Oseille ronde

Oseille ronde : quels signes distinctifs ?

Port

Plante basse, en coussin à rampante, de 30–40 cm de haut et de large, qui s’étend lentement par un rhizome rampant.

Feuillage

En bouclier ou en fer de flèche, charnu et vert bleuté, de 2–5 cm de long ; pétiole fin et droit.

Fleur

Petites fleurs vert et rouge en panicules lâches en juin–juillet.

Goût

Frais, citronné et vif, plus doux que l’oseille commune.

Racines

Rhizome profond et ramifié : la plante est solide et résiste aux périodes sèches.

Floraison : juin–juillet · Récolte et fruits : avril–octobre · Semis : avril–mai · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : juin–juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• Feuillage frais et citronné, délicieux en salade, en sauce et dans les plats d’œufs.
• Basse et compacte : idéale pour la bordure du potager, une rocaille ou un pot sur la terrasse.
• Supporte mieux la sécheresse que l’oseille commune et pousse en sol pauvre et drainé.
• Entièrement rustique et vivace : récolte pendant des années avec peu de travail.
• Le feuillage vert bleuté est aussi décoratif, par exemple comme couvre-sol.

Oseille ronde : quelle exposition ?

• Plein soleil à mi-ombre : au soleil le goût est plus fort, à mi-ombre les feuilles restent plus tendres.
• Sol sableux ou limoneux meuble et bien drainé ; acide à calcaire. Elle pousse aussi en sol pauvre et caillouteux.
• Sec à frais : l’argile détrempée en hiver provoque la pourriture.
• Comptez 30–40 cm entre les plants ; en pot, au moins 20 cm de diamètre.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable ou limon

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

0,4 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Thym : Même endroit sec et ensoleillé et joli contraste de feuillage.
• Ciboulette : Même cuisine et même emplacement.
• Lavande : Va avec le même sol chaud et drainé dans une bordure d’aromatiques.
• Plantes de rocaille : En rocaille : un joli feuillage charnu et vert bleuté à côté de petites floraisons.

Oseille ronde : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Plantez en avril–mai ou en septembre, quand le sol n’est ni gelé ni détrempé ; le semis se fait en avril–mai.
2. Choisissez un endroit ensoleillé et drainé ; dans un sol lourd, mélangez un peu de sable ou de gravier à la terre.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot, à 30–40 cm de la suivante, et tassez la terre.
4. Si vous semez vous-même, semez clair à 1 cm de profondeur et éclaircissez les semis à 30 cm.
5. Arrosez et étalez un mince paillis ; de préférence du gravier ou du sable plutôt qu’un épais lit de compost.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol légèrement humide jusqu’à l’enracinement. Ensuite seulement en cas de longue sécheresse, car elle résiste assez bien.

Engrais

Peu nécessaire : un peu de compost au printemps suffit. Un sol trop riche rend le feuillage mou.

Récolte

Cueillez les jeunes feuilles de l’extérieur vers l’intérieur ; le cœur reste. À consommer frais, surtout les jeunes feuilles.

Tiges florales

Coupez-les dès qu’elles apparaissent : cela donne de nouvelles feuilles et limite le ressemis.

Division

Au printemps, divisez ou remplacez la plante après 3–4 ans pour avoir des feuilles fraîches.

Conseil : Petites feuilles en forme de bouclier au goût frais et citronné, délicieuses en salade. Coupez les tiges florales pour obtenir de nouvelles feuilles.

Oseille ronde : quand tailler ?

Mois de taille : juin–juillet.

Quand : En juin–juillet : coupez les tiges florales dès qu’elles apparaissent et recoupez la plante si nécessaire pour avoir de nouvelles feuilles.

Comment :

• Coupez les tiges florales à la base, avant que les fleurs s’ouvrent.
• Après une grosse récolte, recoupez toutes les feuilles à 3–5 cm du sol ; des feuilles fraîches et tendres repoussent.
• Enlevez toute la saison les feuilles jaunies ou abîmées.
• En février–mars, nettoyez les feuilles mortes de l’année précédente.

Attention : Comme les autres oseilles, l’oseille ronde contient de l’acide oxalique : consommez-la avec modération.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En avril–mai à 1 cm de profondeur, en place ou en pots. Lève en 2–3 semaines.

Division

Au printemps ou en septembre : déterrez la touffe, divisez-la en morceaux avec des racines et replantez-les séparément.

Oseille ronde : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −25 °C : aucune protection n’est nécessaire, même lors d’hivers rudes, si le sol est bien drainé.
• Les feuilles meurent ou s’affaissent en hiver ; en mars apparaissent de nouvelles pousses.
• En pot : placez le pot à l’abri, légèrement surélevé, et enveloppez-le de toile de jute pour que les racines ne gèlent pas en profondeur.

Maladies et ravageurs

• Limaces : Trous dans les jeunes feuilles. Ramassez-les ou posez une barrière autour des plants.
• Montée en graines : Par temps sec ou chaud, des tiges florales apparaissent et les feuilles deviennent coriaces. Coupez les tiges et arrosez.
• Pourriture des racines : Les pieds mouillés en hiver font jaunir et mourir la plante. Assurez un sol drainant ou un pot percé.
• Rouille : Petites pustules orange sous les feuilles. Coupez et jetez les feuilles atteintes.

Toute l’année

• Mars : Première cueillette. Divisez les plants.
• Avril : Semez ou plantez dans un endroit ensoleillé.
• Mai : Semez ou plantez. Récoltez.
• Juin : Coupez les tiges florales. Arrosez en cas de sécheresse.
• Juillet : Recoupez pour avoir de nouvelles feuilles.
• Août : Cueillez des feuilles fraîches.
• Septembre : Plantez ou divisez.
• Novembre : Nettoyez les feuilles mortes.

Comestible et utile

Feuilles (avril–octobre)

Cueillez les petites feuilles en forme de bouclier d’avril à octobre, toujours les plus jeunes ; coupez les tiges florales pour que la plante continue à faire des feuilles. L’oseille ronde est plus douce et moins acide que l’oseille sauvage, avec une saveur fraîche de citron et de pomme verte. Délicieuse crue dans une salade composée, sur une tartine au fromage, dans une omelette ou hachée dans un beurre aux herbes.

Conservation

Fraîche, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte. Hachées, les feuilles se congèlent dans un peu d’eau ou de beurre. La sécher n’en vaut pas la peine.

Attention : L’oseille ronde contient elle aussi de l’acide oxalique : mangez-en sans crainte, mais pas chaque jour en grande quantité, surtout pas en cas de calculs rénaux, de goutte ou de rhumatismes. Donnez-en peu aux jeunes enfants. La plante s’étend lentement par ses tiges rampantes ; dans un bac à herbes, elle reste facilement contenue.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Omelette à l’oseille ronde et au chèvre (Plat · 2 personnes · 15 min)

Le saviez-vous ?

• Le nom d’espèce scutatus vient du latin scutum, un bouclier, d’après la forme des feuilles.
• À l’état sauvage, elle pousse sur les rochers, les éboulis et les vieux murs des montagnes du sud et du centre de l’Europe.
• En France, c’est un classique de la cuisine, par exemple en sauce pour le poisson et dans les omelettes.