Anis vert

Anis vert : quels signes distinctifs ?

Port

Annuelle dressée et élancée de 40–50 cm de haut et 20 cm de large, à racine pivotante fine et à tiges creuses finement striées.

Feuillage

Feuilles du bas rondes à réniformes et dentées, feuilles du haut pennées et finement découpées.

Fleur

Petites fleurs blanches en ombelles composées, en juillet–août.

Graine

Petite, ovoïde et gris-brun, finement côtelée. Odeur d’anis forte, surtout quand on la frotte ou l’écrase.

Racines

Racine pivotante fine : elle supporte mal le repiquage et se sème donc en place.

Floraison : juillet–août · Récolte et fruits : juin–septembre · Semis : avril–mai

Pourquoi dans votre jardin ?

• Les graines donnent un goût sucré, proche de la réglisse, au pain, aux biscuits, aux tisanes et aux boissons.
• Les ombelles blanches attirent les abeilles, les syrphes et d’autres insectes utiles.
• Le feuillage fin est utilisable dans les salades, les soupes et comme décoration.
• Facile à cultiver à partir de graines, aussi dans un grand pot sur une terrasse ensoleillée.
• Annuelle et compacte : elle trouve sa place dans une bordure d’aromatiques, entre les légumes ou dans un bac.

Anis vert : quelle exposition ?

• Plein soleil et endroit chaud et abrité : sans chaleur, les graines ne mûrissent pas.
• Sol meuble et bien drainé : sableux ou limoneux, acide à calcaire. L’anis n’aime pas l’argile détrempée.
• Sec à moyennement humide : gardez le sol humide pendant la germination, ensuite la plante résiste assez bien à la sécheresse.
• Laissez 20 cm entre les plants et 30 cm entre les rangs ; en pot, comptez au moins 25 cm de profondeur.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable ou limon

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

0,5 m de haut, 0,2 m de large

Rusticité

Gélive : à hiverner à l’intérieur (au-dessus de 0 °C)

Belle association avec

• Coriandre : Même endroit ensoleillé et même besoin d’un sol meuble et drainé.
• Aneth : Une ombellifère apparentée au feuillage fin ; attire aussi les insectes utiles.
• Souci : Annuelle colorée et facile qui attire syrphes et abeilles.
• Sauge : Aime le même sol chaud et drainé et apporte un contraste de feuillage.

Anis vert : quand et comment planter ?

1. Semez en avril–mai directement en place, quand le sol est assez chaud et qu’on n’attend plus de forte gelée.
2. Ratissez finement le sol et enlevez les mauvaises herbes ; incorporez éventuellement un peu de compost, pas trop.
3. Semez clair en rangs espacés de 30 cm, à environ 1 cm de profondeur, couvrez d’une fine couche de terre et tassez légèrement.
4. Gardez le sol légèrement humide jusqu’à la levée (après 2–3 semaines).
5. Éclaircissez les semis à 20 cm entre les plants dès qu’ils font 5 cm de haut.

Entretien

Arrosage

Légèrement humide pendant la germination et les premières semaines. Ensuite, arrosez seulement en cas de longue sécheresse.

Engrais

En général inutile. Un sol trop riche donne beaucoup de feuilles et peu de graines.

Désherbage

Gardez les jeunes plants propres : ils poussent lentement au début et sont vite envahis.

Tuteurage

Dans un endroit venté, quelques brindilles ou une ficelle maintiennent les tiges droites quand les graines s’alourdissent.

Récolte

Les feuilles se cueillent en été. Pour les graines : récoltez quand les ombelles deviennent gris-brun (août–septembre), coupez les tiges et laissez-les sécher la tête en bas dans un sac en papier.

Conseil : Semez en avril–mai en place dans un endroit chaud, car l’anis supporte mal le repiquage. Récoltez les ombelles quand elles sont gris-brun et laissez-les sécher sur du papier.

Anis vert : quand tailler ?

Quand : L’anis ne se taille pas : il est annuel.

Comment :

• Cueillez de jeunes extrémités de feuilles pour la cuisine, mais pas trop si vous voulez des graines.
• Coupez les ombelles quand elles sont gris-brun et que les graines commencent à se détacher.
• Après la récolte, arrachez les tiges et mettez-les au compost.

Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En avril–mai directement à l’emplacement définitif, à 1 cm de profondeur. Les graines fraîches germent le mieux : les vieilles graines perdent vite leur pouvoir germinatif.

Semis spontané

Laissez quelques ombelles faire tomber leurs graines : de jeunes plants apparaissent souvent au printemps suivant.

Anis vert : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à 0 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• L’anis est annuel : après la montée en graines, la plante meurt et il n’y a rien à protéger.
• Les jeunes plants ne supportent pas de forte gelée (autour de 0 °C), donc ne semez pas trop tôt.
• Conservez les graines séchées au frais, au sec et à l’obscurité dans un petit bocal fermé, et utilisez-les de préférence dans un an ou deux, également pour le semis.

Maladies et ravageurs

• Graines qui ne mûrissent pas : Lors d’un été froid et humide, les graines ne mûrissent pas. Choisissez l’endroit le plus chaud possible, ou utilisez le feuillage.
• Limaces : Les jeunes semis sont vite mangés. Ramassez les limaces et protégez le semis jusqu’à ce que les plants soient plus solides.
• Oïdium : Poudre blanche sur les feuilles et les tiges par temps sec et en peuplement dense. Laissez assez d’espace et arrosez au pied.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses et les ombelles. Rincez à l’eau ou laissez travailler les coccinelles.

Toute l’année

• Mars : Préparez le sol de semis dans un endroit ensoleillé.
• Avril : Semez en place dès que le sol se réchauffe.
• Mai : Semez et éclaircissez à 20 cm. Désherbez.
• Juin : Désherbez. Arrosez en cas de sécheresse.
• Juillet : Floraison des ombelles blanches. Abeilles et syrphes visitent les fleurs.
• Août : Les graines se forment. Surveillez la couleur des ombelles.
• Septembre : Récoltez les ombelles dès qu’elles sont gris-brun. Laissez sécher et battez les graines.

Comestible et utile

Feuilles (juin–juillet)

Cueillez les jeunes feuilles finement découpées en juin et en juillet, avant et au début de la floraison. Elles ont un goût doux et sucré d’anis : ciselez-les sur une salade, des carottes, du poisson ou des fruits, comme l’aneth ou le cerfeuil. Ne cueillez pas trop sur une même plante, sinon elle produira moins de graines.

Graines (août–septembre)

Les graines sont l’épice proprement dite. Lors d’un été chaud, les ombelles virent au gris-brun en août et en septembre : coupez-les alors, suspendez-les tête en bas dans un sac en papier pour qu’elles finissent de sécher et frottez-les pour libérer les graines. Lors d’un été frais et humide, elles ne mûrissent pas toujours. L’anis vert donne un goût sucré de réglisse au pain, aux biscuits, au lait chaud, aux tisanes, au chou rouge et au poisson. Écrasez-le juste avant de l’utiliser.

Conservation

Laissez les graines finir de sécher une semaine dans un plat ouvert, puis soufflez ou tamisez les débris. Dans un bocal fermé, au sec et à l’abri de la lumière, elles gardent leur goût un à deux ans. Les feuilles sont meilleures fraîches et se gardent quelques jours dans un sachet au réfrigérateur.

Attention : L’anis vert est une ombellifère, comme la grande ciguë et la petite ciguë, très toxiques, dont les feuilles et les ombelles lui ressemblent beaucoup. N’utilisez que de l’anis que vous avez semé vous-même à partir de graines achetées, ou achetez les graines, et ne cueillez jamais d’ombellifères sauvages. La grande ciguë a des taches pourpres sur la tige et sent la souris. Les personnes allergiques au céleri, à la carotte ou au fenouil peuvent aussi réagir à l’anis. En quantités normales en cuisine, les graines d’anis sont sans danger ; n’avalez pas l’huile essentielle.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Lait chaud à l’anis (Autre · 2 tasses · 15 min)
• Biscuits à l’anis (Plat · ± 40 biscuits · 30 min + 1 h au frais)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• L’anis vert n’est pas apparenté à l’anis étoilé : c’est un arbre d’une tout autre famille, même si la même substance aromatique donne le goût typique aux deux plantes.
• Aux Pays-Bas, on mange traditionnellement des graines d’anis sucrées, les « muisjes », sur des biscottes à la naissance d’un enfant.
• L’anis est cultivé depuis des milliers d’années dans l’est de la Méditerranée, et ses graines sont un aromate courant du pain et des boissons dans de nombreux pays.