la nature, ne cueillez que là où c’est permis, et pas au bord des routes ni des champs traités.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Sauce verte de Francfort (Plat · 4 personnes · 30 min)
• Vinaigre de pimprenelle (Vinaigre · ± 500 ml · 10 min + 2 semaines de macération)

Le saviez-vous ?

• Le philosophe anglais Francis Bacon recommandait en 1625 de planter pimprenelle, thym sauvage et menthe aquatique le long des allées, pour que le parfum se libère quand on marche dessus.
• La petite pimprenelle est l’une des sept herbes de la Frankfurter Grüne Soße, une sauce aux herbes traditionnelle allemande.
• À l’état sauvage, elle pousse sur des pelouses calcaires sèches : une plante importante des prairies riches en espèces.