Foto: Fraxinus, Public domain · bron
Gerecht · Van Bladwijzer
Judasbloemenbeignets
- Opbrengst: ± 20 beignets
- Tijd: 30 min
- Van: Judasboom
Ingrediënten
- ± 40 trosjes judasbloemen (elk met 3–5 bloempjes)
- 100 g bloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 snuifje zout
- 150 ml bruiswater of licht bier
- 1 eiwit
- ± 1 liter zonnebloemolie om in te bakken
- poedersuiker of honing om te serveren
Bereiding
- Pluk de bloemen op een droge ochtend van een onbespoten boom. Laat genoeg bloemen over voor de bijen en hommels. Schud de trosjes uit om insecten te verwijderen.
- Roer de bloem, de suiker en het zout met het bruiswater tot een glad, dun beslag. Klop het eiwit stijf en spatel het erdoor. Laat 10 min rusten.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 175 °C (een blokje brood kleurt in ± 30 sec goudbruin). Pas op: hete olie is gevaarlijk, laat de pan nooit onbewaakt.
- Haal elk trosje door het beslag, laat even uitlekken en bak 4 of 5 beignets tegelijk, 1–2 min, tot ze goudbruin zijn.
- Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
- Bestuif ze met poedersuiker of druppel er honing over. Eet ze warm.
Bewaren: Meteen opeten: beignets worden snel slap. Bewaar het beslag niet. De judasboom is een vlinderbloemige: ben je allergisch voor peulvruchten, laat de bloemen dan liever staan.