Aronie à fruits noirs

Aronie à fruits noirs : quels signes distinctifs ?

Port

Arbuste de 1 à 2 m aux nombreuses branches partant de la base ; forme des drageons.

Feuille

Alternes, obovales, 4–7 cm, finement dentées, vert foncé luisant, avec de petites glandes sombres le long de la nervure centrale ; d’un rouge éclatant en automne.

Écorce

Gris-brun et lisse.

Fleur

Fleurs blanches (1 cm) aux anthères roses, en petits corymbes, mai.

Fruit

Baies noires luisantes (6–10 mm) en grappes, août–septembre ; âpres crues.

Différence avec l’amélanchier de Lamarck

L’amélanchier est un grand arbuste aux fleurs blanches étoilées en grappes en avril et aux petites baies pourpres et sucrées en juin.

Différence avec l’aronie à feuilles d’arbousier

L’aronie à feuilles d’arbousier a le revers des feuilles feutré et des baies rouges.

Floraison : mai · Récolte et fruits : août–septembre · Taille : novembre–mars

Reconnaître par caractère : Couleur d’automne rouge · Baies noires

Ressemble à, mais ce n’en est pas

• Amélanchier de Lamarck Amelanchier lamarckii : un grand arbuste aux fleurs blanches étoilées en grappes en avril et aux petites baies pourpres et sucrées en juin. Amélanchier de Lamarck : la différence
• Aronie à feuilles d’arbousier (Aronia arbutifolia) : revers des feuilles feutré et baies rouges.

Pourquoi dans votre jardin ?

• Des baies en août–septembre pour le jus, le sirop, la confiture ou à faire sécher.
• Des fleurs blanches en mai pour les abeilles ; les oiseaux mangent les baies.
• Des couleurs d’automne rouge feu.
• Robuste et facile : supporte les sols humides comme secs, le soleil comme la mi-ombre.
• Autofertile : un seul arbuste donne déjà une récolte.

Aronie à fruits noirs : quelle exposition ?

• Du soleil à la mi-ombre ; au soleil, les baies sont plus nombreuses et les couleurs d’automne plus belles.
• Presque tous les sols, de l’argile humide au sable sec.
• Comptez environ 1,5 m de large, plus un peu de place pour les drageons.
• Convient aussi pour une haie libre ou un coin humide du jardin.

Exposition

Soleil ou mi-ombre

Base juridique

Toute terre de jardin

Humidité

Sec à humide

Encombrement

2 m de haut, 1,5 m de large

Rusticité

Dans toute la Belgique, pas de protection nécessaire

Belle association avec

• Amélanchier de Lamarck : Lui aussi d’Amérique du Nord : floraison blanche au printemps, baies et couleurs d’automne rouges.
• Viorne obier : Aime aussi les endroits humides ; ombelles blanches en mai et baies rouges en automne.
• Cornouiller sanguin : Après les couleurs d’automne rouges de l’aronie, ses rameaux rougeâtres colorent l’hiver.

Bons et mauvais voisins

Va bien avec

• Convient en bordure ou sous la couronne légère de : ginkgo, érable negundo, frêne commun, févier d’amérique, érable champêtre, érable argenté

Aronie à fruits noirs : quand et comment planter ?

1. Plantez de novembre à mars, à racines nues ou en conteneur.
2. Espacez les arbustes de 1 à 1,5 m ; dans une haie libre, de 80 cm à 1 m.
3. Plantez à la même profondeur qu’auparavant et mélangez un peu de compost à la terre.
4. Pour contenir les drageons, plantez-le dans une pelouse (la tonte les garde courts) ou posez une barrière anti-racines.

Entretien

Arrosage

La première année en cas de sécheresse ; ensuite rarement nécessaire.

Fumure

Un peu de compost au printemps suffit.

Drageons

Enlevez les drageons indésirables à la bêche, ou utilisez-les pour obtenir de nouveaux plants.

Récolte

Coupez les grappes quand les baies sont entièrement noires et un peu tendres, dès la fin août ; bien mûres, elles sont moins âpres.

Conseil : Mélangez les baies avec des pommes ou des poires en compote ou en confiture : l’aronie donne une couleur profonde, la pomme la douceur.

Aronie à fruits noirs : quand tailler ?

Mois de taille : novembre–mars.

Quand : En hiver (novembre–mars).

Comment :

• Peu de taille nécessaire : sciez chaque année à la base quelques-unes des branches les plus vieilles, pour garder l’arbuste jeune et aéré.
• Gardez à chaque fois assez de jeunes pousses vigoureuses partant de la base pour remplacer les vieilles branches.
• Enlevez les drageons indésirables.

Attention : Ne taillez pas l’arbuste court comme une haie : vous perdriez une grande partie des boutons floraux et des baies.

Taille : quand et comment · Calendrier de taille et règles de base

Multiplication

Drageons

En hiver, détachez de la plante mère un drageon muni de racines et replantez-le à part.

Boutures d’été

En juin–juillet, prélevez des boutures semi-aoûtées de 10–15 cm et laissez-les s’enraciner dans un terreau de bouturage, sous plastique.

Aronie à fruits noirs : quelle résistance au froid ?

Rustique dans toute la Belgique : aucune protection nécessaire.

• Entièrement rustique.
• Les baies que vous laissez sur l’arbuste sont mangées par les oiseaux en automne et en hiver.

Maladies et ravageurs

• Baies âpres : Crues, elles assèchent la bouche. Laissez-les bien mûrir et consommez-les cuites et sucrées, ou mélangez le jus à du jus de pomme.
• Drageons : En sol meuble, l’arbuste s’étend par ses drageons. Enlevez-les chaque année.
• Oiseaux : Les merles et les étourneaux mangent les baies. Un filet aide si vous voulez beaucoup récolter.
• Pucerons : Feuilles enroulées à l’extrémité des pousses au printemps ; généralement sans gravité. Laissez agir les coccinelles.

Toute l’année

• Janvier : Taille d’hiver : supprimer à la base les plus vieilles branches.
• Février : Taille d’hiver ; enlever les drageons.
• Mars : Dernière taille ; apporter du compost.
• Mai : Floraison pour les abeilles.
• Août : Les baies noircissent ; la récolte commence fin août.
• Septembre : Récolte : préparer jus, sirop et confiture.
• Octobre : Couleurs d’automne rouge feu.
• Novembre : Plantation ; la taille d’hiver peut commencer.
• Décembre : Taille d’hiver.

Que peut-on en faire ?

À manger et à boire

Baies pour le jus, le sirop, la confiture ou séchées ; âpres crues, délicieuses cuites et sucrées.

Jardin et paysage

Arbuste facile aux fleurs blanches, au feuillage luisant et aux couleurs d’automne flamboyantes ; supporte les sols humides comme secs.

Pour la nature

Fleurs pour les abeilles ; les oiseaux mangent les baies.

Comestible et utile

Baies (août–septembre)

Cueillez les grappes de la mi-août à fin septembre, quand les baies sont d’un noir profond et cèdent un peu sous les doigts. Elles restent longtemps sur l’arbuste et deviennent un peu plus douces en vieillissant, mais les oiseaux en raffolent aussi. Coupez des grappes entières et égrappez les baies seulement à la maison. Crues, elles sont très astringentes : utilisez-les plutôt cuites, séchées ou mélangées à des fruits plus doux.

Conservation

Les baies fraîches se gardent deux semaines au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler simplement dans un sachet : congelées, elles libèrent plus facilement leur jus. Les baies séchées se conservent dans un bocal fermé. Le sirop se garde six mois et la confiture un an dans des bouteilles et pots ébouillantés.

Fermenter

Le jus d’aronia peut fermenter en vin. Il devient sombre et sec à cause des nombreux tanins, et demande un peu de sucre supplémentaire et de la patience.

Attention : Ne mangez que les baies de l’aronia noir lui-même (Aronia melanocarpa). Ne les confondez pas avec d’autres baies noires, comme celles du troène (Ligustrum vulgare), de la bourdaine (Frangula alnus), de la morelle noire ou de la belladone (Atropa belladonna) : elles sont toxiques ou laxatives. L’aronia se reconnaît à ses grappes de baies rondes et brillantes surmontées d’une petite couronne (reste du calice), à son jus violet foncé et à ses feuilles brillantes finement dentées. Crues, les baies sont très astringentes et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac : commencez par de petites portions. Ne cueillez pas le long des routes fréquentées ni sur des arbustes traités, et ne mangez jamais ce que vous n’avez pas identifié avec certitude.

Manger et utiliser se fait à vos propres risques : voir les conditions d’utilisation.

Recettes

• Sirop d’aronia (Sirop · ± 700 ml · 40 min + 1 h d’égouttage)
• Confiture d’aronia et de pommes (Confiture · ± 5 pots de 250 ml · 50 min)
• Aronia séché (Séché · ± 250 g de baies séchées · 15 min + 8 à 12 h de séchage)
• Liqueur d’aronia (Liqueur · ± 700 ml · 20 min + 6 à 8 semaines de macération)

Le saviez-vous ?

• Crues, les baies sont si âpres qu’on l’appelle en anglais « chokeberry » : la baie qui étrangle.
• En Pologne, l’aronia est cultivée à grande échelle, surtout pour le jus.
• Son jus est d’un rouge violacé si profond qu’il sert aussi de colorant naturel.