Thym faux pouliot

Thym faux pouliot : quels signes distinctifs ?

Port

Sous-arbrisseau bas et lâche de 15–25 cm de haut sur 40 cm de large, à base ligneuse et tiges ascendantes.

Feuillage

Petit, ovale à elliptique, de 5–10 mm, plus large que chez beaucoup d’autres thyms sauvages ; au parfum d’herbes.

Fleur

Petites fleurs rose pourpre en têtes rondes à verticilles, de juin à septembre.

Tige

Carrée (à quatre angles), poilue aux angles : un bon critère d’identification.

Racines

Ligneuses et ramifiées : elles ancrent solidement la plante et l’aident à passer les étés secs.

Floraison : juin–septembre · Récolte et fruits : mai–septembre · Semis : mars–avril · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : avril et septembre

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une plante indigène qui s’intègre bien à un jardin sauvage et favorable à la nature.
• Floraison longue, de juin à septembre, et plante mellifère importante pour les abeilles et les papillons.
• Résistant à la sécheresse et peu exigeant : idéal pour un emplacement sec et ensoleillé.
• Le feuillage doux et aromatique se cuisine, et s’utilise aussi en infusion.
• Beau en rocaille, sur un lit de gravier, le long d’un chemin ou dans une bordure d’aromatiques.

Thym faux pouliot : quelle exposition ?

• Plein soleil : plus il y en a, plus l’arôme est fort et la floraison riche.
• Sol drainant et pauvre : sableux, limoneux ou argileux avec du gravier, acide à calcaire.
• Sec à normal : un sol trop humide, surtout en hiver, lui est fatal.
• Plantez à 25–30 cm les uns des autres ; il forme ainsi un tapis lâche et fleuri.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

0,25 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -25 °C)

Belle association avec

• Origan : Un cousin du coin d’aromatiques, aux fleurs qui attirent abeilles et papillons.
• Lavande : Même soleil et même sol sec, avec un parfum méditerranéen.
• Achillée millefeuille : Des ombelles douces qui vont bien dans une bordure sèche et sauvage.
• Sauge : Feuillage gris-vert et fleurs violettes à côté du thym rose.

Thym faux pouliot : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Semez en mars–avril à l’intérieur : répandez les graines sur le terreau de semis et recouvrez-les à peine (elles germent à la lumière), à 15–20 °C.
2. Repiquez les semis dès qu’ils sont assez grands et laissez-les s’endurcir en mai.
3. Plantez en avril–mai ou en septembre, à 25–30 cm les uns des autres.
4. Ameublissez un sol lourd et mélangez-y du sable ou du gravillon fin pour mieux drainer.
5. Placez la plante à la même profondeur que dans son pot, tassez la terre et arrosez.

Entretien

Arrosage

La première année, arrosez en cas de longue sécheresse. Ensuite, il se débrouille.

Fertilisation

Inutile : trop d’engrais donne un feuillage mou et moins aromatique.

Récolte

Cueillez feuilles et sommités dès juin, de préférence juste avant la floraison. Faites-les sécher en bouquets dans un endroit aéré et ombragé.

En cuisine

Utilisez les feuilles comme thym doux dans les ragoûts, les marinades et le beurre aux herbes, ou en infusion.

Paillage

Une mince couche de gravillon fin garde le feuillage sec et évite la pourriture en hiver humide.

Conseil : Rabattez après la floraison et ne coupez jamais dans le vieux bois dénudé : il reste ainsi compact et fleurit richement chaque année. Une couche de gravillon au pied évite la pourriture en hiver humide.

Thym faux pouliot : quand tailler ?

Mois de taille : avril et septembre.

Quand : Une taille légère en avril et un rabattage après la floraison, en septembre.

Comment :

• En avril, coupez les petites branches mortes ou abîmées.
• Après la floraison, en septembre, coupez les extrémités fanées et environ un tiers des nouvelles pousses.
• Ne coupez jamais dans le vieux bois dénudé : il ne repart plus.

Attention : Ne taillez pas trop tard en automne : les nouvelles pousses gèlent facilement.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En mars–avril, répandez les graines à l’intérieur sur le terreau, recouvrez à peine et maintenez 15–20 °C. Germination en 2–3 semaines environ.

Boutures

En juin–juillet : boutures de 5–8 cm prises sur des extrémités sans fleurs, dans un terreau sableux, à garder légèrement humide.

Division

Au printemps ou en septembre, arrachez une vieille touffe et divisez-la ; replantez aussitôt et arrosez.

Thym faux pouliot : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −25 °C.

• Entièrement rustique jusqu’à environ −25 °C : aucune protection contre le gel n’est nécessaire en Belgique.
• Les hivers humides sont plus dangereux que les hivers froids : assurez un bon drainage, au besoin avec du gravier.
• En pot : placez le pot à l’abri de la pluie pour que les racines ne pourrissent pas.

Maladies et ravageurs

• Pourriture des racines : Branches brunes et mourantes après des hivers humides. Assurez le drainage et coupez les parties atteintes.
• Base ligneuse et dégarnie : Les vieux plants se dégarnissent au centre. Taillez chaque année après la floraison et renouvelez la touffe de temps en temps par division ou boutures.
• Croissance clairsemée : Manque de soleil ou excès d’engrais. Placez-le plus au soleil et ne fertilisez pas.
• Pucerons : Sur les jeunes pousses. Rincez au jet d’eau ou laissez agir les coccinelles.

Toute l’année

• Mars : Semis à l’intérieur à 15–20 °C.
• Avril : Semer et planter. Couper les petites branches mortes.
• Mai : Planter dehors les semis endurcis.
• Juin : Début de la floraison. Récolter feuilles et sommités.
• Juillet : Floraison. Récolter et éventuellement prélever des boutures.
• Août : Floraison : abeilles et papillons en visite.
• Septembre : Rabattre après la floraison. Planter ou diviser.

Comestible et utile

Fleurs (juin–juillet)

Cueillez les petites fleurs en juin et en juillet, quand la plante est en pleine floraison, par une matinée sèche. Coupez les sommités fleuries et détachez les fleurs entre les doigts, ou utilisez les petites sommités telles quelles. Elles se prêtent à un sirop, une tisane ou une décoration comestible sur une salade ou du fromage de chèvre. Laissez absolument assez de fleurs pour les abeilles et les bourdons.

Feuilles (mai–septembre)

Coupez les brins aux ciseaux ou au couteau par une matinée sèche, une fois la rosée évaporée. Le goût est le plus fort juste avant et pendant la floraison, mais on peut récolter de mai à septembre. Ne coupez jamais plus d’un tiers de la plante à la fois et ne taillez pas dans le vieux bois nu, où la plante repart difficilement. Détachez les feuilles des tiges en passant les doigts de haut en bas. Dans une soupe ou un ragoût, vous pouvez aussi cuire des brins entiers et les retirer à la fin.

Conservation

Le thym frais se garde une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou dans un sachet ouvert. Vous pouvez congeler les brins en vrac dans un sachet, ou les feuilles hachées dans des glaçons avec de l’huile d’olive ; cela se garde jusqu’à 6 mois. Le thym séché se conserve jusqu’à un an dans un bocal bien fermé, au sec et à l’obscurité. Le sirop se garde six mois en bouteilles ébouillantées.

Attention : Le thym est sans danger comme aromate en quantités ordinaires. N’ingérez jamais l’huile essentielle concentrée ni le thymol, et n’utilisez pas d’extraits puissants comme aliment. Les personnes allergiques aux lamiacées (menthe, sauge, origan, lavande) peuvent aussi réagir au thym. En cas de doute, par exemple pendant la grossesse ou l’allaitement ou avec des médicaments, demandez l’avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant de boire de la tisane de thym tous les jours. Le serpolet (thym sauvage) pousse sur des dunes et des landes protégées et est rare : ne le cueillez pas dans les espaces naturels, mais récoltez sur des plantes du jardin. Les plantes achetées en jardinerie ont pu être traitées : laissez-les pousser quelques semaines et lavez bien les brins. Ne cueillez pas au bord des routes fréquentées ni là où passent des chiens, n’utilisez que des plantes qui sentent nettement le thym et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Sirop de thym au citron (Sirop · ± 600 ml · 20 min + 1 h d’infusion)
• Tisane de thym frais (Tisane · 2 tasses · 10 min)
• Thym séché (Séché · ± 25 g de feuilles séchées · 15 min + 1 à 2 semaines de séchage)
• Pommes de terre rôties au thym et à l’ail (Plat · 4 personnes · 55 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• Le nom d’espèce pulegioides signifie « qui ressemble au pouliot » (Mentha pulegium), en raison de la ressemblance du feuillage avec cette plante.
• C’est une plante typique des pelouses sèches et pauvres et des bords de chemins, où elle est une source de nectar importante pour les insectes.
• Les abeilles qui butinent le thym produisent un miel de thym aromatique bien connu.