Sauge d’Espagne

Sauge d’Espagne : quels signes distinctifs ?

Port

Petit sous-arbrisseau touffu de 40 cm de haut et 50 cm de large, à base ligneuse.

Feuillage

Étroit, lancéolé à allongé, de 2–4 cm, gris-vert et doux au toucher ; persistant.

Fleur

Fleurs bleu violet à lilas en épis lâches, en juin–juillet.

Parfum

Aromatique et frais, avec une légère note de lavande.

Racines

Profondes et ramifiées : la plante supporte la sécheresse, mais pas les pieds mouillés.

Floraison : juin–juillet · Récolte et fruits : mai–septembre · Plantes : avril–mai · Taille : avril et juillet

Pourquoi dans votre jardin ?

• Feuillage étroit, gris-vert, beau toute l’année, qui apporte une touche argentée à la bordure.
• Un goût plus doux que la sauge officinale : agréable avec les viandes, les légumes rôtis et en infusion.
• Les fleurs bleu violet attirent les abeilles en juin–juillet.
• Résistante à la sécheresse et peu exigeante dans un endroit chaud et sec.
• Compacte et jolie en pot, en rocaille ou en bordure basse.

Sauge d’Espagne : quelle exposition ?

• Plein soleil dans un endroit chaud et abrité.
• Sol drainant, pauvre à moyennement riche : sableux, limoneux ou argileux, neutre à calcaire.
• Sec : l’argile détrempée, surtout en hiver, provoque la pourriture des racines. Dans un sol lourd, mélangez du sable ou du gravier.
• Comptez 40–50 cm entre les plants.
• Un emplacement contre un mur au sud ou sur un talus est idéal.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche

Encombrement

0,4 m de haut, 0,5 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -15 °C)

Belle association avec

• Lavande : Même endroit chaud et sec et fleurs colorées pour les abeilles.
• Romarin : Un arbuste aromatique persistant et robuste, aux mêmes exigences.
• Thym : Une plante basse au pied, également résistante à la sécheresse.
• Hélianthème : Une floraison basse qui aime le même sol sec et ensoleillé.

Sauge d’Espagne : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai.

1. Plantez en avril–mai, quand le sol se réchauffe et que les gelées nocturnes sont passées.
2. Creusez un trou deux fois plus large que la motte ; dans un sol lourd, mélangez du sable ou du gravier à la terre extraite.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot, à 40–50 cm de la suivante, et tassez la terre.
4. Arrosez abondamment à la plantation ; la première année, encore de temps en temps par temps sec.
5. Paillez avec du gravier ou du sable, pas avec une épaisse couche de compost.

Entretien

Arrosage

La première année, arrosez en cas de longue sécheresse. Ensuite, elle résiste à la sécheresse.

Engrais

Inutile, ou tout au plus un peu de compost au printemps. Trop d’engrais donne un feuillage mou et moins de goût.

Récolte

Cueillez les jeunes extrémités et les feuilles selon vos besoins, surtout avant la floraison. La première année, n’en prenez pas trop.

Séchage

Liez les extrémités en bouquets et suspendez-les dans un endroit sec et aéré ; conservez les feuilles sèches dans un bocal fermé.

Renouvellement

Après 5–6 ans, la plante devient ligneuse et dégarnie ; remplacez-la par un jeune plant issu de bouture.

Conseil : Une sauge plus petite au feuillage étroit et gris et au goût plus doux que la sauge officinale. Donnez-lui un endroit ensoleillé et sec : elle ne supporte pas un sol détrempé en hiver.

Sauge d’Espagne : quand tailler ?

Mois de taille : avril et juillet.

Quand : En avril, quand les nouvelles pousses apparaissent, et légèrement après la floraison, en juillet.

Comment :

• En avril, supprimez les dégâts de gel et raccourcissez les vieilles tiges juste au-dessus des jeunes bourgeons verts.
• En juillet, coupez les épis fanés en prenant un petit morceau de pousse.
• Gardez la plante compacte : taillez légèrement chaque année, elle reste dense et touffue.
• Utilisez les extrémités en cuisine.

Attention : Ne taillez pas dans le vieux bois nu : la plante y repart rarement.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Boutures

En juin–août : boutures de 8–10 cm de pousses semi-aoûtées, sans les feuilles du bas, dans du terreau sableux. Racines en 4–6 semaines.

Semis

En mars–avril en caissette, à peine recouvert, à 15–20 °C. Lève lentement. Repiquez et sortez après les saints de glace.

Sauge d’Espagne : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −15 °C : protéger les jeunes plantes.

• Rustique jusqu’à environ −15 °C : dans la plupart des hivers belges, elle peut rester dehors.
• Les pieds mouillés sont plus dangereux que le froid : plantez en sol drainant ou en pot percé.
• En pot : placez le pot à l’abri contre un mur, légèrement surélevé, et protégez les racines avec de la toile de jute ou du film à bulles.
• Ne coupez les dégâts de gel qu’en avril, quand vous voyez où la plante repart.

Maladies et ravageurs

• Pourriture des racines : La plante jaunit et meurt en sol lourd et détrempé. Plantez en sol drainé ou en pot percé.
• Dégarnie et ligneuse : Sans taille, la base se dégarnit. Taillez légèrement chaque année et remplacez la plante après 5–6 ans.
• Cicadelle écumeuse : Écume blanche sur les tiges au printemps. Inoffensive : rincez l’écume à l’eau.
• Pucerons : Sur les jeunes extrémités. Rincez à l’eau ; les coccinelles les éliminent en général.

Toute l’année

• Mars : Semez sous abri. Préparez l’emplacement.
• Avril : Plantez. Supprimez les dégâts de gel et taillez légèrement.
• Mai : Plantez. Cueillez les jeunes extrémités.
• Juin : Début de la floraison. Faites des boutures.
• Juillet : Floraison. Coupez les épis fanés.
• Août : Faites des boutures. Par temps sec, arrosez encore les jeunes plants.
• Septembre : Dernière récolte et séchage des feuilles.
• Novembre : Repos. Vérifiez que le sol ne reste pas trop humide.

Comestible et utile

Feuilles (mai–septembre)

Cueillez les feuilles étroites, gris-vert, de mai à septembre, de préférence avant la floraison. La sauge d’Espagne a le goût de la sauge officinale, en plus doux, avec une note de lavande et de romarin. Utilisez-la comme la sauge ordinaire : en beurre avec les pâtes, avec le porc, le poulet, la courge et les haricots, ou en tisane.

Conservation

La sauge sèche bien : suspendez de petits bouquets la tête en bas dans un endroit aéré et sombre et gardez les feuilles dans un bocal fermé, jusqu’à un an. La plante reste verte pendant les hivers doux, si bien qu’on peut aussi en cueillir un peu en hiver.

Attention : Comme aromate, en quantités normales, la sauge d’Espagne est sans danger. N’en buvez pas beaucoup chaque jour pendant des semaines, ni pendant la grossesse ou l’allaitement (la sauge freine la lactation). N’avalez jamais son huile essentielle. La sauge d’Espagne veut un endroit sec et pauvre, en plein soleil.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Courge au beurre noisette et à la sauge (Plat · 4 personnes · 40 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Le nom d’espèce lavandulifolia signifie « à feuilles de lavande ».
• La sauge d’Espagne appartient à la famille des Lamiacées, comme la lavande, le romarin et le thym.
• À l’état sauvage, elle pousse sur des pentes sèches et calcaires en Espagne.