Ciboulette chinoise

Ciboulette chinoise : quels signes distinctifs ?

Port

Touffe dense de 30–40 cm de haut et 30 cm de large, issue de courts rhizomes portant de petits bulbes allongés.

Feuilles

Plates, étroites et linéaires, 20–35 cm de long ; vert foncé, au goût d’ail doux.

Fleur

Ombelles plates à hémisphériques de petites fleurs blanches en étoile sur des tiges robustes, en août–septembre.

Graines

Petites graines noires dans des capsules à trois loges ; la plante se ressème facilement.

Saveur

Plus douce que l’ail, avec une note fraîche d’oignon ; les boutons et les fleurs ont le même goût.

Floraison : août–septembre · Récolte et fruits : mai–septembre · Semis : mars–mai · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : mars et septembre

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des feuilles fraîches au goût d’ail doux du printemps à l’automne, sans devoir éplucher d’ail.
• Des ombelles blanches en fin d’été pour les abeilles et les papillons, quand beaucoup d’aromatiques ont fini de fleurir.
• Délicieuse dans les sautés, les omelettes, les soupes et les raviolis ; les boutons et les fleurs se mangent aussi.
• Rustique et vivace : une touffe reste productive pendant des années.
• Assez petite pour un pot, une jardinière d’aromatiques ou la bordure du potager.

Ciboulette chinoise : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre ; c’est en plein soleil qu’elle fleurit le plus.
• Toute bonne terre de jardin : sable, limon ou argile, légèrement acide à calcaire.
• Un sol ordinaire, pas trop sec ; évitez les endroits où l’eau stagne.
• Plantez à 25–30 cm de distance, ou dans un pot d’au moins 20 cm de diamètre.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

0,4 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -20 °C)

Belle association avec

• Ciboulette : Fleurit en mai–juin ; ensemble, vous avez des fleurs et des feuilles presque tout l’été.
• Origan : Une autre plante mellifère de fin d’été, pour le même endroit ensoleillé.
• Orpin d’automne : Fleurit à la même période et attire les papillons.
• Thym : Une bordure basse et parfumée devant les touffes.

Ciboulette chinoise : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Semez à l’intérieur en mars–avril ou dehors en avril–mai ; plantez les jeunes touffes en avril–mai ou en septembre.
2. Semez 4–6 graines ensemble par godet et couvrez-les à peine ; à 15–20 °C, elles germent en 2–3 semaines.
3. Ameublissez le sol et incorporez un peu de compost.
4. Plantez les touffes à la même profondeur que dans le pot, à 25–30 cm les unes des autres.
5. Arrosez tout de suite et gardez le sol humide les premières semaines.
6. Une fine couche de compost en paillis limite les mauvaises herbes entre les jeunes touffes.

Entretien

Arrosage

Arrosez en cas de sécheresse, surtout en pot : les feuilles restent ainsi tendres.

Fertilisation

Une couche de compost au printemps ; un peu plus après quelques récoltes.

Récolte

Coupez les feuilles juste au-dessus du sol quand elles mesurent 15–20 cm ; elles repoussent vite. La première année après le semis, récoltez avec modération.

Fleurs fanées

Coupez les ombelles avant que les graines ne soient mûres et noires, sinon elle se ressème partout.

Division

Arracher et diviser la touffe tous les 3–4 ans la garde jeune et productive.

Conseil : Coupez les ombelles avant que les graines ne mûrissent, sinon vous trouverez des semis partout. Gardez-en quelques-unes pour manger les boutons et les fleurs.

Ciboulette chinoise : quand tailler ?

Mois de taille : mars et septembre.

Quand : La ciboulette chinoise ne se taille pas vraiment. En mars, coupez les feuilles mortes et en septembre, les ombelles fanées.

Comment :

• En fin d’hiver ou en mars, coupez les feuilles mortes de l’année précédente juste au-dessus du sol.
• Coupez les tiges florales après la floraison, avant que les graines ne mûrissent.
• Pour récolter vos propres graines, laissez quelques ombelles et coupez-les quand les capsules s’ouvrent.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Division

Au printemps ou en septembre : arrachez la touffe et divisez-la en éclats de quelques bulbes. Replantez aussitôt et arrosez.

Semis

Semez en mars–avril à l’intérieur ou en avril–mai dehors. Utilisez des graines fraîches : elles ne gardent un bon pouvoir germinatif que quelques années.

Ciboulette chinoise : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −20 °C.

• Rustique jusqu’à environ −20 °C ; les feuilles disparaissent en hiver et la touffe repart au printemps.
• Ne coupez les feuilles mortes qu’en fin d’hiver.
• En pot : placez-la contre un mur et veillez à ce que le substrat ne reste pas détrempé.

Maladies et ravageurs

• Rouille : Pustules brun orangé sur les feuilles, surtout lors des étés humides. Coupez les feuilles atteintes au ras du sol : les nouvelles sont généralement saines.
• Mouche mineuse et teigne du poireau : Galeries et stries blanches dans les feuilles. Couvrez les touffes d’un voile anti-insectes fin au printemps et en automne.
• Semis partout : Elle se ressème facilement, même entre les dalles. Coupez les fleurs avant que les graines ne mûrissent.
• Limaces : Elles dévorent les jeunes semis. Protégez-les avec une collerette ou ramassez les limaces le soir.

Toute l’année

• Mars : Couper les feuilles mortes. Apporter du compost. Semer à l’intérieur.
• Avril : Semis et plantation. Premières récoltes de feuilles.
• Mai : Semis en pleine terre. Plantation. Récolter régulièrement.
• Juin : Récolte. Arroser par temps sec.
• Juillet : Récolte. Arroser par temps sec.
• Août : Floraison. Récolter boutons et fleurs.
• Septembre : Floraison. Couper les ombelles fanées. Planter ou diviser.
• Octobre : Dernière récolte de feuilles.
• Novembre : Les feuilles disparaissent.

Comestible et utile

Feuilles (mai–septembre)

Coupez les feuilles plates de mai à septembre à quelques centimètres du sol ; elles repoussent vite, si bien qu’on peut récolter trois ou quatre fois par an. Leur goût mêle ciboulette et ail. Utilisez-les fraîches : dans les œufs brouillés, les raviolis chinois, les plats sautés au wok, la soupe et le beurre aux herbes.

Fleurs (août–septembre)

Les petites fleurs blanches en étoile et les boutons, en août et en septembre, se mangent aussi, avec un goût d’ail doux : dans un sauté ou sur une salade. Coupez-les avant qu’elles ne grainent, sinon la plante se ressème partout.

Conservation

Fraîche, quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide ou le pied dans un verre d’eau. Séchée, elle a peu de goût ; finement ciselée, elle se congèle bien. En hiver, la partie aérienne disparaît et la plante repart au printemps.

Attention : Comme tous les aulx, la ciboulette chinoise est toxique pour les chiens et les chats : ne les laissez pas en manger. Coupez les fleurs avant que les graines ne soient mûres, car la plante se ressème facilement. Les personnes sensibles à l’oignon ou à l’ail tolèrent parfois mal cette ciboulette.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Raviolis chinois à la ciboulette chinoise et à l’œuf (Plat · ± 30 pièces · 1 h)
• Sauté de ciboulette chinoise et de tofu (Plat · 2 personnes · 20 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• Contrairement à la ciboulette ordinaire, ses feuilles sont plates et non creuses.
• En Chine, on la cultive aussi dans l’obscurité : les feuilles restent alors jaunes et tendres, et sont considérées comme un mets fin.
• Dans la cuisine chinoise, c’est une farce classique des raviolis, souvent avec du porc ou de l’œuf.