Alisier torminal

Alisier torminal : quels signes distinctifs ?

Port

Arbre de 10 à 20 m, à couronne arrondie à large d’environ 10 m.

Feuilles

Alternes, 6–12 cm, à 3–5 paires de lobes pointus et dentés ; la paire inférieure est la plus profondément découpée et s’écarte. Vert foncé luisant ; couleur d’automne rouge à pourpre.

Écorce

Grise ; chez les arbres plus âgés, elle s’écaille en petites plaques carrées, comme chez le poirier.

Fleurs

Corymbes de fleurs blanches en mai–juin.

Fruits

Petits fruits ovoïdes de 1–1,5 cm, d’abord rouges, bruns et ponctués de clair à maturité ; comestibles une fois blets.

Différence avec l’érable champêtre

L’érable champêtre a une feuille opposée à lobes arrondis, et des fruits ailés.

Différence avec l’alisier de Suède

L’alisier de Suède a une feuille lobée seulement dans la moitié inférieure, au revers feutré de gris, et des baies rouge orangé.

Floraison : mai–juin · Récolte et fruits : septembre–octobre · Taille : novembre–mars

Reconnaître par caractère : Feuilles lobées (comme un chêne) · Couleur d’automne rouge · Écorce qui s’exfolie

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Érable champêtre Acer campestre : feuille à lobes arrondis, opposée, et fruits ailés. Érable champêtre : la différence
• Alisier de Suède Sorbus intermedia : feuille lobée seulement dans la moitié inférieure, au revers feutré de gris, et baies rouge orangé. Alisier de Suède : la différence

Pourquoi dans votre jardin ?

• Une splendide couleur d’automne rouge à pourpre.
• Des fleurs pour les insectes, des fruits pour les grives et de la nourriture d’hiver pour les mammifères.
• Un arbre indigène rare que l’on voit dans peu de jardins.
• L’un des bois les plus chers d’Europe pousse dans votre jardin.

Alisier torminal : quelle exposition ?

• Soleil à mi-ombre ; c’est au soleil qu’il fleurit et se colore le mieux.
• Sol calcaire et bien drainé, comme le limon ou la marne ; en sol sableux acide, il n’est pas à sa place.
• Un endroit chaud et abrité.
• Comptez 10–20 m de haut et une couronne d’environ 10 m : pour un grand jardin, un parc ou une haie bocagère. Il pousse lentement : il lui faut des années pour atteindre cette taille.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Normal

Encombrement

15 m de haut, 10 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Érable champêtre : Un arbre ou une haie indigène qui aime, comme l’alisier torminal, les sols calcaires, avec une couleur d’automne jaune à côté du rouge.
• Viorne lantane : Un arbuste des lisières chaudes et calcaires, à ombelles blanches et baies rouges puis noires.
• Fusain d’Europe : Rougit lui aussi en automne et porte des fruits roses aux graines orange.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Supportent l’ombre sous cet arbre : mahonia, rhododendron, chalef, skimmia du japon, troène de californie, camélia du japon, laurier-tin, chèvrefeuille arbustif

Plutôt pas avec

• Arbres fruitiers qui peuvent attraper le feu bactérien de cette plante : pommier, poirier, nashi

Alisier torminal : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, quand le sol n’est pas gelé.
2. Choisissez un jeune arbre : c’est lui qui reprend le mieux.
3. Protégez le tronc des lapins et des chevreuils : ils aiment ronger l’écorce et les jeunes pousses.
4. Mélangez un peu de compost à la terre de plantation, posez un tuteur et arrosez après la plantation et pendant les premiers étés en cas de sécheresse.

Entretien

Arrosage

Les deux ou trois premiers étés en cas de sécheresse.

Fumure

Inutile ; une couche de compost au pied suffit.

Protection

Laissez la protection du tronc en place jusqu’à ce que l’écorce soit assez épaisse.

Fruits

Cueillez-les en automne et laissez-les blettir à l’intérieur, ou laissez-les sur l’arbre pour les oiseaux.

Conseil : Vous cherchez un arbre à la couleur d’automne d’un chêne rouge d’Amérique, mais indigène ? Plantez un alisier torminal sur sol calcaire : le même flamboiement rouge, avec des fleurs pour les insectes et des fruits pour les oiseaux.

Alisier torminal : quand tailler ?

Mois de taille : novembre–mars.

Quand : Vous pouvez supprimer les branches mortes, malades ou cassées toute l’année. S’il faut tailler, faites-le pendant le repos hivernal (novembre–mars).

Comment :

• Peu de taille nécessaire ; laissez la couronne naturelle.
• Donnez éventuellement à un jeune arbre une flèche unique et supprimez les branches qui se croisent ou les doubles flèches.

Attention : Taillez plutôt peu et tôt que fort et tard : les grosses plaies de taille cicatrisent lentement.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Semis

En automne, sortez les graines des fruits blets et semez-les aussitôt dehors dans une caissette ; elles germent lentement, souvent seulement au deuxième printemps.

Alisier torminal : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• En hiver, vous le reconnaissez à ses bourgeons ronds vert luisant et à son écorce qui, chez les arbres plus âgés, s’écaille en petites plaques carrées.

Maladies et ravageurs

• Dégâts de chevreuils et de lapins : Les jeunes alisiers sont très appréciés : protégez le tronc et les pousses jusqu’à ce que l’arbre soit assez grand.
• Feu bactérien : Comme beaucoup de rosacées, il peut porter le feu bactérien : les rameaux flétrissent et noircissent comme brûlés. Coupez-les largement dans le bois sain et désinfectez votre sécateur.
• Dépérissement en sol humide ou acide : Feuilles jaunes et peu de croissance : il veut un sol calcaire et bien drainé.

Toute l’année

• Janvier : Taille si nécessaire.
• Février : Taille ; saison de plantation hors gel.
• Mars : Dernier mois pour tailler et planter.
• Mai : Floraison des corymbes blancs.
• Juillet : Arroser les jeunes arbres en cas de sécheresse.
• Octobre : Couleur d’automne rouge à pourpre ; cueillir les fruits et semer.
• Novembre : Saison de plantation ; la taille peut reprendre.
• Décembre : Taille si nécessaire.

Que peut-on en faire ?

Bois

L’un des bois les plus chers d’Europe : lourd, fin et rougeâtre, pour les meubles, le placage et les instruments.

À manger et à boire

Les fruits blets ont un goût qui rappelle un peu la datte ; en Alsace, on en distille une eau-de-vie coûteuse.

Pour la nature

Fleurs pour les insectes, fruits pour les grives et nourriture d’hiver pour les mammifères.

Jardin et paysage

Bel arbre qui aime la chaleur, à la splendide couleur rouge en automne.

Comestible et utile

Baies (septembre–octobre)

Cueillez les alises de fin septembre à octobre, quand elles sont brunes avec de petites ponctuations claires et encore fermes, ou ramassez-les quand elles tombent d’elles-mêmes. Crues, elles ne sont bonnes que blettes : posez-les dans une caisse garnie de paille ou de papier journal, dans un endroit frais et sec, et laissez-les mûrir 1 à 3 semaines, jusqu’à ce qu’elles soient molles, brun foncé et collantes, avec un goût de datte. Les premières gelées font le même travail sur l’arbre. N’emportez qu’une partie des fruits : l’arbre est rare et les oiseaux et les mammifères comptent sur le reste.

Conservation

Les alises blettes ne se gardent que quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler ou les sécher sur une grille dans un four entre 50 et 60 °C. Les alises séchées se gardent un an dans un bocal fermé. La confiture se garde un an, la liqueur un an ou plus.

Fermenter

En Alsace, les alises blettes sont fermentées puis distillées pour donner une eau-de-vie très chère. La distillation à domicile est interdite en Belgique : faites-en plutôt une liqueur.

Attention : Ne mangez les alises crues que lorsqu’elles sont complètement blettes : dures et brun-vert, elles sont très âpres et peuvent irriter l’estomac. Ne croquez pas les pépins et ne les écrasez pas : ils contiennent des traces d’amygdaline. Ne confondez pas les alises avec les baies du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), qui pendent en grappes orange-rouge et qui, crues, peuvent provoquer des maux d’estomac. L’alisier torminal se reconnaît à ses feuilles lobées, semblables à celles de l’érable, et à ses petits fruits bruns ponctués. Il est rare en Flandre : ne cueillez pas en réserve naturelle et laissez la plus grande partie des fruits sur l’arbre. Ne cueillez pas le long de routes fréquentées ni sur des arbres traités, et jetez les baies moisies ou pourries. Ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Confiture d’alises aux pommes (Confiture · ± 4 pots de 250 ml · 1 h 15)
• Alises séchées (Séché · ± 150 g · 20 min + 1 à 2 semaines de blettissement + 8 à 12 h de séchage)
• Liqueur d’alises (Liqueur · ± 700 ml · 20 min + 6 semaines de macération)
• Cake aux alises et aux noix (Plat · 1 cake de 25 cm · 1 h 15)

Le saviez-vous ?

• Le nom torminalis vient du latin « tormina », les coliques : ses fruits servaient autrefois de remède contre la diarrhée.
• L’un des bois les plus chers d’Europe : lourd, fin et rougeâtre, pour les meubles, le placage et les instruments.
• Les fruits blets ont un goût qui rappelle un peu la datte ; en Alsace, on en distille une eau-de-vie coûteuse.