Angélique officinale

Angélique officinale : quels signes distinctifs ?

Port

Plante bisannuelle ou vivace de courte durée : la première année une rosette de feuilles, ensuite une tige florale creuse jusqu’à environ 2 m de haut et 1 m de large.

Feuille

Grande, deux à trois fois pennée, à folioles dentées ; les pétioles embrassent la tige par une gaine renflée.

Fleur

Petites fleurs vert jaunâtre en grandes ombelles sphériques, en juin–juillet.

Fruit

Graines plates et bordées qui mûrissent en fin d’été ; elles perdent vite leur faculté germinative.

Parfum

Toutes les parties ont une odeur aromatique et sucrée, surtout quand on les froisse.

Racines

Une racine pivotante épaisse et charnue.

Floraison : juin–juillet · Récolte et fruits : mai–juin et août–septembre · Semis : août–septembre · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : juillet–août

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une géante architecturale aux ombelles sphériques : un point focal au massif ou au jardin d’herbes aromatiques.
• En juin–juillet, les fleurs attirent abeilles, syrphes et autres insectes.
• Toute la plante a une agréable odeur aromatique.
• Comestible : les jeunes tiges se confisent et les feuilles s’utilisent comme aromate.
• Un bon choix pour les endroits humides, y compris au bord d’un bassin.

Angélique officinale : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre ; à mi-ombre, le sol reste frais plus longtemps.
• Sol profond et riche en humus : sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire.
• Frais à humide : elle se plaît au bord d’un bassin ou dans un massif humide. Elle supporte mal un sol sec.
• À l’abri des vents forts, qui peuvent casser les hautes tiges.
• Prévoyez environ 1 m d’espace par plante.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale ou humide

Encombrement

2 m de haut, 1 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -30 °C)

Belle association avec

• Rhubarbe : Des feuilles tout aussi grandes et le même goût pour un sol frais et riche.
• Livèche : Une autre grande ombellifère pour le jardin d’aromatiques.
• Reine-des-prés : Fleurit en même temps au même endroit humide.
• Salicaire : Des épis violets à côté des ombelles vert jaunâtre.

Angélique officinale : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Plantez de jeunes plants en avril–mai ou en septembre.
2. Choisissez de jeunes plants : à cause de la racine pivotante, les plantes plus âgées se transplantent mal.
3. Creusez un trou deux fois plus grand que le pot et mélangez-y du compost.
4. Placez la plante à la même profondeur que dans le pot, à environ 1 m de distance.
5. Arrosez aussitôt abondamment et gardez le sol frais les premières semaines.
6. Étalez une couche de compost en paillis pour retenir l’humidité.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol frais ; par temps sec, arrosez copieusement.

Fumure

Une couche de compost au printemps suffit.

Tuteurage

À un endroit venté, attachez la tige florale à un tuteur solide.

Durée de vie

Si vous coupez les boutons floraux, la plante vit souvent un an de plus ; si vous la laissez fleurir, elle meurt après la formation des graines.

Récolte

Coupez les jeunes tiges et les pétioles en avril–mai, avant la floraison, pour les confire. Les jeunes feuilles se cueillent toute la saison pour les soupes, les salades ou avec des fruits cuits. Récoltez les graines quand elles sont brun jaune.

Conseil : Ne semez que des graines fraîches, juste après la récolte en août–septembre, et couvrez-les à peine. Laissez chaque année quelques ombelles se ressemer : vous aurez toujours une relève.

Angélique officinale : quand tailler ?

Mois de taille : juillet–août.

Quand : Une vraie taille n’est pas nécessaire. Après la floraison, en juillet–août, coupez les ombelles ou récoltez les graines ; ensuite, enlevez la plante morte.

Comment :

• Si vous ne voulez pas de semis spontanés, coupez les ombelles fanées avant que les graines ne mûrissent.
• Laissez quelques ombelles si vous voulez qu’elle se ressème ou si vous voulez récolter des graines.
• Après la formation des graines, la plante meurt : coupez la tige au pied et retirez la racine.
• Portez des gants et des manches longues quand vous travaillez par temps ensoleillé.

Attention : La sève peut irriter la peau en combinaison avec la lumière du soleil.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Semez des graines fraîches en août–septembre en place ou en godets, à peine recouvertes : elles germent à la lumière et perdent vite leur faculté germinative. Si vous conservez des graines, gardez-les au frais et semez-les dans les quelques mois.

Semis spontanés

Laissez mûrir quelques ombelles ; repiquez les jeunes plants tôt, en septembre ou en avril–mai.

Angélique officinale : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −30 °C.

• Très rustique, jusqu’à environ −30 °C : en Belgique, aucune protection n’est nécessaire.
• Les feuilles meurent en automne ; la plante passe l’hiver grâce à sa racine et repart en mars.
• Les semis de fin d’été passent l’hiver sans problème sous forme de petite rosette.

Maladies et ravageurs

• Pucerons : Des pucerons noirs sur les tiges et les ombelles en juin. Aspergez d’eau ; les coccinelles et les perce-oreilles aident.
• Limaces : Elles mangent les jeunes semis et les jeunes feuilles. Protégez-les les premières semaines.
• Dépérissement : La plante meurt après la floraison : c’est normal. Laissez mûrir des graines ou semez vous-même pour assurer la relève.
• Dessèchement : Feuilles molles lors des étés secs. Arrosez copieusement et paillez.

Toute l’année

• Mars : La plante repart. Apporter du compost.
• Avril : Planter. Récolter les jeunes tiges pour les confire.
• Mai : Planter. Récolter tiges et pétioles avant la floraison. Tuteurer.
• Juin : Floraison. Surveiller les pucerons.
• Juillet : Floraison. Couper les ombelles fanées si vous ne voulez pas de semis spontanés.
• Août : Récolter les graines et semer aussitôt. Enlever les plantes mortes.
• Septembre : Semer et installer de jeunes plants.
• Octobre : Les feuilles meurent.
• Novembre : Repos.

Comestible et utile

Tiges (mai–juin)

En mai et en juin, coupez les jeunes pétioles et tiges encore tendres des plantes de deuxième année, avant la floraison. Ils ont un goût sucré et aromatique, un peu musqué, qui rappelle le céleri. Confits, ce sont les bâtonnets verts classiques pour décorer gâteaux et cakes ; on peut aussi les faire cuire avec de la rhubarbe.

Graines (août–septembre)

Les graines mûrissent en août–septembre. Coupez les ombelles quand les graines sont jaune paille et laissez-les finir de sécher dans un sac en papier. Très parfumées, elles servent dans les liqueurs et les amers ; une pincée dans des biscuits ou une compote.

Conservation

Les tiges confites se gardent des mois dans un bocal fermé. Gardez les graines séchées à l’abri de la lumière dans un bocal fermé, jusqu’à un an. Les tiges fraîches se gardent quelques jours au réfrigérateur.

Attention : L’angélique est une ombellifère : ne la confondez pas avec la grande ciguë ou la cicutaire, mortelles, qui poussent aussi au bord de l’eau. Ne récoltez que sur une plante que vous avez plantée. Au soleil, la sève peut provoquer des cloques sur la peau : portez des gants et des manches longues pour la couper. N’utilisez pas l’angélique pendant la grossesse et n’en consommez pas de grandes quantités.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Angélique confite (Autre · ± 300 g · 1 h + 4 jours)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• Selon une ancienne légende, un archange aurait révélé la plante aux hommes ; c’est de là que vient le nom archangelica.
• La racine et les graines d’angélique servent à aromatiser des liqueurs et de nombreux gins.
• L’angélique confite est une spécialité de la ville de Niort, dans l’ouest de la France.