Sarriette des montagnes

Sarriette des montagnes : quels signes distinctifs ?

Port

Petit buisson compact et arrondi de 20–30 cm de haut et 30–40 cm de large, à base ligneuse.

Feuillage

Étroit et lancéolé, de 1–3 cm, coriace, vert foncé brillant et parsemé de petites glandes remplies d’huile parfumée.

Fleur

Petites fleurs en lèvres, blanches à lilas ou rose pâle, en épis lâches aux extrémités, de juillet à septembre.

Parfum

Puissant, aromatique et piquant, entre le thym et l’origan.

Racines

Profondes et ligneuses ; elle supporte bien la sécheresse, mais pas l’humidité stagnante.

Floraison : juillet–septembre · Récolte et fruits : avril–octobre · Semis : mars–avril · Plantes : avril–mai et septembre · Taille : avril

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une aromatique vivace : plantée une fois, elle se récolte pendant des années.
• Semi-persistante : même en hiver, vous pouvez souvent encore cueillir quelques brins.
• Un goût fort et poivré pour les haricots, les pois, les lentilles, les ragoûts et les marinades.
• Une vraie plante à abeilles et à papillons, fleurie de juillet à septembre.
• Résiste à la sécheresse et demande peu de travail : idéale pour une rocaille ensoleillée, une spirale aromatique ou un pot sur la terrasse.
• Jolie en petite bordure le long du potager ou du jardin d’aromatiques.

Sarriette des montagnes : quelle exposition ?

• Plein soleil : plus il y a de soleil, plus l’arôme est puissant.
• Sol pauvre et bien drainé : sableux, limoneux ou argilo-calcaire allégé de gravier ; elle supporte très bien le calcaire.
• Sec ; en hiver surtout, le sol ne doit pas rester humide.
• Comptez 30–40 cm par plante ; en bordure, 25–30 cm.
• Elle se plaît aussi en pot ou en bac bien drainé.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Neutre ou calcaire

Humidité

Sèche

Encombrement

0,3 m de haut, 0,4 m de large

Rusticité

Rustique (jusqu’à -15 °C)

Belle association avec

• Thym : Le même emplacement sec et ensoleillé, et lui aussi une plante à abeilles.
• Lavande : Des fleurs violettes et un feuillage gris à côté du vert foncé.
• Sauge officinale : Une autre aromatique rustique pour sol pauvre et sec.
• Origan : Fleurit en même temps et attire aussi beaucoup de papillons.
• Haricot : Au potager : l’aromatique dont vous avez besoin au moment de la récolte.

Sarriette des montagnes : quand et comment planter ?

Planter en avril–mai et septembre.

1. Plantez en avril–mai ou en septembre, pour qu’elle soit bien enracinée avant l’hiver.
2. Creusez un trou un peu plus grand que la motte ; en sol lourd, incorporez beaucoup de sable grossier ou de gravier fin.
3. Placez la plante à la même profondeur que dans le pot et tassez.
4. Laissez 30–40 cm entre les plantes.
5. Arrosez à la plantation, puis seulement en cas de sécheresse prolongée. Paillez éventuellement avec du gravier, pas avec du compost.

Entretien

Arrosage

Peu : seulement la première année par temps sec. Ensuite, elle se débrouille seule, sauf en pot.

Fertilisation

Inutile : en sol riche, elle pousse mollement et perd de son arôme.

Récolte

Cueillez de jeunes pousses toute la saison. Pour un arôme maximal, récoltez juste avant la floraison ; pour sécher, suspendez des bouquets la tête en bas dans un endroit aéré et sombre.

Fleurs fanées

Laissez-les jusqu’au printemps et coupez-les lors de la taille.

Rajeunissement

Après 4–5 ans, elle devient ligneuse et se dégarnit ; prenez alors des boutures et remplacez la vieille plante.

En pot

Utilisez un terreau pour aromatiques additionné de gravier, dans un pot percé ; arrosez quand la terre est sèche.

Conseil : Pour la cuisine, récoltez juste avant la floraison, quand l’arôme est le plus fort. Ne coupez jamais plus d’un tiers de la plante à la fois, pour qu’elle reste bien fournie.

Sarriette des montagnes : quand tailler ?

Mois de taille : avril.

Quand : En avril, quand la nouvelle végétation démarre. Ne taillez pas en fin d’été ni en automne, car les jeunes pousses craignent alors le gel.

Comment :

• Rabattez légèrement la plante, d’environ un tiers, pour qu’elle reste compacte.
• Ne coupez pas dans le vieux bois dénudé : elle y repart difficilement.
• Retirez les rameaux gelés ou morts jusqu’au bois vert et sain.
• Des récoltes régulières gardent la plante naturellement bien fournie.

Attention : Ne taillez jamais sévèrement dans le vieux bois : une plante rabattue jusqu’aux tiges nues ne repart souvent plus.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En mars–avril, semez à l’intérieur sur un terreau de semis humide. Les graines germent à la lumière : semez en surface, appuyez sans couvrir. Sortez les jeunes plants en mai.

Bouturage

De mai à juillet, prélevez des boutures de 5–8 cm sur des pousses non fleuries, retirez les feuilles du bas et piquez-les dans un mélange sableux. Elles s’enracinent en quelques semaines.

Marcottage

Au printemps ou en été, fixez un rameau bas au sol et couvrez-le d’un peu de terre ; sevrez-le après quelques mois.

Sarriette des montagnes : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à −15 °C : protéger les jeunes plantes.

• Rustique jusqu’à environ −15 °C : dans la plupart des hivers belges, elle survit sans protection si le sol est bien drainé.
• L’humidité hivernale est plus dangereuse que le gel : veillez à un bon drainage.
• En cas de froid intense, couvrez-la de branches de conifère ou d’un voile d’hivernage.
• En pot : placez-la contre un mur abrité, au sec sous un auvent, et emballez le pot de jute.

Maladies et ravageurs

• Pourriture des racines : La plante flétrit et brunit, souvent après un hiver humide. Installez-la dans un endroit plus sec ou dans une plate-bande surélevée avec du gravier.
• Plante dégarnie et ligneuse : Les vieux pieds se dégarnissent à la base. Taillez légèrement chaque printemps et remplacez la plante par une bouture après quelques années.
• Peu d’arôme : Trop peu de soleil ou un sol trop riche. Placez-la plus au soleil et ne la fertilisez pas.
• Pucerons : Parfois sur les jeunes pousses au printemps. Un jet d’eau suffit généralement.

Toute l’année

• Mars : Semer à l’intérieur.
• Avril : Rabattre légèrement. Planter. Semer à l’intérieur.
• Mai : Planter. Sortir les jeunes plants. Prendre des boutures.
• Juin : Récolter les jeunes pousses. Prendre des boutures.
• Juillet : Récolter pour sécher, idéalement juste avant la floraison. Début de la floraison.
• Août : Floraison : abeilles et papillons visitent les fleurs. Récolter.
• Septembre : Dernières fleurs. Planter.
• Novembre : Éviter l’humidité : mettre les pots au sec et à l’abri.
• Décembre : Repos. Couvrir en cas de froid intense.

Comestible et utile

Feuilles (avril–octobre)

La sarriette des montagnes est une vivace semi-persistante : on peut couper des brins d’avril à octobre, les meilleurs juste avant la floraison en juillet. Ne coupez pas dans le vieux bois dénudé. Plus forte et un peu plus amère que la sarriette annuelle, elle s’utilise avec parcimonie dans les ragoûts, les haricots, les lentilles, les marinades, avec l’agneau et le gibier.

Conservation

En juillet, coupez quelques brins de plus et faites-les sécher en bouquets, la tête en bas, dans un endroit aéré et sombre. Égrenez les feuilles et gardez-les dans un bocal fermé jusqu’à un an. Comme la plante garde ses feuilles en hiver, on peut continuer à la cueillir fraîche pendant les hivers doux.

Attention : Utilisée en quantités normales comme aromate, la sarriette des montagnes est sans danger ; n’avalez jamais son huile essentielle. Pendant la grossesse, n’en buvez pas de grandes quantités en tisane. Dans une terre lourde et humide, la plante pourrit en hiver : elle veut du soleil et un sol sec et pauvre.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Ragoût de lentilles à la sarriette (Plat · 4 personnes · 50 min)
• Sel aux herbes à la sarriette (Séché · ± 150 g · 15 min + 1 jour de séchage)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Papillons

Nectar pour les papillons de jour.

Le saviez-vous ?

• En Provence, on l’appelle « poivre d’âne », et elle fait partie des herbes classiques de la cuisine provençale.
• La sarriette annuelle est une proche parente qu’il faut ressemer chaque année ; la sarriette des montagnes est vivace et dure des années.
• Son parfum piquant vient surtout du carvacrol, le même composé aromatique que dans l’origan et le thym.