Sarriette annuelle

Sarriette annuelle : quels signes distinctifs ?

Port

Annuelle, lâche et dressée, 20–30 cm de haut et 20 cm de large, aux tiges fines, ramifiées, un peu velues et légèrement ligneuses à la base.

Feuillage

Étroit et lancéolé, 1–3 cm de long, opposé, vert tendre à vert gris.

Fleur

Petites fleurs en lèvres à l’aisselle des feuilles, blanches, lilas pâle ou roses, de juillet à septembre.

Parfum et goût

Très aromatique et poivré ; plus doux et un peu plus sucré que la sarriette des montagnes.

Racines

Fines et superficielles : en pot, elle sèche vite.

Floraison : juillet–septembre · Récolte et fruits : juin–septembre · Semis : mars–mai · Plantes : mai · Taille : juillet–août

Pourquoi dans votre jardin ?

• Elle parfume haricots, petits pois, lentilles, ragoûts et marinades.
• Pousse vite à partir de graines : vous récoltez déjà environ deux mois après le semis.
• Ses petites fleurs attirent beaucoup d’abeilles à la fin de l’été.
• Petite et compacte : elle tient dans un pot, une jardinière de balcon ou entre les légumes.
• Se sèche facilement, pour avoir votre propre sarriette en hiver aussi.
• Les feuilles dégagent une agréable odeur aromatique quand on les frôle.

Sarriette annuelle : quelle exposition ?

• Plein soleil : c’est là que son goût est le plus intense.
• Sol léger et bien drainé : sableux, limoneux ou argileux, acide à calcaire. Plutôt pauvre que trop riche.
• Sec à normalement frais ; elle ne supporte pas l’eau stagnante.
• Semez ou plantez à 15–20 cm, en rangs espacés de 25–30 cm.
• En pot ou en jardinière d’au moins 20 cm de profondeur, avec un terreau pour aromatiques et un peu de gravier au fond.

Exposition

Soleil

Type de sol

Sable, limon ou argile

Acidité

Peu exigeant

Humidité

Sèche ou normale

Encombrement

0,3 m de haut, 0,2 m de large

Rusticité

Gélive : à hiverner à l’intérieur (au-dessus de 0 °C)

Belle association avec

• Haricot nain : Traditionnellement semée à côté des haricots, et leur partenaire attitrée en cuisine.
• Thym : Le même endroit sec et ensoleillé dans le jardin d’aromatiques.
• Marjolaine : Une aromatique proche aux mêmes besoins, pour un coin d’herbes méditerranéennes.
• Basilic : Une autre aromatique annuelle qui aime la chaleur, pour un pot sur la terrasse.
• Souci : De joyeuses fleurs orange entre les légumes, appréciées aussi des abeilles.

Sarriette annuelle : quand et comment planter ?

Planter en mai.

1. Semez en place en mai, quand le sol s’est réchauffé et que les gelées sont terminées.
2. Semez clair dans un sillon peu profond et recouvrez à peine : la sarriette germe à la lumière.
3. Ou semez à l’intérieur en mars–avril en godets à 15–20 °C et plantez en mai, après les dernières gelées.
4. Éclaircissez les semis ou plantez à 15–20 cm les uns des autres.
5. Gardez le sol légèrement humide jusqu’à la levée, de préférence avec un pulvérisateur pour ne pas emporter les graines.
6. Désherbez le rang jusqu’à ce que les plants soient assez grands ; un paillage n’est pas nécessaire.

Entretien

Arrosage

Modéré : seulement en cas de longue sécheresse et en pot. Mieux vaut trop sec que trop humide.

Fertilisation

Inutile en pleine terre ; en pot, un peu d’engrais organique une fois en juin.

Récolte

Dès juin, coupez les extrémités quand la plante atteint 15 cm. Juste avant la floraison, les feuilles ont le meilleur goût.

Séchage

Juste avant la floraison, coupez des tiges, liez-les en bottes et suspendez-les tête en bas dans un endroit aéré et ombragé. Égrenez les feuilles sèches et conservez-les dans un bocal fermé.

En cuisine

Faites cuire un brin avec les haricots, les petits pois ou les lentilles, ou utilisez-la dans les ragoûts, soupes et marinades. Elle entre aussi dans beaucoup de mélanges d’herbes de Provence.

Conseil : En juillet, coupez les tiges juste avant la floraison et faites-les sécher en bottes : vous aurez de la sarriette toute l’année, et la plante repartira encore une fois.

Sarriette annuelle : quand tailler ?

Mois de taille : juillet–août.

Quand : Pas de vraie taille pour cette aromatique annuelle. En récoltant régulièrement en juillet–août, la plante reste compacte et ramifiée.

Comment :

• Pincez régulièrement les extrémités, juste au-dessus d’une paire de feuilles : la plante se ramifie.
• Juste avant la floraison, coupez la moitié des tiges pour les sécher ; la plante repart ensuite.
• Laissez fleurir quelques plantes pour les abeilles et pour récolter vos graines.
• Arrachez les plantes après les premières gelées et mettez-les au compost.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

Ressemez chaque année, à l’intérieur en mars–avril ou en place en mai. Utilisez de préférence des graines fraîches : les vieilles graines germent moins bien.

Vos propres graines

Laissez fleurir quelques plantes et coupez les tiges quand les graines sont brunes. Laissez-les finir de sécher dans un sac en papier et semez-les au printemps suivant. Elle se ressème parfois toute seule.

Sarriette annuelle : quelle résistance au froid ?

Rustique jusqu’à 0 °C : à protéger lors des hivers rigoureux.

• La sarriette annuelle ne supporte pas le gel : à 0 °C, la plante meurt.
• Séchez en été assez de feuilles pour l’hiver ; séchées, elles gardent bien leur goût.
• Pour avoir des feuilles fraîches en hiver, choisissez la sarriette des montagnes, vivace et rustique.

Maladies et ravageurs

• Fonte des semis : Les plantules se couchent, étranglées au collet. Semez clair, dans un terreau propre, et n’arrosez pas trop.
• Croissance lente : En sol froid et humide, elle pousse à peine. Ne semez qu’en mai, dans un endroit chaud et ensoleillé.
• Pucerons : Sur les extrémités des jeunes plantes. Un jet d’eau, ou coupez les pointes et utilisez-les.
• Feuilles molles et fades : Trop d’ombre, d’eau ou d’engrais. Placez-la plus au soleil et donnez-lui moins.
• Limaces : Elles peuvent dévorer les jeunes semis. Ramassez-les le soir ou semez d’abord à l’intérieur.

Toute l’année

• Mars : Semer à l’intérieur en godets, à la lumière.
• Avril : Semer à l’intérieur. Repiquer les plantules.
• Mai : Semer en place. Planter les plants après les dernières gelées.
• Juin : Éclaircir. Premières récoltes des extrémités.
• Juillet : Récolter. Juste avant la floraison, couper des tiges à sécher.
• Août : Floraison. Récolter et sécher. Laisser fleurir quelques plantes pour les abeilles.
• Septembre : Dernière récolte. Récolter les graines.
• Octobre : Arracher les plantes après les premières gelées.

Comestible et utile

Feuilles (juin–septembre)

Coupez les tiges de juin à septembre, de préférence juste avant la floraison, quand la saveur est la plus forte ; vous pouvez couper la plante deux ou trois fois. La sarriette a un goût poivré, un peu comme le thym. Le grand classique : les haricots verts ou les fèves à la sarriette, avec un brin cuit dans l’eau. Délicieuse aussi dans la soupe de pois, les lentilles, les ragoûts et le vinaigre aux herbes.

Conservation

La sarriette sèche bien : suspendez les tiges en petits bouquets la tête en bas dans un endroit aéré et sombre et égrenez les feuilles une fois sèches. Dans un bocal fermé, elles se gardent un an. Fraîches, les tiges se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide.

Attention : Comme aromate, la sarriette est sans danger. Son huile essentielle est puissante : ne l’avalez jamais et ne l’appliquez pas sur la peau. Pendant la grossesse, ne buvez pas de grandes quantités de tisane de sarriette. La sarriette annuelle se sème chaque année, en pleine terre à partir de la mi-mai.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Haricots plats à la sarriette et aux lardons (Plat · 4 personnes · 30 min)
• Vinaigre aux herbes à la sarriette (Vinaigre · ± 500 ml · 10 min + 3 semaines de macération)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Le saviez-vous ?

• En allemand, elle s’appelle Bohnenkraut, littéralement herbe aux haricots : dans beaucoup de pays, elle accompagne les haricots depuis des siècles.
• En Bulgarie, la sarriette est un ingrédient de base du mélange d’épices sharena sol, posé sur la table comme chez nous le sel et le poivre.
• Sa cousine, la sarriette des montagnes, est une vivace persistante qui forme un petit buisson ligneux et vit de nombreuses années.