Coriandre vietnamienne

Coriandre vietnamienne : quels signes distinctifs ?

Port

Plante basse, rampante à dressée, de 30–40 cm de haut et jusqu’à 50 cm de large, aux tiges qui s’enracinent aux nœuds.

Feuillage

Lancéolé, de 5–10 cm de long, vert avec souvent une tache sombre en forme de V ; les tiges sont teintées de brun rouge.

Goût et parfum

Piquant, avec une note de coriandre, de citron et de poivre. Le feuillage sent fort quand on le frotte.

Fleur

Petits épis rose et blanc. Chez nous, la plante fleurit rarement, voire jamais.

Racines

Fines et fibreuses ; la plante s’enracine partout où une tige touche la terre humide.

Récolte et fruits : juin–septembre · Plantes : mai–juin · Taille : avril et septembre

Pourquoi dans votre jardin ?

• Le feuillage apporte un goût frais et piquant aux soupes, salades et sautés, tout l’été.
• Elle ne monte pas en graines en été, contrairement à la coriandre ordinaire.
• Elle pousse bien dans les endroits humides et mi-ombragés où d’autres aromatiques peinent.
• Joli feuillage marqué de sombre, décoratif aussi en pot ou en suspension.
• Facile à multiplier : une tige dans un verre d’eau s’enracine toute seule.

Coriandre vietnamienne : quelle exposition ?

• La mi-ombre est idéale : en plein soleil, le feuillage brûle vite, sauf si le sol reste détrempé.
• Sol riche en humus et meuble (sableux ou limoneux), acide à neutre.
• Gardez le sol toujours humide : la plante aime les endroits humides à mouillés, par exemple au bord d’un bassin.
• Plantez-la en pot ou en bac pour pouvoir la rentrer facilement.
• Laissez 40–50 cm entre les plants : ils s’étendent.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable ou limon

Acidité

Acide ou neutre

Humidité

Humide

Encombrement

0,4 m de haut, 0,5 m de large

Rusticité

Gélive : à hiverner à l’intérieur (au-dessus de 3 °C)

Belle association avec

• Citronnelle : Même emplacement chaud et humide, et une belle association d’aromatiques asiatiques en pot.
• Basilic thaï : Va dans les mêmes plats et aime la chaleur.
• Menthe : Aime aussi le sol humide et la mi-ombre ; mais dans un pot à part, car la menthe est envahissante.
• Piment : Même saison et même cuisine : ensemble dans un bac ensoleillé.

Coriandre vietnamienne : quand et comment planter ?

Planter en mai–juin.

1. Plantez après les saints de glace, en mai–juin, quand il n’y a plus de gelées nocturnes et qu’il fait chaud.
2. Choisissez un pot d’au moins 25 cm de diamètre percé au fond, ou creusez dans la bordure un trou deux fois plus large que la motte.
3. Mélangez le terreau ou la terre extraite avec quelques pelletées de compost pour retenir l’humidité.
4. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot et tassez la terre.
5. Arrosez abondamment tout de suite et étalez un paillis de compost ou d’écorce au pied.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol humide tout l’été ; un sol sec rend les feuilles coriaces et amères. En pot, vérifiez chaque jour.

Engrais

Toutes les 3–4 semaines, un engrais organique ou liquide pendant la croissance, pour avoir toujours de jeunes feuilles.

Récolte

Coupez régulièrement des tiges de 10–15 cm, juste au-dessus d’un nœud. Les jeunes feuilles sont les meilleures ; à utiliser fraîches.

Paillage

Une fine couche de compost ou d’écorce garde le sol frais et humide.

En cuisine

Cru dans les salades et les mélanges d’herbes, ou ajouté en fin de cuisson aux soupes et aux nouilles : la cuisson affaiblit le goût.

Conseil : Mettez une tige dans un verre d’eau sur le rebord de la fenêtre : c’est la façon la plus simple de la faire hiverner. En cas de sécheresse, le feuillage devient coriace, alors gardez le sol toujours humide.

Coriandre vietnamienne : quand tailler ?

Mois de taille : avril et septembre.

Quand : En avril, quand la plante repart, et en septembre, avant de la rentrer.

Comment :

• En avril, recoupez les longues tiges dégarnies à 10 cm du sol.
• Pendant l’été, pincez régulièrement les extrémités : la plante reste dense et compacte.
• En septembre, taillez la plante environ de moitié avant de la rentrer.
• Utilisez les extrémités coupées en cuisine ou comme boutures.

Attention : Dans un endroit chaud et humide, elle pousse vite et rampe : gardez-la en pot si vous ne voulez pas qu’elle envahisse la bordure.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Boutures dans l’eau

Toute la saison : une tige de 10–15 cm, sans les feuilles du bas, dans un verre d’eau à un endroit lumineux. Les racines apparaissent en 1–2 semaines ; rempotez alors.

Division des rejets

Au printemps, détachez de la plante mère une tige déjà enracinée et plantez-la à part.

Coriandre vietnamienne : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à 3 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• Non rustique : la plante a besoin d’au moins 3 °C et souffre déjà d’un froid léger.
• Rentrez-la en septembre–octobre, dans un endroit lumineux près d’une fenêtre, à 10–15 °C, ou dans la pièce.
• Arrosez peu, sans laisser la motte se dessécher complètement. Pas d’engrais avant le printemps.
• Par précaution, faites en été quelques boutures et laissez-les s’enraciner à l’intérieur, dans l’eau ou le terreau.

Maladies et ravageurs

• Araignées rouges : Fines toiles et feuilles ternes et ponctuées quand l’air intérieur est sec. Bruinez régulièrement et rincez la plante à l’eau.
• Pucerons : Extrémités collantes. Rincez à l’eau ou essuyez la plante ; les coccinelles viennent souvent aider.
• Limaces : Au jardin, elles aiment les jeunes pousses. Ramassez-les ou installez une barrière ; en pot, il est plus facile de les éloigner.
• Feuilles molles ou jaunes : Le plus souvent un manque d’eau ou de chaleur. Arrosez et placez dans un endroit plus chaud ; en cas de pieds mouillés, arrosez moins.

Toute l’année

• Janvier : Hivernage à l’intérieur, dans un endroit lumineux. Arrosez avec parcimonie.
• Février : À l’intérieur. Surveillez araignées rouges et pucerons.
• Mars : Faites des boutures dans l’eau et laissez-les s’enraciner sur une fenêtre chaude.
• Avril : Recoupez les longues tiges. Rempotez dans du terreau frais.
• Mai : Après les saints de glace, sortez ou plantez dans un endroit humide et mi-ombragé.
• Juin : Début de la récolte. Pincez les extrémités pour une plante dense.
• Juillet : Récolte. Arrosez chaque jour par temps chaud.
• Août : Récolte. Faites des boutures pour l’hiver.
• Septembre : Taillez et rentrez avant que les nuits descendent sous 5 °C.
• Octobre : À l’intérieur, dans un endroit lumineux. Arrosez moins.

Comestible et utile

Feuilles (juin–septembre)

De juin à septembre, coupez régulièrement des tiges de 10 à 15 cm, juste au-dessus d’un nœud : la plante devient plus touffue et vous avez toujours des feuilles jeunes et tendres. La coriandre vietnamienne a un goût piquant et frais, de coriandre avec une pointe de citron et de poivre. Les feuilles se mangent crues : dans les salades et les rouleaux de printemps vietnamiens, avec les œufs, et en fin de cuisson sur une soupe de nouilles. En Malaisie et à Singapour, elle entre dans le laksa. La cuisson affaiblit son goût. En hiver, à l’intérieur dans un endroit lumineux, vous pouvez cueillir quelques feuilles de temps en temps.

Conservation

Fraîche, elle est meilleure. Mettez les tiges dans un verre d’eau sur le plan de travail, comme un bouquet : elles restent fraîches quelques jours. La sécher ne vaut pas la peine, car les feuilles perdent leur arôme. Une tige dans un verre d’eau fait des racines en une ou deux semaines : vous avez ainsi une nouvelle plante.

Attention : La coriandre vietnamienne est une plante aromatique : mangez-la comme une herbe, une poignée de feuilles dans un plat, pas comme un légume. Lavez bien les feuilles si vous les mangez crues. Pendant la grossesse ou l’allaitement, tenez-vous-en aux quantités habituelles en cuisine. La plante ne supporte pas le gel et souffre déjà sous 5 °C : rentrez le pot en septembre.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Salade vietnamienne de poulet au chou (gỏi gà) (Plat · 4 personnes · 45 min)
• Rouleaux de printemps aux crevettes et à la coriandre vietnamienne (Plat · 8 rouleaux · 40 min)

Le saviez-vous ?

• Au Vietnam, elle s’appelle rau răm et s’emploie beaucoup dans les salades, les soupes et les plats de nouilles, par exemple dans une salade de poulet.
• Malgré son nom, elle n’est pas apparentée à la vraie coriandre (famille des ombellifères) : elle appartient à la famille des renouées, comme la rhubarbe et le sarrasin.
• Elle s’appelait autrefois Polygonum odoratum et est aussi utilisée en Malaisie et à Singapour dans la laksa, d’où son nom anglais ‘laksa leaf’.