Arroche des jardins

Arroche des jardins : quels signes distinctifs ?

Port

Plante dressée, peu ramifiée, de 1 à 1,5 m de haut et de 30 à 40 cm de large.

Feuillage

Triangulaire à sagitté, de 10 à 15 cm, tendre et un peu farineux ; vert, jaune ou pourpre.

Fleur

Petites fleurs discrètes, verdâtres ou rougeâtres, en longs épis au sommet des tiges.

Graine

Graines plates, chacune entre deux bractées rondes et parcheminées d’environ 1 cm, en grandes panicules.

Racines

Une racine pivotante ; semez-la donc de préférence en place.

Récolte et fruits : mai–août · Semis : mars–mai · Taille : juin–août

Pourquoi dans votre jardin ?

• Un légume-feuille facile : quelques semaines après le semis, vous cueillez déjà les premières jeunes feuilles.
• Un remplaçant estival de l’épinard, qui monte alors souvent vite en graines.
• La forme rouge apporte de la hauteur et une couleur profonde au massif ou au potager.
• Les panicules de graines sont belles en bouquet frais ou sec.
• Pousse dans presque tous les sols et se ressème d’elle-même.

Arroche des jardins : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre ; en plein soleil, la forme rouge prend sa plus belle couleur.
• Tout sol fertile : sableux, limoneux ou argileux, acide, neutre ou calcaire.
• Normalement frais : par temps sec, elle monte vite en graines et les feuilles durcissent.
• Semez en lignes espacées de 30 cm ; éclaircissez à 10–15 cm pour la cueillette, ou à 30–40 cm pour de grandes plantes.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

1,5 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Supporte de légères gelées (jusqu’à -3 °C)

Belle association avec

• Souci : Des fleurs orange qui contrastent vivement avec le feuillage rouge, au potager aussi.
• Capucine : Rampe au pied de la haute arroche et couvre le sol.
• Cosmos : Des fleurs légères roses et blanches à côté des plantes sombres et dressées.
• Blette : Un autre légume-feuille coloré pour un potager décoratif.

Arroche des jardins : quand et comment planter ?

1. Semez en place de mars à mai, en lignes espacées de 30 cm.
2. Ratissez finement le sol et incorporez un peu de compost : plus le sol est riche, plus les feuilles sont tendres.
3. Semez à 1–2 cm de profondeur et tassez la terre.
4. Gardez le sol humide jusqu’à la levée.
5. Éclaircissez à 10–15 cm pour cueillir les jeunes feuilles, ou à 30–40 cm pour de grandes plantes.
6. Ressemez toutes les 3 à 4 semaines pour une récolte continue de jeunes feuilles.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol frais, surtout par temps chaud ; en cas de sécheresse, elle monte vite en graines.

Fertilisation

Le compost apporté au semis suffit.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles et les pointes dès que la plante mesure environ 15 à 20 cm. Les feuilles plus âgées durcissent.

Cuisine

Crue dans une salade composée ou brièvement cuite comme des épinards ; la forme rouge colore joliment une salade.

Tuteurage

Les grandes plantes peuvent verser ; un tuteur aide dans un endroit dégagé et venteux.

Panicules de graines

Coupez-les avant la maturité des graines si vous ne voulez pas de semis spontanés.

Conseil : Ressemez une ligne toutes les quelques semaines et cueillez les plantes jeunes : vous aurez des feuilles tendres tout l’été, tout en laissant quelques plantes rouges se développer dans le massif comme point de mire.

Arroche des jardins : quand tailler ?

Mois de taille : juin–août.

Quand : Une vraie taille n’est pas nécessaire. De juin à août, pincez les pointes et coupez les épis floraux si vous voulez récolter des feuilles longtemps, et coupez les panicules avant que les graines ne mûrissent.

Comment :

• Pincez la pointe quand la plante mesure environ 30 cm : elle se ramifie et donne plus de feuilles.
• Coupez les épis floraux dès leur apparition si vous voulez surtout récolter des feuilles.
• Pour un bouquet, laissez les panicules et coupez-les quand les bractées sont colorées, avant qu’elles ne brunissent et sèchent.

Attention : Si vous laissez mûrir les panicules, elle se ressème partout dans le jardin.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

De mars à mai, en place ; les graines germent facilement dans un sol humide et pas trop froid.

Semis spontanés

Laissez quelques plantes monter en graines. Au printemps, des semis apparaissent ; laissez-les en place ou repiquez-les tant qu’ils sont petits.

Arroche des jardins : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −3 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• Annuelle : la plante meurt après la maturité des graines et ne supporte que de légères gelées, jusqu’à −3 °C environ.
• Arrachez les plantes à l’automne, ou laissez-en quelques-unes : vous aurez des semis spontanés l’année suivante.
• Les graines passent l’hiver dans le sol et germent au printemps.

Maladies et ravageurs

• Montée en graines : Par sécheresse et chaleur, elle forme vite des épis floraux et les feuilles deviennent petites et dures. Arrosez, paillez et ressemez régulièrement.
• Pucerons : Pucerons noirs sur les pointes. Pulvérisez de l’eau ou coupez les pointes atteintes.
• Limaces : Elles dévorent les jeunes plantules. Ramassez-les le soir et semez un peu plus.
• Mineuses : Taches pâles ou galeries dans les feuilles, causées par les larves d’une petite mouche, comme sur l’épinard et la betterave. Cueillez les feuilles atteintes.

Toute l’année

• Mars : Semer en place.
• Avril : Semer. Éclaircir.
• Mai : Dernier semis. Cueillir les premières jeunes feuilles.
• Juin : Récolter. Pincer les pointes. Arroser en cas de sécheresse.
• Juillet : Récolter. Couper les épis floraux ou les garder pour un bouquet.
• Août : Couper les panicules pour un bouquet, ou les supprimer avant la maturité des graines.
• Septembre : Récolter les graines. Arracher les plantes.
• Octobre : Arracher les plantes mortes.

Comestible et utile

Feuilles (mai–août)

De mai à août, cueillez les jeunes feuilles et les pointes dès que la plante mesure environ 15 à 20 cm ; les feuilles plus âgées deviennent coriaces. En ressemant un rang toutes les quelques semaines, vous aurez des feuilles tendres tout l’été. L’arroche a un goût doux, un peu comme l’épinard, et était un légume-feuille courant avant que l’épinard ne se répande chez nous. Faites-la cuire brièvement comme des épinards, en soupe, en stoemp, en quiche ou en gratin ; les jeunes feuilles peuvent aller crues, en petite quantité, dans une salade composée. La forme rouge apporte de la couleur dans l’assiette.

Conservation

Fraîche, un à deux jours dans un sachet au réfrigérateur : les feuilles fanent vite. Blanchies et pressées, elles se congèlent en portions jusqu’à 6 mois. La sécher n’a pas d’intérêt.

Attention : Comme les épinards, l’arroche contient des nitrates et de l’acide oxalique. Ne la mangez donc pas crue en grande quantité, de préférence brièvement cuite, et avec modération. N’en donnez pas aux bébés, et peu aux jeunes enfants. Pas en cas de calculs rénaux, de goutte ou de rhumatismes. Mettez vite les restes d’arroche cuite au réfrigérateur et ne les réchauffez qu’une seule fois. Ne donnez pas de fumier frais à la plante : il augmente les nitrates dans les feuilles.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Arroche étuvée à l’ail (Plat · 4 personnes · 20 min)
• Soupe à l’arroche (Plat · 4 personnes · 35 min)

Le saviez-vous ?

• Avant que l’épinard ne se généralise en Europe, l’arroche était un légume-feuille très cultivé.
• Hortensis signifie « du jardin ».
• Chaque graine est logée entre deux bractées rondes et parcheminées ; les panicules mûres ressemblent ainsi à des grappes de petites pièces de monnaie.