Réglisse

Réglisse : quels signes distinctifs ?

Port

Vivace dressée et buissonnante d’environ 1–1,2 m de haut sur 1 m de large ; le feuillage disparaît en hiver.

Feuillage

Imparipenné, à 9–17 folioles ovales ; vert frais.

Fleur

Petites fleurs papilionacées en épis bleu pâle à violets, de juillet à août.

Fruit

Petites gousses brunes contenant quelques graines ; rares lors d’étés frais.

Racines

Racines profondes et stolons souterrains ; les racines sont jaunes à l’intérieur et au goût sucré.

Floraison : juillet–août · Récolte et fruits : octobre–novembre · Plantes : mars–mai · Taille : mars

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une plante aromatique originale aux racines sucrées que vous récoltez et séchez vous-même.
• Feuillage penné gracieux et fleurs papilionacées pâles en été.
• Une vivace : on plante une fois et on récolte pendant des années.
• Résiste à la sécheresse une fois bien enracinée en profondeur.
• Améliore le sol, car les légumineuses fixent l’azote.

Réglisse : quelle exposition ?

• Plein soleil ; il pousse le mieux dans un endroit chaud et abrité.
• Sol limoneux profond, léger et bien drainé ; acide à calcaire.
• Normalement humide ; il supporte la sécheresse, mais pas les hivers détrempés.
• Comptez 60–100 cm par plante et laissez-lui de la place : les racines poussent profondément et largement.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable ou limon

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale

Encombrement

1,2 m de haut, 1 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -20 °C)

Belle association avec

• Sauge : Une aromatique qui apprécie le même endroit ensoleillé et sec.
• Thym : Un couvre-sol bas pour le pied de la haute réglisse.
• Lavande : Aime le même emplacement chaud et bien drainé et attire les abeilles.
• Hysope : Un aromate robuste aux fleurs bleues qui supporte la sécheresse.

Réglisse : quand et comment planter ?

Planter en mars–mai.

1. Plantez en mars–mai, quand le sol ne gèle plus et s’est un peu réchauffé.
2. Ameublissez le sol sur au moins 40–60 cm de profondeur, car les racines descendent loin.
3. Plantez à la même profondeur qu’en pot, ou couchez un morceau de rhizome à l’horizontale à 5–10 cm de profondeur.
4. Respectez 60–100 cm entre les plants.
5. Arrosez tout de suite et étalez une fine couche de paillis au pied.

Entretien

Eau

La première année, arrosez régulièrement par temps sec. Ensuite, il puise l’eau en profondeur et se débrouille le plus souvent seul.

Engrais

Peu nécessaire ; légumineuse, il fabrique son propre azote. Éventuellement un peu de compost au printemps.

Désherbage

La première année, gardez le sol propre autour des jeunes plants.

Maîtrise

Au printemps, coupez à la bêche les stolons qui sortent loin de la touffe, sinon la plante s’étend.

Récolte

Arrachez les racines en octobre–novembre sur des plants de trois à quatre ans ; laissez un morceau de rhizome en terre pour qu’il repousse.

Conseil : Donnez-lui une place bien à lui, dans un sol profond et léger, et attendez que la plante ait trois à quatre ans avant de récolter. Ne récoltez jamais tout : laissez un morceau de rhizome en terre pour qu’il repousse.

Réglisse : quand tailler ?

Mois de taille : mars.

Quand : Aucune taille n’est nécessaire ; coupez le feuillage desséché en mars.

Comment :

• Coupez les tiges desséchées en fin d’hiver, en mars, à quelques centimètres du sol.
• Supprimez aussi le feuillage abîmé ou faible.
• Enlevez les stolons qui sortent au mauvais endroit.

Attention : La réglisse s’étend par des stolons souterrains et, avec ses racines profondes, elle est difficile à éliminer. Plantez-la là où elle peut s’étendre, ou limitez-la avec une barrière anti-rhizomes d’au moins 40–60 cm de profondeur.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Division

Au printemps (mars–avril), séparez des morceaux de rhizome portant au moins un œil et plantez-les aussitôt à 5–10 cm de profondeur. C’est la méthode la plus simple.

Semis

Les graines ont une enveloppe dure : incisez-la légèrement ou faites-les tremper une nuit et semez au printemps à l’intérieur, à 18–20 °C. La germination prend un certain temps.

Réglisse : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −20 °C.

• Rustique jusqu’à environ −20 °C : généralement sans problème en Belgique si le sol est bien drainé.
• Le feuillage meurt. Laissez-le en place jusqu’en mars ou coupez-le.
• Les hivers humides sont un risque plus grand que le gel : veillez à un sol bien drainé. Une fine couche de paillis protège le collet.

Maladies et ravageurs

• Pourriture des racines : La plante dépérit et le feuillage jaunit en sol lourd et détrempé. Plantez en sol léger et bien drainé.
• Limaces : Les jeunes pousses sont grignotées au printemps. Ramassez-les le soir ou posez des barrières.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses au printemps. Rincez-les au jet d’eau ; les coccinelles aident.
• Pas de floraison : Dans un endroit trop frais ou ombragé, elle fleurit peu. Choisissez un endroit chaud et ensoleillé.

Toute l’année

• Mars : Coupez le feuillage desséché. Plantation ou division.
• Avril : Division et plantation. Surveillez les limaces.
• Mai : Plantation. Paillez.
• Juin : Arrosez par temps sec. Désherbez.
• Juillet : La floraison commence. Contrôlez les stolons.
• Août : Pleine floraison.
• Septembre : Le feuillage commence à jaunir.
• Octobre : Arrachez les racines des plants âgés.
• Novembre : Séchez la récolte. Laissez un morceau de rhizome en terre.
• Décembre : Repos.

Comestible et utile

Racines (octobre–novembre)

Arrachez les racines en octobre et en novembre, quand le feuillage se fane, et seulement sur des plantes de trois ou quatre ans. Creusez d’un côté de la plante, prenez les grosses racines latérales et les longs stolons horizontaux et laissez un morceau de rhizome en terre pour qu’il repousse. Fraîches ou séchées, elles ont un goût sucré de réglisse. Mâchez un bâton, ou utilisez un morceau pour une tisane ou pour parfumer un dessert.

Conservation

Brossez les racines sous le robinet et coupez-les en bâtonnets de 10 à 15 cm ; fendez les gros morceaux dans la longueur. Laissez-les sécher quelques semaines dans un endroit aéré et chaud, ou au four à 40 ou 50 °C, porte entrouverte (de quelques heures à une journée selon l’épaisseur), jusqu’à ce qu’ils soient durs et cassent net. Séchés, ils se gardent au moins un an dans un bocal fermé.

Attention : La réglisse contient de la glycyrrhizine. En consommer beaucoup ou longtemps peut faire monter la tension artérielle, provoquer de la rétention d’eau et faire baisser le potassium dans le sang, ce qui peut perturber le rythme cardiaque. Utilisez-la donc avec modération : de temps en temps un bâton ou une tasse de tisane, pas tous les jours pendant des semaines, et tenez compte aussi des bonbons à la réglisse et des tisanes du commerce. Pas en cas d’hypertension, de problèmes cardiaques ou rénaux ou pendant la grossesse, ni si vous prenez des diurétiques, des médicaments contre l’hypertension, des médicaments pour le cœur (comme la digoxine) ou des corticoïdes, sauf accord de votre médecin.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Bâtons de réglisse à mâcher (Séché · ± 20 bâtons · 20 min + 2 à 3 semaines de séchage)
• Tisane de réglisse à la menthe (Tisane · 1 tasse · 15 min)

Le saviez-vous ?

• Le nom scientifique Glycyrrhiza vient du grec et signifie « racine douce ».
• La réglisse est une papilionacée, donc apparentée au pois et au haricot.
• La substance qui rend la racine sucrée est bien plus sucrante que le sucre.