Carvi

Carvi : quels signes distinctifs ?

Port

Bisannuel : la première année une rosette basse de feuilles, la deuxième année des tiges florales ramifiées de 30–60 cm de haut et d’environ 30 cm de large.

Feuille

Fine, deux à trois fois pennée, rappelant les fanes de carotte ; vert frais.

Fleur

Petites fleurs blanches à rose pâle en ombelles lâches, en mai–juin.

Graine

Petites graines allongées, légèrement arquées et côtelées, de 3–6 mm, qui brunissent à maturité.

Racines

Une racine pivotante blanche et charnue.

Floraison : mai–juin · Récolte et fruits : avril–mai et juillet–août · Semis : avril–mai et août

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des aromates maison pour la cuisine : graines, jeunes feuilles et racine sont comestibles.
• Les fleurs attirent abeilles, syrphes et autres insectes utiles.
• Une plante indigène pour le jardin d’aromatiques, le potager ou une prairie fleurie.
• Facile à semer et peu exigeant.
• Un feuillage fin et léger et de gracieuses ombelles blanches en mai–juin.

Carvi : quelle exposition ?

• Plein soleil ; à l’ombre, il fleurit peu et produit peu de graines.
• Tout sol bien drainé : sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire.
• Normalement frais ; il supporte mal l’humidité stagnante en hiver.
• Choisissez au potager ou au jardin d’aromatiques un endroit où il peut rester deux saisons.
• Gardez 20–30 cm entre les plantes.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

0,6 m de haut, 0,3 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Souci : Des fleurs orange et des insectes utiles dans le même jardin d’aromatiques ensoleillé.
• Ciboulette : Un autre aromate facile, aux pompons violets en mai–juin.
• Bleuet : Des fleurs bleues à côté des ombelles blanches dans une prairie fleurie.
• Origan : Fleurit après le carvi et garde les abeilles au jardin.

Carvi : quand et comment planter ?

1. Semez en place en avril–mai ou en août : à cause de sa racine pivotante, le carvi se transplante mal.
2. Affinez le sol, désherbez-le et tracez des sillons peu profonds espacés d’environ 30 cm.
3. Semez clair et recouvrez les graines d’environ 1 cm de terre fine.
4. Gardez le sol frais jusqu’à la levée, qui peut prendre deux à trois semaines.
5. Éclaircissez les semis à 20–30 cm.
6. Désherbez régulièrement : les jeunes plants poussent lentement et sont vite étouffés.

Entretien

Arrosage

Après la levée, seulement lors de longues sécheresses.

Fumure

Inutile ; en sol pauvre, incorporez un peu de compost avant le semis.

Désherbage

Gardez les rangs propres la première année.

Récolte des graines

Coupez les ombelles dès que la plupart des graines sont brunes, généralement en juillet, et laissez-les sécher tête en bas dans un sac en papier ; les graines tombent d’elles-mêmes.

Feuilles et racine

Cueillez les jeunes feuilles avec modération pour les soupes ou les salades. Récoltez la racine en automne de la première année et cuisinez-la comme un légume.

Cuisine

Les graines s’utilisent dans le pain de seigle, la choucroute, les plats de chou, les pommes de terre et le fromage. Conservez-les au sec dans un bocal fermé.

Conseil : Semez en place et laissez-lui deux saisons : la première année, vous ne voyez qu’une rosette, la deuxième année vous récoltez les graines. Semez un rang chaque année, vous aurez ainsi une récolte tous les ans.

Carvi : quand tailler ?

Quand : Le carvi ne se taille pas. Vous coupez seulement les ombelles pour la récolte des graines en juillet, puis vous enlevez la plante.

Comment :

• Coupez les ombelles quand la plupart des graines sont brunes, avant qu’elles ne tombent.
• Laissez quelques ombelles si vous voulez qu’il se ressème.
• Après la récolte, la plante meurt : arrachez-la et mettez-la au compost.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

La seule bonne méthode : semez en place en avril–mai ou en août. Les graines que vous récoltez peuvent être ressemées au printemps suivant.

Semis spontanés

Laissez mûrir quelques ombelles ; laissez les jeunes plants là où ils lèvent et éclaircissez-les.

Carvi : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Très rustique, jusqu’à environ −25 °C : la rosette passe l’hiver sans protection.
• Un sol lourd et détrempé en hiver est plus dangereux que le gel.
• Les plants semés en août passent l’hiver sous forme de petite rosette.

Maladies et ravageurs

• Pucerons : Sur les tiges et les ombelles au printemps. Aspergez d’eau ; les coccinelles aident.
• Limaces : Elles dévorent les jeunes semis. Protégez-les les premières semaines.
• Adventices : Les semis lents sont vite étouffés. Semez en lignes pour les reconnaître et désherbez régulièrement.
• Graines perdues : Si vous attendez trop, les graines tombent. Récoltez les ombelles quand la plupart des graines sont brunes.
• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles lors des étés secs. Laissez assez d’espace entre les plantes.

Toute l’année

• Mars : Les rosettes de l’an dernier repartent. Désherber.
• Avril : Semer en place.
• Mai : Semer. Floraison des plantes de deuxième année.
• Juin : Floraison. Éclaircir les semis. Surveiller les pucerons.
• Juillet : Récolter les graines dès qu’elles sont brunes. Enlever les plantes défleuries.
• Août : Semer pour l’année suivante. Sécher et conserver les graines.
• Septembre : Désherber entre les jeunes rosettes.
• Octobre : Récolter les racines des plantes de première année.
• Novembre : Repos.

Comestible et utile

Feuilles (avril–mai)

Les feuilles fines, semblables à des fougères, de la première année et du printemps de la deuxième ont un goût doux de carvi et de persil : ciselez-les sur une soupe, une salade, des pommes de terre ou du fromage blanc.

Graines (juillet–août)

Le carvi est bisannuel : les ombelles fleurissent la deuxième année, et en juillet–août les graines brunissent. Coupez les ombelles dès que les premières graines sont brunes, suspendez-les la tête en bas dans un sac en papier pour qu’elles finissent de sécher et secouez-les pour récolter les graines. Pour le pain de seigle, la choucroute, le fromage, le chou et la liqueur de carvi (kummel).

Conservation

Laissez bien sécher les graines une semaine dans un plat ouvert, puis gardez-les dans un bocal fermé à l’abri de la lumière : elles gardent leur goût deux ans. Moulez-les ou écrasez-les juste avant l’emploi. Les feuilles sont meilleures fraîches.

Attention : Le carvi est une ombellifère, comme la grande ciguë, la petite ciguë et la cicutaire, qui sont très toxiques. Ne cueillez donc que le carvi que vous avez semé ou planté vous-même, jamais dans la nature si vous avez un doute. La grande ciguë a des taches pourpres sur la tige et sent la souris. En quantités normales en cuisine, les graines de carvi sont sans danger ; n’avalez pas l’huile essentielle.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Pain de seigle au carvi (Plat · 1 pain · 30 min + 3 h de levée et de cuisson)
• Liqueur de carvi (kummel) (Liqueur · ± 750 ml · 15 min + 3 semaines de macération)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Ce que l’on appelle graine de carvi est, du point de vue botanique, un fruit double : à maturité, chaque fruit se sépare en deux moitiés.
• Le kummel, une liqueur surtout bue en Europe du Nord et de l’Est, est aromatisé au carvi.
• Le carvi et le cumin sont souvent confondus, mais ce sont des plantes différentes : le cumin vient de régions plus chaudes et a un autre goût.