Menthe poivrée

Menthe poivrée : quels signes distinctifs ?

Port

Tiges dressées et ramifiées de 40–60 cm de haut, qui s’étendent rapidement par des stolons.

Feuillage

Feuilles opposées, lancéolées et dentées, vert foncé, souvent teintées de pourpre.

Tiges

Carrées, comme chez toutes les Lamiacées, et souvent rouge violacé.

Parfum

Puissant et frais, mentholé, dès qu’on froisse une feuille.

Fleur

Épis étroits et lilas au sommet des tiges, de juillet à septembre.

Racines

Rhizomes superficiels et stolons qui se propagent vite.

Floraison : juillet–septembre · Récolte et fruits : juin–septembre · Plantes : mars–mai et septembre · Taille : mars et septembre

Pourquoi dans votre jardin ?

• L’arôme de menthe le plus connu : fraîche ou séchée, pour les infusions, les desserts, les sauces et les boissons.
• Pousse vite et donne des feuilles fraîches du printemps à l’automne.
• Ses épis lilas attirent en été les abeilles, les syrphes et les papillons.
• Entièrement rustique et facile : elle revient chaque printemps.
• Réussit aussi très bien en pot sur la terrasse.

Menthe poivrée : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre. En plein soleil, le sol doit cependant rester frais.
• Un sol riche et qui retient l’humidité : sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire.
• Frais à humide : elle aime un sol qui ne se dessèche pas.
• Toujours dans un espace limité : un seau sans fond, un bac ou un pot.
• Un seul pied suffit généralement pour une famille : il occupe vite 50–60 cm.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale ou humide

Encombrement

0,6 m de haut, 0,6 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Ciboulette : Une autre aromatique qui supporte un sol frais.
• Persil : Ensemble, la base d’un bac d’aromatiques près de la cuisine.
• Livèche : Une grande aromatique rustique pour le même sol frais et riche.
• Mélisse : Une autre plante fraîche pour les infusions, de préférence aussi dans son propre pot.

Menthe poivrée : quand et comment planter ?

Planter en mars–mai et septembre.

1. Plantez en mars–mai ou en septembre.
2. Enterrez un grand seau ou un bac sans fond, le bord dépassant de 3–5 cm du sol, pour que les stolons ne passent pas par-dessus.
3. Remplissez-le de terre de jardin mélangée à du compost et placez la plante à la même profondeur que dans le pot.
4. En pot sur la terrasse, utilisez un terreau ordinaire et un pot percé.
5. Arrosez aussitôt copieusement et gardez le sol frais les premières semaines.

Entretien

Arrosage

Gardez le sol frais, surtout en pot et pendant les étés secs.

Fertilisation

Une couche de compost au printemps. En été, donnez de temps en temps un peu d’engrais organique aux plantes en pot.

Récolte

Coupez régulièrement des extrémités de 10 cm : elle reste compacte et donne des feuilles fraîches. L’arôme est le plus fort juste avant la floraison.

Stolons

Vérifiez chaque printemps qu’aucun stolon n’a franchi le bord du seau, et arrachez-les.

Rajeunissement

Tous les deux ou trois ans, déterrez-la, divisez-la et replantez la partie la plus jeune dans une terre neuve.

Conseil : Laissez dépasser le bord du seau de quelques centimètres et faites le tour chaque printemps : sinon, les stolons aériens passent simplement par-dessus. Récoltez souvent, car plus vous cueillez, plus le feuillage est frais.

Menthe poivrée : quand tailler ?

Mois de taille : mars et septembre.

Quand : Après la floraison, en septembre, et en mars les tiges mortes de l’an dernier.

Comment :

• Après la floraison, rabattez toutes les tiges à quelques centimètres du sol : elle repart vite avec un feuillage frais.
• En mars, coupez les tiges mortes, juste avant l’apparition des nouvelles feuilles.
• Coupez au ras du sol les tiges atteintes de rouille, dès que vous les voyez.

Attention : Ne mettez pas les tiges atteintes de rouille au compost : vous éviterez ainsi de propager le champignon.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Bouturage

En mai–août : coupez des extrémités de 10 cm, retirez les feuilles du bas et placez-les dans un verre d’eau ou dans un terreau de bouturage humide. Les racines apparaissent en une à deux semaines.

Division

En mars–avril ou en septembre, prélevez un morceau de rhizome avec stolons et pousses et replantez-le à part.

Semis

Impossible : la menthe poivrée produit rarement des graines viables, et les graines vendues sous ce nom ne donnent pas de vraie menthe poivrée.

Menthe poivrée : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −25 °C : aucune protection n’est nécessaire.
• La partie aérienne disparaît en hiver et repart au printemps à partir des rhizomes.
• Placez un pot contre un mur : en pot, les racines sont plus sensibles au gel.
• Pour avoir des feuilles fraîches en hiver, empotez en automne un morceau de rhizome et placez-le sur un rebord de fenêtre frais et lumineux.

Maladies et ravageurs

• Rouille de la menthe : Des pustules orange à brunes sur les tiges et sous les feuilles. Coupez les tiges atteintes au ras du sol et ne les mettez pas au compost.
• Oïdium : Une poudre blanche sur les feuilles, surtout en été sec. Arrosez au pied, rabattez les tiges atteintes et aérez la plantation.
• Chrysomèles : De petits coléoptères vert brillant qui percent les feuilles de petits trous. Ramassez-les ou secouez la plante au-dessus d’un seau.
• Envahissement : Sans limite, elle envahit vite le reste du jardin. Plantez-la toujours dans un seau sans fond ou en pot.

Toute l’année

• Mars : Couper les tiges mortes. Apporter du compost. Planter ou diviser.
• Avril : Planter. Arracher les stolons hors du seau.
• Mai : Récolter. Bouturer.
• Juin : Récolter abondamment. Arroser en cas de sécheresse.
• Juillet : Floraison, pleine d’abeilles et de papillons. Récolter juste avant la floraison.
• Août : Floraison. Surveiller la rouille.
• Septembre : Rabattre après la floraison. Planter ou diviser.
• Octobre : Empoter un morceau de rhizome pour le rebord de fenêtre.
• Novembre : La partie aérienne disparaît.

Comestible et utile

Feuilles (juin–septembre)

Coupez les tiges en juin et en juillet juste avant la floraison, quand la teneur en menthol est la plus élevée ; après cette première coupe, la plante repart pour une seconde récolte en août–septembre. Cueillez par un matin sec et ensoleillé. La menthe poivrée est plus piquante et plus fraîche que la menthe verte : surtout pour les tisanes, les desserts au chocolat et la liqueur.

Conservation

Faites sécher les tiges en petits bouquets, la tête en bas, dans un endroit aéré et sombre, jusqu’à ce que les feuilles crissent. Égrenez-les alors et gardez-les entières dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière : elles conservent ainsi leur parfum un an. Les tiges fraîches se gardent quelques jours dans un verre d’eau.

Attention : La tisane de menthe poivrée convient à la plupart des gens, mais peut aggraver les brûlures d’estomac. Ne donnez pas de menthe poivrée (et surtout pas d’huile essentielle) aux bébés et aux jeunes enfants : le menthol peut gêner leur respiration. N’avalez jamais d’huile essentielle de menthe poivrée pure. La menthe poivrée est envahissante : plantez-la en pot ou dans un bac sans fond. Ne la confondez pas avec la menthe pouliot (Mentha pulegium), qui est toxique.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Tisane de menthe poivrée maison (Tisane · 1 tasse · 5 min + séchage)
• Liqueur de menthe poivrée (Liqueur · ± 750 ml · 15 min + 2 semaines de macération)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• Sa saveur fraîche vient du menthol, une substance qui stimule les récepteurs du froid dans la bouche sans que la température baisse réellement.
• La menthe poivrée ne produit presque pas de graines viables : la vraie menthe poivrée se multiplie toujours par voie végétative, par bouture ou rhizome.
• Mitcham, aujourd’hui un quartier de Londres, était célèbre aux 18e et 19e siècles pour ses champs de menthe poivrée. Le nom survit dans la menthe poivrée noire ‘Black Mitcham’.