Jujubier

Jujubier : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste ou petit arbre de 4–6 m de haut et 3–4 m de large, à la couronne ouverte et un peu irrégulière.

Feuillage

Ovale, 3–6 cm, vert brillant, à trois nervures longitudinales nettes ; jaune en automne.

Fleur

Petite, étoilée, jaune verdâtre et légèrement parfumée, en juin–juillet à l’aisselle des feuilles.

Fruit

Drupe ovale à ronde de 2–4 cm, d’abord verte, brun rouge brillant à maturité, avec un seul noyau dur.

Épines

Souvent deux épines aux nœuds : une longue et droite, une courte et recourbée. Certaines variétés sont presque inermes.

Rameaux

En plus des branches permanentes, il porte de courts rameaux fructifères qui tombent en automne avec les feuilles.

Floraison : juin–juillet · Récolte et fruits : octobre · Plantes : avril–mai · Taille : février–mars

Pourquoi dans votre jardin ?

• Un fruit original qu’on trouve rarement dans le commerce : frais comme une petite pomme croquante, séché comme une datte.
• Supporte la chaleur, la sécheresse et les sols pauvres une fois enraciné.
• Ses nombreuses petites fleurs de juin–juillet sont une bonne source de nectar pour les abeilles.
• Peu de maladies et de ravageurs, et peu de taille.
• Décoratif par son feuillage brillant, sa couleur d’automne jaune et ses rameaux tortueux en zigzag.

Jujubier : quelle exposition ?

• Plein soleil et le plus de chaleur possible : contre un mur exposé au sud ou à l’endroit le plus ensoleillé du jardin. Sans été chaud, les fruits mûrissent mal.
• Sol sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire, mais surtout bien drainé.
• Sec à normalement frais ; il supporte mal les sols détrempés.
• Comptez 3–4 m d’espace. Beaucoup de variétés sont autofertiles, mais avec deux variétés différentes vous aurez en général plus de fruits.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

6 m de haut, 4 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Figuier : Un autre fruitier qui aime la chaleur, pour l’endroit le plus ensoleillé.
• Kaki : Un autre fruit d’automne original pour un jardin chaud.
• Lavande : Une plantation basse au pied, qui aime la sécheresse et attire les abeilles.
• Romarin : Une aromatique méditerranéenne pour le même coin sec et chaud.

Jujubier : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai.

1. Plantez en avril–mai, quand le sol s’est réchauffé : en sol froid, il s’enracine lentement.
2. Creusez un grand trou ; en sol lourd, incorporez du gros sable ou du gravier pour un bon drainage.
3. Placez l’arbre à la même profondeur que dans le pot ; chez un arbre greffé, le point de greffe reste au-dessus du sol.
4. Installez un tuteur côté vent et attachez le tronc sans serrer.
5. Arrosez copieusement, et régulièrement la première année en cas de sécheresse.
6. Étalez un paillis fin de gravier ou de copeaux autour du pied, sans toucher le tronc.

Entretien

Arrosage

Régulièrement la première année par temps sec. Ensuite peu nécessaire ; un arrosage pendant les longues sécheresses estivales donne toutefois de plus gros fruits.

Fertilisation

En avril, un peu de compost ou d’engrais organique pour fruitiers. Pas trop, sinon beaucoup de feuilles et peu de fruits.

Patience

Il débourre tard, souvent en mai seulement : ne le croyez pas mort trop vite.

Drageons

Supprimez les rejets autour du tronc dès que vous les voyez.

Récolte

Cueillez en octobre. À demi mûrs, verts tachés de brun rouge, ils sont croquants ; entièrement brun rouge, ils sont plus sucrés. Laissés quelques jours, ils se rident comme une datte.

En cuisine

Frais en en-cas, séchés dans le muesli ou les pâtisseries, ou cuits dans les soupes et les plats mijotés, comme dans les cuisines chinoise et coréenne.

Conseil : Attendez fin mai avant de juger : le jujubier débourre si tard que beaucoup le croient mort. Placez-le contre un mur ensoleillé exposé au sud, les fruits y mûrissent bien mieux.

Jujubier : quand tailler ?

Mois de taille : février–mars.

Quand : En février–mars, avant le débourrement. Il demande peu de taille.

Comment :

• Formez un jeune arbre avec un tronc de 60–80 cm et trois à cinq charpentières.
• Ensuite, supprimez seulement le bois mort, malade et les branches qui se croisent, et gardez la couronne ouverte à la lumière et à la chaleur.
• Supprimez les drageons et les pousses sous le point de greffe dès leur apparition, même en été.
• Ne taillez pas trop fort : les fruits poussent sur les courts rameaux fructifères portés par le vieux bois.

Attention : Portez des gants solides et des manches longues : les épines sont acérées et s’accrochent.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Drageons

En février–mars, détachez un rejet avec un morceau de racine et plantez-le en pot. Sur un arbre greffé, les drageons viennent du porte-greffe et ne donnent pas la même variété.

Semis

Semez les noyaux de fruits mûrs en automne dehors, ou conservez-les d’abord quelques mois au frais et humides. Ils germent lentement et irrégulièrement, et les semis donnent des fruits variables.

Greffe

Les variétés sont greffées sur un semis ; mieux vaut laisser cela à une pépinière.

Jujubier : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Rustique jusqu’à environ −25 °C : le bois passe un hiver belge sans protection.
• La première année, paillez le pied des jeunes arbres.
• En grand pot : placez-le en hiver contre un mur et emballez le pot pour que les racines ne gèlent pas.

Maladies et ravageurs

• Peu ou pas de fruits : L’été a été trop frais ou l’endroit trop ombragé. Placez-le à l’endroit le plus chaud ; une seconde variété à proximité aide aussi.
• Drageons : Des rejets autour du tronc, parfois assez loin. Coupez-les ou arrachez-les aussitôt.
• Fruits qui éclatent : Après de fortes pluies pendant la maturation. Récoltez à temps et arrosez régulièrement en été par temps sec, pour une croissance régulière des fruits.
• Débourrement tardif : C’est normal : il ne débourre qu’en mai. Grattez légèrement l’écorce d’un rameau : du bois vert signifie qu’il est vivant.

Toute l’année

• Février : Tailler : supprimer le bois mort et les branches qui se croisent. Prélever des drageons.
• Mars : Terminer la taille avant le débourrement.
• Avril : Planter. Apport de compost.
• Mai : Planter. Les feuilles arrivent tard : patience.
• Juin : Floraison ; abeilles sur les fleurs. Supprimer les drageons.
• Juillet : Floraison. Arroser en cas de longue sécheresse.
• Août : Les fruits grossissent. Arroser par temps sec.
• Septembre : Les fruits commencent à se colorer.
• Octobre : Récolter, pour manger frais ou sécher. Couleur d’automne jaune.
• Novembre : Les feuilles et les rameaux fructifères tombent. Ramasser.

Comestible et utile

Fruits (octobre)

Chez nous, le jujube ne mûrit qu’après un été chaud, à l’endroit le plus ensoleillé, contre un mur exposé au sud ; après un été frais, les fruits restent petits et verts, ou tombent. Cueillez-les en octobre, avec des gants à cause des épines. À moitié mûrs, verts tachés de brun-rouge, ils sont croquants et frais comme une petite pomme ; entièrement brun-rouge, ils sont plus sucrés. Laissés quelques jours, ils se rident et deviennent sucrés et moelleux comme une datte. Mangez-les frais, ou faites-les sécher pour le thé, la soupe, le riz ou les pâtisseries, comme dans la cuisine chinoise et coréenne. Chaque fruit contient un noyau dur, qui ne se mange pas.

Conservation

Frais, les jujubes se gardent une semaine dans un endroit frais et jusqu’à deux semaines dans un sachet au réfrigérateur. Séchés (voir la recette), ils se conservent un an dans un bocal fermé, au frais et au sec.

Attention : Recrachez le noyau dur et pointu, et ne donnez aux jeunes enfants que des morceaux sans noyau : ils pourraient s’étouffer. Portez des gants et des manches longues pour la cueillette, car les épines sont acérées. Chez nous, on n’obtient des fruits mûrs qu’après un été chaud.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Jujubes séchés (Séché · ± 200 g · 15 min + 12 à 24 h de séchage)
• Thé de jujubes au gingembre (daechu-cha) (Tisane · 4 tasses · 1 h 15)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Chez le jujubier, en automne, ce ne sont pas seulement les feuilles qui tombent, mais aussi les courts rameaux qui ont porté les fruits.
• En Chine et en Corée, les jujubes séchées sont très utilisées dans le thé, les soupes et les plats sucrés.
• Les épines doubles, l’une droite et l’autre recourbée, sont des stipules transformées.