Menthe verte

Menthe verte : quels signes distinctifs ?

Port

Vivace de 30–60 cm de haut qui s’étend rapidement par des stolons souterrains.

Feuillage

Lancéolé, 5–9 cm, vert vif, denté et presque sessile ; généralement glabre.

Fleur

Épis fins et dressés de petites fleurs lilas, roses ou blanches, de juillet à septembre.

Parfum

Doux et frais, moins piquant et moins froid que la menthe poivrée.

Racines

Rhizomes traçants et stolons qui peuvent parcourir plusieurs mètres.

Floraison : juillet–septembre · Récolte et fruits : mai–septembre · Plantes : mars–mai et septembre · Taille : mars et août

Pourquoi dans votre jardin ?

• La menthe classique pour le thé, les cocktails, les salades et les sauces.
• Pousse sans effort, au soleil comme à la mi-ombre.
• Des épis floraux en juillet–septembre pour les abeilles et les papillons.
• Rabattue, elle redonne vite des feuilles fraîches et tendres.
• Entièrement rustique : elle revient chaque printemps.

Menthe verte : quelle exposition ?

• Soleil ou mi-ombre ; en plein soleil, elle a besoin de plus d’eau.
• Sol riche en humus : sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire.
• Normalement frais à humide : elle n’aime pas se dessécher.
• De préférence dans un pot enterré ou un bac séparé, loin du massif.
• Comptez 30–40 cm entre les plantes, ou une plante par pot.

Exposition

Soleil et mi-ombre

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Normale ou humide

Encombrement

0,6 m de haut, 0,6 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Ciboulette : Une voisine facile au jardin d’aromatiques, même à mi-ombre.
• Persil : Ensemble, la base du taboulé et des salades fraîches.
• Mélisse : Une deuxième plante à tisane ; isolez-la aussi, car elle se ressème abondamment.
• Souci : De la couleur et du nectar en plus au jardin d’aromatiques.

Menthe verte : quand et comment planter ?

Planter en mars–mai et septembre.

1. Plantez de mars à mai ou en septembre.
2. Enterrez un seau ou un grand pot sans fond d’au moins 30 cm de profondeur en laissant dépasser le bord de 3–5 cm : les stolons restent ainsi à l’intérieur.
3. Remplissez de terre de jardin mélangée à du compost et plantez au même niveau que dans le pot.
4. Comptez 30–40 cm entre les plantes, ou une plante par pot.
5. Arrosez copieusement et gardez le sol frais les premières semaines.

Entretien

Arrosage

Elle aime un sol frais : arrosez généreusement par temps sec, surtout en pot.

Fertilisation

Un peu de compost en mars. En pot, renouvelez le terreau chaque printemps.

Récolte

Cueillez régulièrement les extrémités : la plante reste compacte et les feuilles tendres.

Rabattage

Après la première floraison, rabattez à 5–10 cm : de nouvelles feuilles fraîches repoussent en quelques semaines.

Rajeunissement

Tous les deux ou trois ans, déterrez la touffe et replantez un jeune morceau : les vieilles touffes se dégarnissent au centre.

Conseil : Plantez la menthe verte dans un seau sans fond enterré, le bord juste au-dessus du sol : vous maîtrisez ainsi ses racines envahissantes sans qu’elle se dessèche.

Menthe verte : quand tailler ?

Mois de taille : mars et août.

Quand : En août, après la première floraison, et en mars pour supprimer les tiges mortes de l’année précédente.

Comment :

• Après la floraison, rabattez toutes les tiges à 5–10 cm du sol.
• En mars, coupez les tiges desséchées juste au-dessus des nouvelles pousses.
• Coupez aussitôt les stolons qui s’échappent du pot ou de la planche.
• Pendant la saison, cueillez simplement les extrémités : chaque récolte est une petite taille.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Division

En mars–avril ou en septembre, déterrez une touffe et divisez-la en éclats munis de racines et de pousses.

Stolons

Posez un morceau de stolon de 5–10 cm portant quelques nœuds à plat, à 5 cm de profondeur, dans un pot de terreau.

Bouturage

En mai–juin, placez une bouture de tête de 8–10 cm dans un verre d’eau ; elle s’enracine en une à deux semaines.

Menthe verte : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique, jusqu’à environ −25 °C : les parties aériennes meurent, les rhizomes passent l’hiver.
• En pot sur la terrasse : placez le pot contre un mur, car dans un petit pot la motte peut geler à cœur.
• Pour avoir de la menthe fraîche en hiver : rempotez un morceau de rhizome en automne et posez-le sur un rebord de fenêtre lumineux.

Maladies et ravageurs

• Rouille de la menthe : Pustules orange à brunes sous les feuilles et pousses déformées. Coupez tout au ras du sol et jetez-le, pas au compost ; si nécessaire, replantez un éclat sain ailleurs.
• Envahissement : Les stolons surgissent partout dans le massif. Plantez-la dans un pot enterré et arrachez les stolons aussitôt.
• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles en fin d’été, surtout par temps sec. Rabattez et arrosez.
• Chrysomèles : Petits coléoptères vert brillant et trous dans les feuilles. Ramassez-les à la main.
• Centre dégarni : Les vieilles touffes se dégarnissent au centre. Rajeunissez-les par division tous les deux ou trois ans.

Toute l’année

• Mars : Couper les tiges mortes. Apport de compost. Plantation.
• Avril : Plantation ou division. Premières cueillettes.
• Mai : Plantation. Récolter les extrémités. Bouturer dans l’eau.
• Juin : Pleine récolte. Surveiller les stolons.
• Juillet : Début de la floraison. Récolter et sécher.
• Août : Rabattre à 5–10 cm après la première floraison. Arroser par temps sec.
• Septembre : Récolter les nouvelles feuilles. Plantation ou division.
• Novembre : Rempoter un morceau de rhizome pour le rebord de fenêtre.

Comestible et utile

Feuilles (mai–septembre)

Coupez l’extrémité des tiges de mai à septembre, par un matin sec, de préférence juste avant la floraison : la saveur est alors la plus fraîche. Coupez toujours juste au-dessus d’une paire de feuilles pour que la plante reparte. La menthe verte est plus douce et plus sucrée que la menthe poivrée : parfaite pour le thé à la menthe, le taboulé, la sauce à la menthe, la limonade ou une salade de pastèque ou de petits pois.

Conservation

Fraîches, les tiges se gardent quelques jours dans un verre d’eau ou dans un linge humide au réfrigérateur. Pour sécher : suspendez de petits bouquets la tête en bas dans un endroit aéré et ombragé, ou étalez les feuilles sur une grille. Sèches, elles se gardent un an dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière. Hachée avec un peu d’eau, la menthe se congèle aussi dans un bac à glaçons.

Attention : La menthe envahit tout par ses tiges souterraines : plantez-la dans un pot ou dans un bac sans fond enterré. Plusieurs menthes côte à côte se croisent et perdent leur arôme. Ne la confondez pas avec la menthe pouliot (Mentha pulegium), à l’odeur âcre et résineuse, toxique à plus forte dose. En cas de brûlures d’estomac, beaucoup de menthe est parfois mal supportée. Ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Thé à la menthe fraîche (Tisane · 1 théière (± 1 litre) · 10 min)
• Sirop de menthe (Sirop · ± 1 litre · 20 min + 1 nuit d’infusion)
• Sauce à la menthe à l’anglaise (Plat · 4 personnes · 10 min + 30 min de repos)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• Le parfum frais de la menthe verte vient surtout de la carvone ; la menthe poivrée doit sa fraîcheur au menthol.
• La menthe poivrée est un hybride entre la menthe verte et la menthe aquatique.
• Spicata signifie « en épi », en référence à ses fins épis floraux.