Griottier

Griottier : quels signes distinctifs ?

Port

Petit arbre ou arbuste de 3–6 m à la couronne arrondie et aux rameaux fins, souvent retombants.

Feuille

Alternes, 5–8 cm, luisantes et finement dentées ; plus petites et plus fermes que chez le merisier.

Écorce

Brun-rouge avec des lenticelles horizontales.

Fleur

Fleurs blanches en petits bouquets en avril.

Fruit

Griottes acides rouge foncé (juillet), idéales pour la confiture et la kriek.

Différence avec le merisier

Le merisier est un grand arbre aux feuilles plus grandes et pendantes, et aux cerises douces.

Floraison : avril–mai · Récolte et fruits : juillet–août · Taille : juillet–août

Reconnaître par caractère : Floraison blanche

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Merisier Prunus avium : un grand arbre aux feuilles plus grandes et pendantes, et aux cerises douces. Merisier : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des griottes en juillet pour la confiture, la tarte, les griottes au jus et la bière kriek.
• Autofertile : un seul arbre suffit.
• Reste petit et convient en espalier, même contre un mur exposé au nord.
• Floraison blanche en avril pour les abeilles.

Griottier : quelle exposition ?

• De préférence au soleil ; en espalier, il produit aussi contre un mur exposé au nord.
• Sol fertile et bien drainé ; pas les pieds dans l’eau.
• À l’abri des vents froids, pour la floraison.
• Place : 3–4 m pour un arbre isolé ; un éventail palissé demande 3–4 m de mur.

Exposition

Plein soleil

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

6 m de haut, 5 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Hortensia grimpant : Ensemble contre un mur nord : l’hortensia grimpant y fleurit en blanc en juin–juillet.
• Jasmin d’hiver : Des fleurs jaunes en hiver contre le même mur frais.
• Petite pervenche : Couvre-sol persistant pour le pied ombragé du mur.

Griottier : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars ; un arbre en pot peut être planté toute l’année, sauf en cas de gel ou de sécheresse.
2. Choisissez le porte-greffe selon la place : Gisela 5 pour un petit arbre ou un espalier, Colt pour un buisson plus grand ou un demi-tige.
3. Placez le point de greffe au-dessus du sol et plantez un tuteur côté vent.
4. Pour un espalier : tendez des fils horizontaux contre le mur, tous les 30 cm, et palissez les branches en éventail.

Entretien

Arrosage

En cas de sécheresse, surtout contre un mur, où le sol se dessèche vite.

Fumure

En mars, un peu de compost sous l’arbre.

Oiseaux

Posez un filet sur l’arbre ou l’espalier dès que les griottes se colorent.

Récolte

Coupez les griottes avec leur queue aux ciseaux, pour ne pas déchirer les rameaux.

Conseil : À la récolte, coupez les griottes avec de petits ciseaux plutôt que de les tirer : vous n’abîmez ainsi ni les rameaux ni les bourgeons de l’année suivante.

Griottier : quand tailler ?

Mois de taille : juillet–août.

Quand : Juste après la récolte (juillet–août).

Comment :

• Les fruits poussent sur le bois d’un an : raccourcissez les rameaux qui ont fructifié jusqu’à une jeune pousse.
• Supprimez chaque année une partie du vieux bois dégarni, pour qu’il pousse assez de jeunes rameaux ; sinon, l’arbre ne porte plus qu’aux extrémités.
• Coupez largement les rameaux atteints de moniliose (fleurs et extrémités desséchées), jusque dans le bois sain, dès que vous les voyez.

Attention : Ne taillez pas en automne ni en hiver : le risque de maladie du plomb et de chancre bactérien est alors le plus grand. Désinfectez vos outils.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Greffe

Une variété se multiplie en écussonnant un bourgeon sur un porte-greffe en été.

Semis

Un noyau de griotte donne un arbre nouveau et imprévisible ; semez les noyaux en automne en pleine terre, ils germent après l’hiver.

Griottier : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Parfaitement rustique ; seule la floraison peut geler lors de gelées tardives.
• En hiver, retirez de l’arbre les griottes ratatinées (momies), sans tailler : la moniliose y passe l’hiver.

Maladies et ravageurs

• Moniliose : Au printemps, fleurs et extrémités des rameaux se dessèchent brusquement ; plus tard, les griottes pourrissent. Coupez largement les rameaux atteints et ramassez les momies.
• Puceron noir du cerisier : Pucerons noirs sur des feuilles enroulées au bout des pousses en mai–juin. Coupez les extrémités très atteintes ; les coccinelles aident.
• Mouche de la cerise et Drosophila suzukii : Des asticots dans les griottes mûres. Cueillez à temps et complètement, et ramassez les fruits tombés.
• Oiseaux : Étourneaux et merles mangent les griottes. Un filet aide, surtout sur un espalier.
• Plomb et chancre bactérien : Feuilles à reflets argentés, branches qui dépérissent ou écoulement de gomme. Ne taillez qu’en été et coupez les branches atteintes jusque dans le bois sain.

Toute l’année

• Janvier : Retirer les momies de l’arbre ; ne pas tailler.
• Mars : Compost sous l’arbre ; dernier mois de plantation.
• Avril : Floraison : attention aux gelées nocturnes.
• Mai : Couper les extrémités desséchées (moniliose).
• Juin : Filet sur l’arbre ; surveiller le puceron noir.
• Juillet : Récolter les griottes et tailler juste après la récolte.
• Août : Terminer la taille d’été par temps sec.
• Novembre : Plantation.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Griottes pour la confiture, la tarte, les griottes au jus et la bière kriek.

Jardin et paysage

Reste petit ; autofertile et adapté en espalier contre un mur nord.

Comestible et utile

Fruits (juillet–août)

Cueillez les griottes en juillet et début août, quand elles sont rouge foncé et juteuses. Coupez-les ou détachez-les avec leur queue : elles ne perdent alors pas leur jus. Trop acides pour en manger beaucoup fraîches, elles sont parfaites au sirop, en confiture, en tarte, en clafoutis, en jus et en liqueur.

Conservation

Fraîches, seulement quelques jours au réfrigérateur. Dénoyautées, elles se congèlent très bien. Au sirop, en bocaux stérilisés, elles se gardent un an.

Fermenter

Les griottes sont à la base de la kriek bruxelloise : les cerises macèrent des mois en fût avec du lambic et fermentent spontanément.

Attention : Ne cassez et ne mangez pas les noyaux et n’utilisez pas les feuilles : ils contiennent des substances qui peuvent libérer de l’acide cyanhydrique. Dénoyautez les griottes pour les jeunes enfants, pour éviter qu’ils s’étouffent.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Griottes au sirop (Compote · 3 bocaux de 500 ml · 45 min)
• Liqueur de griottes (Liqueur · ± 1 litre · 20 min + 2 mois de macération)
• Clafoutis aux griottes (Plat · 4 à 6 portions · 25 min + 40 min de cuisson)
• Confiture de griottes (Confiture · ± 4 pots de 250 ml · 1 h 15 min)

Bon pour la faune

Abeilles

Nectar et pollen pour les abeilles domestiques et sauvages.

Oiseaux

Des baies, des graines ou des insectes à manger, ou un endroit pour nicher.

Le saviez-vous ?

• La griotte de Schaerbeek est la cerise classique de la kriek bruxelloise : du lambic qui mûrit des mois sur des griottes.
• La griotte de Schaerbeek est la cerise classique de la kriek bruxelloise : du lambic qui mûrit pendant des mois sur des griottes.
• Le griottier est probablement issu d’un croisement entre le merisier et le cerisier des steppes.
• Les boulettes aux cerises sont un plat classique en Flandre et à Bruxelles.
• Le griottier est probablement né d’un croisement naturel entre le merisier et le cerisier des steppes (Prunus fruticosa).
• Les mots cerise et cerasus remontent à Kerasous, une ville au bord de la mer Noire. Selon Pline, le général romain Lucullus en rapporta le cerisier à Rome.